Grön är symbolisk för hälsa, tillväxt och nytt liv som ses varje vår när de första ömma skotten skjuter sig upp ur stillkylda jord, utom när den gröna nyansen upptäcks i en potatis. Oavsett om russat, Yukon-guld eller röd potatis har potential att bli grön och i detta fall är grön inte en önskvärd färg att se. Om din potatisskinn ser grön ut, fortsätt läsa för att ta reda på varför detta är och vad som kan göras åt det.

Varför blir potatisskinn gröna?

Varför blir potatisskinn grön? Grön hud på potatis orsakas av exponering för ljus. Grön potatisskal kan orsakas när en potatis lagras i köksbänken eller fönsterbrädan, eller till och med när potatisen odlas för nära markytan, därav rekommendationen att odla potatis i en kulle och lagra skördad potatis på en helt sval , mörkt område.

Potatisskinnets gröna har en bitter smak när den ätas. Bitter potatisskal är bara den mest godartade anledningen, men att inte äta spuds när potatisskinnet ser grönt ut. Den gröna huden på potatis kommer från klorofyllpigmentering. Klorofyll i sig är inte ett problem, men det är det andra svaret på ljus som förekommer i en potatisknöl som kan vara giftig.

När de utsätts för ljus ökar potatisknölar också produktionen av den färglösa solaninalkaloiden. . Solaninproduktion och mängdökning i direkt proportion till ljusets exponering och intensitet. Så den här gröna potatisskalan innehåller solanin som kan vara ganska giftig.

Temperaturen under denna ljus exponering av potatisen är också en faktor, eftersom grön potatisskal orsakas av en enzymatisk process som ökar när temperaturen stiga. Grönare av potatisskinn förekommer inte vid temperaturer på 40 grader F. (4 C.), som vid förvaring i kylskåp, och är mest benägen att uppstå när temperaturen är 68 grader F. (20 C.). Högre temps inducerar inte grön hud på en potatis, men det är mer troligt att spud sönderfaller.

Bitter Potatisskinn

Bitter potatisskinn är ett varningstecken på att solanin är i hög koncentration i spuden. Att konsumera stora mängder solanin kan orsaka sjukdom eller möjlig död. Som sagt är giftiga nivåer av solanin 100: e uns för en person på 200 pund, vilket innebär att den personen äter 20 pund hela potatis på en dag! Jag nämner hela potatis, eftersom den gröna skalen på en potatis är det område med den högsta koncentrationen av solanin och därmed den mest giftiga.

För att minimera eventuell risk bör den gröna huden på en potatis paras och alla gröna färgade områden skär bort. Ta också bort knölögon eftersom de också har den största mängden solanin. I allmänhet bör en tumregel vara: ät inte bittra potatisskinn.

Hur man förhindrar grön potatisskal

Som nämnts ovan är en bitter smak i en potatis en varning för närvaron av solanin och de flesta människor är ganska osannolikt att konsumera en sådan obehaglig smak. För att ytterligare förhindra möjligheten att inta giftigt solanin, förvara potatis på en sval mörk plats, tvätta väl för att exponera eventuell grön hud på en potatis och skär bort eller parera sådana områden, men speciellt skalet och alla ögon innan du lagar mat .

Om potatis av någon anledning behöver förvaras i ett upplyst område under en kort tid, doppa dem i en 3-procentig lösning av diskmedel, en uns (2 matskedar) till en liter vatten. Enligt uppgift kommer detta att skydda potatisen under en period av två till tio dagar.

Jag säger att det finns ett svalt, mörkt förvaringsutrymme för att förhindra grön hud på en potatis och risken för skadliga mängder solanin.