På jakt efter den ultimata gräshoppan
Domen på många klassiska cocktails vilar med metoden som de görs (skakas eller rörs om); andra, genom deras presentation (på klipporna eller uppåt). Men åtminstone en lever eller dör av sin färg.
De tre bästa
Dale DeGroffs gräshoppa
Doug Phillips gräshoppa
Blended Grasshopper
Fler recept →
”Om jag beställde en och den inte blev grön, kunde det ha varit modersmjölk, jag skulle inte vara glad – det gjorde jag inte” t få en gräshoppa, ”förklarade Frank Caiafa, barchef för The Stayton Room på Manhattans Lexington Hotel.
Caiafa gick med i PUNCH och bartendrarna Jon Mullen (Grand Army) och Sarah Morrissey (Ernesto’s) en ny onsdag eftermiddag i Brooklyn’s Grand Army för en blindprovning av 10 gräshoppor, med recept som samlats in från bartendrar från kust till kust. Även om det en gång vanligt dessertdrink – traditionellt gjord av crème de menthe, crème de cacao och grädde – har inte varit en barroom eller restaurangfavorit i årtionden, alla tre domare hade ändå starka åsikter om vad som utgjorde en bra version.
” De tre viktigaste sakerna, säger Mullen, är konsistens, balansen mellan mynta och choklad och temperaturen. ” Utöver det var de flesta alla överens om att en dryck som heter Grasshopper borde vara grön, även om det innebär att förlita sig på droppar konstgjord matfärgning.
”Det är väldigt viktigt”, säger Caiafa. ”Det är namnet.” Mullen instämde inte och sa att det i slutändan var viktigare för honom att drycken smakade bra än att vara grön, men han tillade att den genomsnittliga gräshoppardrickaren oftare än inte är en traditionalist som inte letar efter en utmaning och den attityden sträcker sig sannolikt till färgen på cocktailen.
Med tanke på detta eliminerades de konkurrerande dryckerna som kom klädda i andra regnbågens färger – från grädde till brun till turkos – ganska snabbt. / p>
Panelen var dock villig att underhålla andra ändringar av den klassiska formeln. Idén att lägga till en dos av en starkare anda, att gå den alkoholhaltiga effekten av drycken och tona ner dess inneboende sötma var i allmänhet omfamnade, och åtta av de 10 recepten tog detta tack och lade till allt från Cognac till vodka, övertät rom till amaro. (Morrissey skämtade att det klassiska Grasshopper-receptet var ”på trend” på grund av sin låga ABV-natur.)
”Jag tycker att befästa gräshoppan är en bra idé”, tillade Caiafa. ”Speciellt om du använder glass. Låt kalorierna räknas.”
En glassversion av drycken har länge varit en av de vanligaste gräshoppvarianterna. Särskilt populär i Mellanvästern betonar den ”efterrätten ”Aspekt av” dessertcocktailen ”som ersatte vaniljglass med den vanliga tunga grädden. Två av dryckerna i denna tävling var av glassvarianten.
Förvånansvärt för en sådan gammal cocktail med en sådan fast anseende (den allmänt accepterade berättelsen är att den uppfanns på Tujagues i New Orleans på 1910-talet), de drycker som presenterades för panelen sprang spektret i presentation. Gräshoppor serverades i kuponger, champagneglas, vinglas, stenglas och highball De flesta serverades, men ett par kom på klipporna. Och garnering varierade från rakad choklad (applåderad av domarna), mynta kvistar (accepterad), muskot (ifrågasatt) och svartpeppar (bara, nej).
I slutet av dagen, den mest traditionella gräshoppan, skapad av de flesta klassiker av cocktail bartendrar, segrade. Dale DeGroff vann med sin blandning av 1 uns Marie Brizard Menthe Verte green crème de menthe, 1 uns Tempus Fugit crème de cacao och 1 1/2 uns tung grädde, serverad i en Nick & Nora-stil kupé och garnerad med rakad choklad. (Tempus Fugits klara kräm de menthe och kräm de kakao, från Kalifornien, gynnades av majoriteten av tävlande.) Panelen tyckte att det var precis rätt i utseende, konsistens och balans i smak.
Att ta andra plats var något helt annat, men lika utsökt. Doug Phillips, från Heavy Feather i Chicago, gick den klassiska Midwestern-rutten med en 6-uns skopa vaniljglass, till vilken han tillsatte 1/2 uns vardera av Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit vit crème de menthe, Tempus Fugit crème de cacao och Cognac. Dessa blandades tills de var jämna och toppade med vispad grädde. ”Tja, det är bara utsökt,” konstaterade Morrissey och såg inget behov av att försköna sin bedömning ytterligare.)
Att komma på tredje plats var en av de mest kända samtida tagna på drinken, Grasshopper serverad av Jeffrey Morgenthaler vid Pépé le Moko i Portland, Oregon. Morgenthaler, som länge är intresserad av att dricka i Mellanvästern, gick också med en glassfundament. Till detta tillsatte han 1 ½ uns grön och vit crème de menthe i mixern, 1 uns halv och en halv nypa havssalt, 1 tesked Fernet Branca och 8 uns krossad is. (Att lägga till lite Fernet var en populär innovation bland tävlande, som dyker upp i tre av de tio drinkarna.)
Panelen uppmärksammade också den berömda gräshoppan av Paul Gustings, före detta bartender vid Tujagues . Gustings övergivna recept krävde 2 uns vit crème de cacao, 1 uns mörk crème de cacao, 1 uns grön crème de menthe, 1/2 uns vit crème de menthe, 1/4 uns konjak och en häpnadsväckande 4 3/4 uns tung grädde. Domarna tyckte om dryckens smak, men kastades bort av Gustings instruktion att den skulle torrskakas och serveras vid rumstemperatur. Även om en sådan presentation kan fungera i heta, fuktiga New Orleans, missades dryckens vanliga kyla i New York.
Det var dock grönt.