Paneer Tikka Masala (Svenska)
Denna enkla paneer tikka masala är fylld med smak. Panna stycken paneer tills de är guldbruna och bad dem sedan i en rik tomatsås. Paneer tikka masala är så bra att du vill slicka skålen!
Nu när tomater är i säsong, Jag vill laga mat med dem hela tiden. De har en robust smak och ger dina rätter en härlig nyans. En av mina favorit saker att laga mat med tomater är kyckling tikka masala. ”Tikka” i det indiska köket avser köttbitar eller grönsaker marinerade i kryddor. ”Masala” avser kryddblandningar i pasta- eller pulverform. Kyckling tikka masala är alltså en maträtt med kokta marinerade kycklingbitar som är badade i en rik tomatsås.
I det här receptet gör jag en vegetarisk version med paneer istället för kyckling. Även om jag använder ett antal kryddor i detta paneer tikka masala recept är det enkelt att laga mat. Panelen har en härlig smakfull skorpa på utsidan och passar så bra med masalasåsen.
HUR DU GÖR PANEER TIKKA MASALA
MARINAT PANEER I KRYCKAD YOGURT
Beredningen för denna paneer tikka masala liknar kyckling tikka masala genom att du marinerar paneer i yoghurt och kryddor. Yoghurten hjälper till att belägga paneerbitarna med kryddor. När du steker panelen, bildar yoghurten en tunn skorpa runt utsidan.
Panelen som du ser på bilderna köps i butik. Varumärket heter Gopi och jag köper det vanligtvis från Nugget Markets eller Sacramento Co-Op. Även om jag gör paneer ofta smuler det mycket lättare än packad paneer. Eftersom det här receptet kräver marinering, stekning och simning av panelen valde jag paneer som är lite kraftigare. Använd gärna färsk paneer om du vill!
PAN STEK PANEER
Du kan göra detta steg innan eller medan du gör såsen. Jag steker vanligtvis panelen först eftersom de lätt kan brinna (som du ser nedan).
Ett 14-uns block med paneer ger många bitar, koka panelen i två omgångar. Efter att ha tillagat det första partiet, torka av pannan med en pappershandduk för att bli av med brända svarta bitar.
När du kommer till den andra omgången blir pannan redan mycket varm. Den marinerade rutan stänker mycket när du placerar dem på pannan, så var försiktig. Det andra partiet tenderar också att laga lite snabbare.
När jag förberedde panelen för dessa foton rullade jag utan tvekan genom min telefon medan jag väntade på att panelen skulle fritera. Innan jag insåg det brände jag in rutan (se bilden ovan, till höger). Du vill faktiskt att rutan ska se ut som på den vänstra bilden. Jag åt fortfarande allt, men gör inte samma misstag som jag gjorde!
Förresten kommer du oundvikligen att ha lite yoghurtmarinad kvar. Kasta inte bort det! Jag lägger vanligtvis till såsen mot slutet.
GÖR SÅSEN
Detta steg innebär sautera lök och kryddor och koka tomaterna med vätska. På bilderna använde jag färska tomater från bondemarknaden, men konserverade tomater fungerar också. Observera att konserverade tomater tenderar att vara surare, så du kan behöva tillsätta lite mer socker i såsen för att balansera surheten.
När du har kokt och kokt ingredienserna till såsen kan du lämna såsen som den är eller blanda den i en höghastighetsblandare. Om du blandar såsen ser maträtten mer ut som något du skulle få på en restaurang. Men jag är också lat ibland och kan inte bry mig om att överföra allt till en mixer. Välj vilket alternativ du föredrar. Som referens innehåller det första fotot i detta inlägg såsen oblandad; bilden ovan visar den blandade såsen.
När du är klar med att laga såsen, lägg till panelen tillbaka i pannan. Värm panelen i 1 eller 2 minuter och servera.
ÄR SVÄRT KRÄM NÖDVÄNDIGT FÖR SÅSEN?
Kraftig grädde hjälper till att balansera surheten i tomaterna och ger såsen en härlig krämighet. Många recept kräver mycket tung grädde, och jag har försökt hålla kalorierna nere genom att bara använda 3 matskedar. Om du verkligen är motbjudande av grädde, använd 3 eller 4 matskedar mjölk yoghurt.
Skriv ut
Paneer Tikka Masala
Panna stycken paneer tills de är gyllene bruna och bada dem sedan i en rik tomatsås. Paneer tikka masala är så bra att du vill slicka skålen!
- Författare: Lisa Lin
- Förberedelsestid: 40 minuter
- Tillagningstid: 40 minuter
- Total tid: 1 timme 20 minuter
- Utbyte: Serverar 4 1x
Ingredienser
Paneer
- 14 uns paneer (se anmärkning 1)
- 6 msk vanlig helmjölk yoghurt (se anmärkning 2)
- 1 tsk riven ingefära
- 2 vitlöksklyftor, riven
- 1 tsk kummin
- 1 tesked paprika
- 3/4 tesked kosher salt
- 3 msk safflor- eller rapsolja
Masalasås
- 2 msk safflor- eller rapsolja
- 1 medelstor lök, tunt skivad (ca 1 kopp skivad)
- 1 1/2 tsk kosher salt, uppdelad
- 2 tsk riven ingefära
- 4 vitlöksklyftor, malet
- 1 msk koriander
- 2 teskedar paprika
- 1 tsk garam masala
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/2 tsk nymalt svartpeppar
- 4 tomater, hackade (ca 2 1/2 koppar hackade, se anmärkning 3)
- 2 teskedar socker
- 3/4 kopp vatten (kan ersätta buljong)
- 3 msk tung grädde
- 1/4 till 1/2 tsk cayennepeppar (se anmärkning 4)
Att servera
- kokt basmatiris eller jasminris
- koriander (valfritt)
- rödpepparflingor (valfritt)
Instruktioner
- Skär paneerblocket i kuber på 1 tum. Skär sedan varje kub i 2 eller 3 skivor. Överför rutan till en blandningsskål.
- I en liten skål rör om yoghurt, ingefära, vitlök, kummin, paprika och salt. Häll denna yoghurtmarinad över rutan och blanda ihop. Kyl panelen i minst 30 minuter.
- När panelen har marinerats steker du panelen. Värm en nonstick stekpanna (eller väl kryddad gjutjärnspanna) med 1 1/2 matskedar olja på medium värme. Ordna bitarna av paneer över pannan i ett enda lager. Du måste antagligen steka panelen i satser. Koka i 2 till 3 minuter tills den är gyllenbrun. Vänd över alla bitarna och stek i ytterligare 2 minuter.
- Överför den stekta panelen till en tallrik och stäng av värmen. Torka snabbt ner pannan med en pappershandduk och sätt tillbaka värmen till medium.
- Drippa resterande 1 1/2 matskedar olja i pannan och koka den resterande rutan. Eftersom pannan redan är mycket varm, var försiktig när du lägger till panelen i pannan, eftersom den sprutar. Spara kvarvarande yoghurtmarinad. Du lägger till den i såsen senare. Överför den kokta rutan till en kastrull.
- I en separat stor sautépanna, tillsätt ytterligare 2 matskedar safflorolja på medelvärme. Tillsätt lök och 1/2 tsk salt och koka i 5 minuter. Rör om ofta för att förhindra att löken brinner. Om lökarna bruna mycket snabbt, sänk värmen något.
- Tillsätt ingefära, vitlök, koriander, paprika, garam masala, gurkmeja, svartpeppar och kvarvarande tesked salt i stekpannan. Koka i 30 sekunder och belägg lökarna med kryddorna.
- Tillsätt tomater, socker och vatten och sänk värmen till medium låg (se anmärkning 5). Täck över pannan och låt allt simma i 10 minuter. Ta bort locket och tillsätt den tunga grädden, kvarvarande yoghurtmarinad och cayennepeppar. Rör om för att kombinera.
- Om du blandar såsen, stäng av värmen nu och låt såsen svalna i 5 minuter innan du överför den till en mixer för att blanda. Häll såsen tillbaka i pannan och förvandla värmen till medium.
- Slutligen tillsätt den kokta panelen i såsen och låt den värmas upp i ca 1 minut. Stäng av värmen. Garnera paneer tikka masala med koriander och pepparflingor, om du vill. Servera med kokt basmatiris eller jasminris.
Anteckningar
NÄRINGSINFORMATION: Mängd per portion: Kalorier: 404, Totalt fett 33,6 g, mättad Fett: 17 g, Kolesterol: 18 mg, Natrium: 1480 mg, Totalt kolhydrat: 15,3 g, Kostfiber: 3 g, Socker: 8,5 g, Protein 12,8 g
- Jag använde butiksköpt paneer för detta recept eftersom det är robustare. Du kan också använda hemlagad paneer.
- Jag rekommenderar inte att använda grekisk yoghurt eftersom den inte rinner nog.
- Om du inte har färska tomater kan du använd 2 1/2 koppar krossade eller tärnade tomater (cirka 2/3 av en stor burk tomater). Observera att konserverade tomater tenderar att vara surare än färska tomater. Som ett resultat behöver du många lägga till 1 eller 2 teskedar socker för att balansera surheten.
- Jag tillsatte medvetet cayennepeppar i slutändan eftersom detta ger maträtten krydda utan att den blir alltför eldig. Om du simmar tomaterna med cayennepeppar i början blir kryddan mycket mer intensiv.
- Om du vill ha mer sås kan du lägga till en 1/4 kopp mer vatten när du simmar tomaterna.Observera att du kommer att behöva lite mer salt så att såsen inte smakar urvattnat.
- Pin
- Yummly
- E-post