En videohandledning om hur man gör pasta med röda bönor används i asiatiska bakverk och desserter. Tips för att göra den mer lämplig som fyllning för månkakor.

Rödböna pasta är en av de mest populära ingredienserna i Kinesiska desserter. Det används i många bakverk som Mooncakes och Shanghai Pancakes. Andra typer av desserter som använder röda bönepasta inkluderar Jian Dui (sesambollar), Tau Sar Bao (ångad röda bönor och Tang Yuan (glutiga risbollar i sirap), för att nämna några. Därför har jag haft många begäran om en hemlagad version av denna goda ingrediens. Så glada att berätta att jag också har tagit fram en video av processen med tips om hur man gör den specifikt mer lämplig som fyllning för månkakor.

När jag tänker på en pasta tänker jag på en finmosad, ganska solid typ av ingrediens utan någon sås. Av den anledningen föredrar jag att kalla den mer fuktiga och flytande versionen Sweet Red Bean Mos för att skilja mellan de två. Ingredienserna som används och matlagningsmetoden är desamma, men Red Bean Paste kräver ytterligare steg för att göra den till en pasta som är lämplig som fyllning för bakverk och ångade bullar.

Det som är bra med att skapa din egen Red Bean Paste är att du kan kontrollera ingredienserna som ingår i den. De flesta hemmakockar använder endast röda bönor, önskad mängd socker och ibland lite olja. Färgen är den på de röda bönorna och ogenomskinlig. Strukturen är vanligtvis grovare om inte en matkvarn används för att separera huden från köttet under mashing. Den har en färsk röd bönsmak.

Butiker som köpts har ofta extra ingredienser som livsmedelsfärg, olja, lotusfrön, mungbönor, linser och mjöl för att fylla det. Färgen är väldigt mörk, nästan svart. Texturmässigt är det väldigt slätt och glansigt. De flesta butiksköpta pastor har god smak men de är vanligtvis väldigt söta. De är ett bekvämt alternativ.

Red Bean Paste är inte svårt att göra men det tar en ansträngning. Det kräver att någon tittar på och rör om bönorna när den kokar på spisen. För bästa resultat, blötlägg alltid bönorna över natten så att de kokar snabbare och jämnare.

Jag använde en nedsänkningsblandare för att purera de kokta röda bönorna till en pasta. Du kan också överföra den till en mixer. För en fin konsistens, använd en matkvarn.

Obs! Rödbönapasta tjocknar och torkar ut lite när den är sval. Förvara i lufttäta behållare i upp till en vecka i kylen och upp till en månad i frysen.

Pasta med röda bönor

En videohandledning om hur man gör pasta med röda bönor används i asiatiska bakverk och desserter. Tips för att göra den mer lämplig som fyllning för månkakor.

(Gör cirka 4 koppar (960 g) röd bönapasta)

Förberedelsestid: 5 minuter

Tillagningstid: 1 timme

Total tid: 1 timme 5 minuter

Kurs: Dessert

Kök: Kinesiskt

Serveringar: 24

Kalorier: 71kcal

Författare: Linda Ooi

INGREDIENSER

• 12 oz röda bönor (340 g)
• Tillräckligt med vatten för att blötlägga och täck röda bönor i kastrull
• ¾ kopp socker (165g)
• ½ tsk salt

INSTRUKTIONER

• Tvätta och töm röda bönor två till tre gånger eller tills vattnet rinner klart. Fyll på med färskt vatten för att täcka bönor. Blötlägg i 4 till 8 timmar.
  
• Töm röda bönor. Överför till en medelstor kastrull. Fyll på tillräckligt med färskt vatten för att täcka röda bönor.
  
• Placera kastrullen på spisen och koka vatten. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 1 timme. Fyll på lite vatten vid behov.
  
• Efter en timme skulle det mesta av vattnet ha avdunstat och bönorna skulle vara mycket mjuka. Stäng av spisen och låt röda bönor svalna.
• Använd en doppblandare, puls eller blandning röda bönor tills de är släta och fina.
  
• Sätt tillbaka kastrullen på spisen på medelhög värme. Tillsätt socker och salt. Rör om för att smälta sockret. Stäng av kaminen och låt den röda bönapastaen svalna.
• Överför till lufttäta behållare. Förvara i kylskåp i upp till en vecka eller i frysen i upp till en månad.
  

ANMÄRKNINGAR

Red Bean Paste for Mooncakes

För varje 1 kopp (240 g) röd bönapasta, tillsätt 3 matskedar smör.

Värm röda bönpasta och smör i en stekpanna. Om röda bönapasta inte är för fuktiga, stäng av spisen så snart smöret har smält och är helt införlivat i den röda bönpastaen.

Låt den svalna innan den formas till kulor.

NÄRING

Kalorier: 71kcal

Testat receptet? Nämn @MalaysianChineseKitchen eller tagg #MalaysianChineseKitchen!

UPPDATERING: 21 september 2016

Jag använde en kopp (250 gram) hemgjord röd böna pasta för att göra dessa 3 röda bönor pasta månkakor. Dessa är de medelstora månkakorna som använder en 125 gram mögel. Degen är 35 gram och fyllningen är 80 gram vardera.