OBS: Vi har två receptrutor nedan. Den första receptlådan är för en panna som är 11 x 16 tum; och den andra receptlådan är för en panna som är 9 X 13 tum.

Vi har fyra döttrar mellan oss och när de var förskolebarn vårdade våra föräldrar var och en av dem medan vi återvände till jobbet efter en lyckligt år eller två föräldraledighet. Inte bara omfamnades våra barn av papou och yiayias kärlek varje dag, de utsattes också nästan uteslutande för det grekiska språket och deras grekiska arv. Så speciell och hur välsignade vi alla var! Som om det inte var tillräckligt fylldes deras magar dagligen med näringsrika, hemlagade måltider som i huvudsak gjordes på beställning. Om våra döttrar ville äta mellanmål på mjölk och nygjorda grekiska kakor (koulourakia), var våra föräldrar på väg att baka. Om de längtade efter spagetti kokade vattnet innan de ens kunde säga ”σε παρακαλώ” (tack). Om de ville ha kyckling och det inte fanns någon i huset skulle papou springa (praktiskt taget) till marknaden för att plocka upp lite. Ingenting var för mycket besvär, och den dag i dag, speciellt när det gäller deras barnbarn, är ingenting någonsin.

Även om var och en av våra tjejer hade sin speciella favorit, en måltid som ofta begärdes av alla av dem var och är fortfarande pastitsio. Det verkar som att deras smaklökar liknar många av dina eftersom pastitsio sedan ett par korta månader sedan startade bloggen är ett recept som många av er också har begärt. Så här är det är. 🙂

Pastitsio (ibland stavad pastichio) är en skiktad, bakad maträtt som innehåller pastanudlar, köttfärs och en béchamelsås. Det är en klassisk grekisk måltid, ofta inbjuden till fester och stora familjesammankomster. eem-komplex, men precis som vår moussaka är de olika komponenterna faktiskt ganska enkla. Och som med moussaka, kan några av stegen, som att koka nudlarna och förbereda köttsåsen, göras dagen innan, vilket minskar förberedelsestiden så att pastitsio till och med kan göra det på din menyplan för vardagar.

Tillsammans med vår kärlek till pastitsio kommer dock en viss pastitsio pet peeve. Vi kryper bara lite när vi hör pastitsio som beskrivs som en grekisk lasagne. Vi vet att lasagne är utsökt, och många greker, inklusive våra föräldrar, gör lasagne … men pastitsio är inte lasagne. Visst, båda innehåller pasta och lasagne innehåller ofta köttfärs, och de är båda bakade … men vad? Pumpor och morötter är båda orange grönsaker som kan förvandlas till läckra soppor, men du skulle aldrig tro att kalla en morot en mager rotpumpa, eller hur? Pastitsio är pastitsio, en maträtt så utsökt, så vackert sin egen, att den förtjänar att hänvisas till med sitt rätta namn. Tack 🙂

Nyttiga tips:

Som du kanske märker när du läser recepten nedan (kom ihåg att det finns två receptlådor för två olika pannstorlekar av pastitsio), så kan köttsåsen verkar mycket bekant. Det beror på att det i princip är samma recept för köttsås som används för våra föräldrars spagetti och köttsås. Det som är bra med detta är att om du har köttsås kvar kan du koka lite pasta nästa dag och äta en annan måltid. Eller så kan du frysa resterna för ett fantastiskt sista-minuten lunchalternativ. Faktum är att om du följer receptet exakt som beskrivet kommer du definitivt att ha köttsås kvar eftersom våra föräldrar inte använder allt som är gjord för pastitsio. Varför förbereder de mer köttsås än de behöver? De tänker att om de går igenom ansträngningen att göra köttsåsen, kan de lika gärna få två måltider ur den. De är väldigt praktiska människor.

Även om pasta och köttsås kan beredas framåt, behöver béchamelsås verkligen göras den dag du planerar att montera och baka din pastitsio. Du kommer att märka i recepten som följer att våra föräldrars béchamelsås inte innehåller något smör. Detta är typiskt för deras matlagning, för dem är olivolja guld och ersätter smör i nästan alla recept. De använder också 2% laktosfri mjölk i sin béchamelsås (även om du kan använda vanlig mjölk om du vill) och så trots de många äggen är den resulterande béchamel lätt men ändå otroligt smakrik.

När det gäller teknik finns det några saker som vi tycker är viktiga att peka på ut. Det första är att även om det kan verka kontraintuitivt, bör pastan du ska koka kokas helt.Det vill säga, koka inte dina nudlar under eftersom du tror att de kommer att sluta laga mat i ugnen när pastitsio är monterad. För det andra noterade vi att våra föräldrar har ett riktigt snyggt trick som är helt meningsfullt! Efter att ha hällt béchamelsås över det andra pastalagret använder våra föräldrar en gaffel för att upprepade gånger peta in i pannan på pastitsio och de vinklar gaffeln runt. Vad detta gör är att béchamellen sipprar in mellan nudlarna mot att bara sätta sig på toppen. Briljant!

När det gäller pastan som används är pastitsio faktiskt ganska speciell eftersom du, om det är möjligt (och det mesta är möjligt) bör använda den rörformiga spagetti som är avsedd för denna maträtt; vad vi kärleksfullt kallar långa makaroner. Faktum är att grekiska pasta-märken säljer nudlar som kallas Pastitsio och de vi använder är Pastitsio nr. 2 från Misko. Om du inte hittar dessa nudlar i din lokala livsmedelsbutik kommer den fantastiska världen av online-shopping definitivt att ha dem.

Det första receptet som listas nedan gjordes för en 11 x 16 tum bakning pan, men pastitsio är faktiskt väldigt mångsidig och mycket förlåtande. Oroa dig inte om du har en mindre panna. Du kan enkelt halva receptet för en panna till hälften av storleken (för din bekvämlighet inkluderade vi en andra receptruta nedan, som halverade receptet för att användas för en panna på 9 x 13 tum). Annars, behåll mängderna som de är för den större pannan så kommer du antingen att stå inför tillräckligt med ingredienser för att göra den stora pannan med pastitsio, du kan göra två mindre pannor eller så har du rester. Pastitsio-komponentrester är fantastiska eftersom extra pasta och köttsås helt enkelt kan serveras tillsammans för en lätt måltid. När det gäller béchamelsås finns det många olika sätt att använda extra. Om du behöver lite inspiration, kolla in det här.

Detta recept kräver äldre mizithra som är en hård smulig grekisk ost gjord med kvarvarande vassle från produktion av andra ostar, som sedan kombineras med antingen får eller get mjölk. Om du inte hittar det, var lite ledsen och ersätt sedan riven parmesan eller romanoost. Eller försök hitta den online. Kanske kommer den att levereras samtidigt som din pastitsio pasta!

Det här är våra föräldrar väldigt STOR pan!

Fäst det här receptet om du gillar det!

Följ min blogg med Bloglovin

Snälla notera att det första receptet nedan användes för en mycket stor panna: 11 x 16 tum, med ett djup på 4 tum. Om du använder en mer traditionell bakpanna: 9 X 13 tum, se den andra receptfältet nedan.

Skriv ut

Pastitsio

Denna läckra grekiska klassiker är en skiktad, bakad maträtt som innehåller pastanudlar , malet kött och en béchamelsås.

Kursens huvudrätt

Mat grekiska

Nyckelord pastitsio, pastichio, bechamel, köttsås

Förberedelsestid 1 timme 15 minuter

Tillagningstid 50 minuter

Vilotid 25 minuter

Total tid 2 timmar 30 minuter

Författare Mia Kouppa

Utrustning

• 9 X 13 tum pan (3 Quarts )

Ingredienser

Köttsås

• 1/2 medium lök, hackad
• 2 msk olivolja (30 ml)
• 650 gram malet kött (blandning av kalvkött och fläsk) ungefär 3 koppar eller 1 1/2 pund
• 3 1/2 koppar hemlagad tomatsås, eller köp tomatsås (875 ml)
• 1 tesked salt
• 1/2 tesked peppar
• 1/2 tsk hög kanel
• 1/4 kopp kokande vatten (60 ml )

Pasta

• 500 gram grekisk pasta, vi använder Misko Pastitsio No.2 (ca 1 1/4 pund)
• 1/2 matsked olivolja
• 1/2 tsk salt

Bechamel

• 1/4 kopp grekisk olivolja (60 ml)
• 1/4 kopp plus 1 1/2 tsk allmjöl (42 gram)
• 1 liter mjölk
• 4 ägg slagen

Montering

• 1 1/2 msk grekisk olivolja
• 1/4 tesked muskotmjölk
• 1/4 kopp + 3 msk grekisk mizithraost (45 gram)
• 1 tsk grekisk mizithraost att strö ovanpå bechamel

Instruktioner

För köttsås och pasta

• Finhacka 1/2 mellanlök och koka i 2 matskedar olivolja tills den är mjuk.
• Tillsätt köttet, tomatsås, salt, peppar, kanel och 1/4 kopp kokande vatten i potten. Koka i 45 minuter på medellång värme, avtäckt.
• Koka under tiden en stor kruka med vatten. Tillsätt 1/2 matsked olivolja och 1/2 tesked salt i vattnet. När vattnet har kokat, tillsätt pastan. Tillaga enligt paketets anvisningar. Trots att denna pasta kommer att gå in i ugnen när pastitsio bakar, koka nudlarna tills de är ätliga. koka inte pastan under.
• När pasta är kokt, töm och lägg åt sidan.

För Bechamel

• Värm olivolja i en tung kastrull på hög värme.
• Tillsätt mjöl och blanda kontinuerligt så att mjölet inte brinner och kokar i cirka 2 till 3 minuter. Du vill inte att ditt mjöl ska bruna.
• Tillsätt långsamt 1 liter mjölk och strömma sedan långsamt i 4 vispade ägg. Du måste röra om den här blandningen ständigt med en träsked eller visp.
• Koka béchamelsås i cirka 10 minuter på medium-låg värme, medan du rör om hela tiden tills den har tjocknat men fortfarande hälls lätt. Du kan se om din sås är klar om den täcker en träsked och du kan rita en linje över den med fingret.

Att montera

• Förvärm ugnen till 400 grader Farenheit. Du bakar på mittstället.
• Ta en 9 X 13 tum bakpanna och smörj den med 1 1/2 matskedar olivolja.
• Strö cirka 1/2 matsked mizitra på botten av pannan
• Lägg halva pastan på botten av pannan. Kasta med 2 1/2 matskedar mizithra tills det är jämnt belagt.
• Använd en skårad sked och sprid köttblandningen över pastan. Den skårade skeden är viktig eftersom din köttsås kan ha en hel del vätska och du vill tömma bort det mesta av detta. Du kan använda så mycket av köttet som du vill, men se till att det finns ett fint lager kött som täcker all pasta, som visas ovan.
• Strö ca 1 / 4 tesked muskot på toppen av köttet.
• Sprid resten av pastan ovanpå köttblandningen och lägg sedan på detta lager av pasta med 1/4 kopp riven mizithra ost.
• Häll den beredda béchamelsåsen över pastan. Använd baksidan av en sked för att sprida den jämnt och se till att alla nudlar är täckta med sås.
• Ta sedan en gaffel och sätt in den i flera områden under pastiden och vicka det runt. Detta hjälper béchamellen att sippra in mellan nudlarnas översta lager.
• Stänk 1 tesked mizithra ovanpå béchamellen.
• Baka pastitsio på oskyddets mittställning, oavtäckt, i cirka 50 minuter. Håll ett öga på din pastitsio. Du kanske vill vända pannan halvvägs genom tillagningsprocessen om den bryter ojämnt. Du kanske också vill ställa in ugnen så att den stekas under sista minuten bakning för att brunna mer markant ovanpå
• Låt sitta i 20-30 minuter innan du skär och serverar .
• Njut !

Anteckningar

Du kan använda vilken typ av mjölk du helst vill .. vi gillar att använda Laktosfri mjölk 2%

Du kan ersätta grekisk Mizithraost med parmesan och Romano