Obs! Idag, eftersom jag gör grytor i min Food Network-show, tar jag detta, en av mina mycket tidiga matlagningsinlägg på The Pioneer Woman Kockar, upp till fronten. Pottrost är en av mina absoluta favoritmåltider, och när du förstår hemligheten med att göra en bra stek, finns det ingen väg tillbaka!

Ursprungligt inlägg: januari 2008

Jag vill att du ska omfamna potten, mina vänner!

Grytstekt, när det görs enligt några grundläggande regler, kan vara ett helt utsökt tillskott till din repertoar. Det finns många olika, lika läckra sätt att steka potten på. Dagens version är den första av många som jag ska profilera här.

Köttet du använder är viktigt. Min favoritstek är chuckroasten; det har underbar marmorering i hela köttet, och när det ges tillräckligt med tid att laga mat, chuck stek vindar upp att vara öm och smälter-i-din-mun utsökt. För att förstå vikten av adekvat tillagningstid måste du förstå att dessa hårdare köttbitar har massor av tuff bindväv som bara mjuknar när de kokas vid en lägre temperatur under lång tid. Du kan inte skynda på en grytstekt; du blir besviken över resultatet om du försöker. Men om du når djupt ner i din själ och hittar ditt tålamod – åtminstone det tålamod som din skapare gav dig att relatera till nötköttsrelaterade omständigheter i ditt liv – kommer du inte att bli besviken.

p> Låt oss bara hoppa direkt in och omfamna grytan tillsammans, okej?

Se Chuck Roast, mina vänner. Se vad jag menar med de vackra fettstrimlorna i hela köttet? Mmmmm … det är riktigt bra. Kom bara ihåg: Marbling är lika med ömhet OCH smak.

Jag älskar att använda ordet ”striation” minst en gång i veckan. Det kastar folk bort och får dem att undra varför de inte vet vad det ordet betyder, och det får mig att känna mig smart. Även om jag inte vet vad det betyder heller.

Okej, först: ta din olivolja. Det behöver verkligen inte vara extra jungfru, och om du du känner mig särskilt stygg, du kan lägga till ett par smörklumpar. Men min botten känns stor just nu, så jag ger upp smör i tretton timmar.

Jag är säker på att det kommer att hjälpa.

Värm först en stor gryta / holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt sedan 2 till 3 msk olivolja. (Eller kombination av smör och olja, såvida inte botten känns stor, t han avstår i tretton timmar som jag.)

Salta din chuckstek nu generöst. (Gruvan var 2,5 pund, vilket är lite litet för mig. 4 till 5 pund är mycket bättre.) Jag gillar att använda kosher salt eftersom det är platt och flagnande och fäster på köttet bättre än vanligt salt. Men vanligt salt är också bra.

Men oavsett salt du använder, håll inte tillbaka – salt bort, baby.

Lägg nu till en massa svartpeppar. Till slut köpte jag mig en ny pepparmjöl efter att mina pojkar kommanderade och förstörde min trä. Och jag tror att den är gjord av titan eller något, vilket betyder att den är punktsäker.

Om de inte hittar Marlboro Mans blåsfackla, vilket alltid är en möjlighet.

Under alla omständigheter, peppa köttet generöst. Du kryddar mycket kött här.

Ta nu ett par lök …

Och skär dem i halva från rot till spets.

Skär sedan av topparna, klipp av botten och dra av det yttre lagret. Om du är en lökmissbrukare / freak, använd gärna mer.

När oljan i grytan är väldigt het men inte riktigt rökning (och heck, om det röker är det ingen grej) …

Lägg till lökarna.

Och bruna dem på ena sidan, ungefär en minut. (Oljan borde verkligen sissa, som Marlboro Man.)

Vänd dem nu och gör samma sak till andra sidan …

Ta sedan bort lökarna till en tallrik.

Nu tvätta noga (men gör inte skala) 6 till 8 morötter, skär dem sedan grovt i 2-tums skivor. Jag gillar inte att skala dem eftersom det håller en rustik kvalitet, och jag är som sååå rustik. Som du väl vet.

Kasta dem i samma (mycket heta) kastrull och kasta dem runt tills de är något bruna, ungefär en minut eller så. Kom ihåg att poängen här är att få en fin färg på utsidan av grönsakerna – inte att laga dem.

Ta nu morötterna till en tallrik och få potten riktigt varm igen. Tillsätt i ytterligare en matsked olja vid behov. Ser du alla de där fina bruna grejerna? Det där är bra. De där sakerna är riktiga, riktiga, bra.

Vi ska lägga köttet direkt ovanpå det. Se till att det är tillräckligt kryddat och sätt sedan in det i den heta pannan och bränn det på ena sidan, cirka en minut.

När den sidan är fin och brun (ju brunare desto bättre), vänd den till andra sidan.

Jag gillar att till och med hålla upp den och bränna sidorna också. När du har brunat det överallt tar du bort det för att steka till en tallrik. Åh, och se de bruna grejerna i pannan? Det är bra. Det är riktigt, riktigt bra.

Nu, med brännaren högt, kommer vi att avfetta pannan. I lekmanns ordalag kommer vi att införliva användningen av en vätska för att lossa de små bitarna av kulinarisk godhet från botten av legeringspannan. I riktiga människors termer kommer vi att skrapa pannan ur pannan och släppa allt det som är bra. Amen. Vanligtvis vill jag börja med ett stänk rött vin och sedan fylla i med nötköttbuljong. Men om du är motvillig till vin, ELLER om du bor i ett tillstånd, ahem, som förbjuder att spritbutiker är öppna för söndagar, ahem, hosta hosta, och du har inget rött vin i huset, hosta hosta … du kan bara använda nötköttbuljong som jag gjorde här och det kommer att smaka bra. Läckert, jämnt!

När du har tillsatt ungefär en kopp vätska, sluta och använd din visp för att röra och skrapa botten på pannan.

Lägg nu till det brunade köttet till pannan och tillsätt tillräckligt med vätska för att täcka köttet halvvägs. Jag skulle säga att 2 till 3 koppar vätska är bra.

Lägg nu till lökarna i …

Och gör samma sak med morötterna.

Hej ! Det börjar se ut som kastrull, eller hur? Vilket sammanträffande! Här stänker jag lite mer buljong i pannan för att jag är ett mellanbarn och jag tycker att allt behöver lite justeras, även om det inte gör det.

Nu menar jag inte vara en förrädare eller något annat, men jag har verkligen upptäckt att genom färska örter – speciellt rosmarin och timjan – kan förvandla en vanlig stek till något extraordinärt. Detta är en vår av rosmarin, och jag vill lägga till cirka 3 eller 4 kvistar. Lämna bara det hela intakt och kasta in det. (Och rosmarin är en väldigt lätt växt att odla i en behållare. Prova! Det är en så aromatisk, mångsidig liten ört.)

Men om du bara har torkat rosmarin i kryddskåpet, vem bryr sig? Använd det!

Åh. Och när du lägger till färska kvistar, var noga med att sänka ner dem i vätskan så att de verkligen kan utöva sin magi.

Detta är en kvist färsk timjan, som jag älskar och älskar . Snart kommer jag att publicera ett recept på mitt färska timjanbröd, som stenar min existens, men för tillfället bara kasta lite i steken. Jag använder cirka 3 kvistar.

Mmmmm. Nu pratar vi. Dags att sätta den i ugnen. Sätt på locket och rosta sedan i en 275-graders ugn i 3 timmar för en stek på 3 pund. För en 4 till 5 pund stek, planera på 4 timmar. Och kolla inte och lura och frigöra med det heller. Hitta bara en hobby som kommer att uppta dina tankar och handlingar under den tid det tar för din stek att laga mat. Nålpekning, scrapbooking, fågelskådning och spelunking är bara några av de många tillgängliga alternativen.

Och så här kommer det att se ut.

Ta nu ut köttet till en skärbräda och testa det med en gaffel. Se hur lätt den delar sig? Du kan bokstavligen se den smälta bindväven mellan köttet. När den lätt ”faller sönder” är den definitivt klar.

För att servera kan du antingen skära den med en kniv …

Eller så kan du bara strimla allt kött med två gafflar. Det är fråga om preferenser. Om du tillagade steken på rätt sätt spelar det ingen roll hur du skär det – köttet kommer att falla sönder ändå.

Nu är det bra att ha potatismos till hands. Vilket påminner mig, jag tog aldrig upp potatisfrågan i början av det här inlägget. Jag gillar INTE att lägga potatis i grytan med köttet. Även om det är ett praktiskt och bekvämt sätt att laga spuddarna, tycker jag att potatisen blir lite mjölig och dumt. I stället tror jag att potatismos verkligen gör en gryta speciell, men det är bara min fåniga lilla åsikt. sten till mig. Heck, du kan använda bakad potatis, två gånger bakad potatis … även kokta äggnudlar! (Vänta lite. Det låter ganska bra …)

Vad du än använder, lägg bara köttet ovanpå / till sidan av det.

Sked sedan några grönsaker på tallriken. Mmm … Jag älskar bara tillagade morötter, speciellt när de fylls med stekens smak.

Och mmmm … du måste älska dessa lökar.

Men sluta inte där!

Eftersom du aldrig vill missa all den smaken, var noga med att sked lite av pannkakan över köttet …

Och morötterna …

Och potatisen. Och eftersom du är väldigt trevlig och omtänksam mot andra, var noga med att servera lite extra juice vid bordet så att alla kan drunkna sin stek efter behag.

Det jag älskar med stekt är att du kan äta allt på en gång.

Var inte rädd för att få en gaffel!

Jag är ledsen. Jag kunde inte hjälpa mig själv. Och mmmm … * burp * … det var så gott. Jag smakade verkligen rosmarin och köttet var så ömt att det verkligen smälte i munnen.

I framtiden kommer jag att fortsätta erbjuda olika variationer av potten, eftersom det verkligen finns många läckra sätt att närma sig det. Men prova den här den här veckan. Servera det till din familj, din flickvän eller din mormor eller din farbror eller din vän eller dig själv. Klappa dig själv på ryggen eftersom du har tagit till dig en av de mest grundläggande rätterna som finns.

Du har omfamnat THE POT ROAST!

Yahoo yippity.