Phyllo, eller filo, deg är smördegs grekiska kusin. De är båda kända för lager av deg. Medan smördeg skapas genom att smör smörjas in i degen, är fylldeg praktiskt taget fri från fett – som tillsätts direkt innan du bakar.

Phyllo-deg puffar inte när den bakar – den sprids. De tunnare än papperstunna phyllo-lagren är krispiga, flagnande och splittras när de skärs eller bitas. Har du någonsin ätit baklava? Japp. Det här är de saker som gör det så fläckigt och fantastiskt. Tja, phyllo och mycket smör.

Ja, du kan göra phyllo hemma. De grundläggande ingredienserna är enkla: mjöl, vatten, vinäger och lite olja. Jag vill inte avskräcka dig från att göra någonting hemma, MEN du skulle vara hårt pressad för att skapa de tunna skikten du hittar i den frysta sorten.

Phyllo finns vanligtvis i två former: i ark och koppar. Arken är normalt i två förseglade rullar per låda. Du kanske bara behöver en rulle för ett recept. Lakan måste tinas i kylen över natten.

Skal är i själva verket förbakade, men de bör stekas i ugnen. Förvara dem i kylen tills du är redo att använda dem. För obakade fyllningar, skarpa skalen i ugnen i cirka 5 minuter. Låt svalna och fyll. Förskarpa inte för bakade fyllningar. Fyll och baka tills du är klar.

Phylloskal gör det enklaste av minibett elegant. Jag fyllde dessa med citronmassa direkt från burken och toppade med ett hallon. Enkelt och utsökt. De gör älskling minipajer.

Skal är dock inte begränsade till efterrättpris! Fyll med kyckling sallad eller tacokött eller bruschetta toppning. Alla hackade örter på toppen gör dessa snygga. Möjligheterna är oändliga – och läckra.

För att använda lakan, vik försiktigt ut och lägg på en lätt fuktad diskhandduk. Detta kommer att göra lakan lättare att arbeta med och förhindra att de slits. Om de tårar, det spelar ingen roll. Spara det bästa arket till toppen av vad du än gör.

Fyllarkens magi kommer i skiktningen. Du borstar olja eller smält smör mellan varje lager av fyllo. Jag använder olivolja till denna spenatpaj. Olja skålen, lägg till ett ark med fyllo, borsta med olja, fyll på med ett annat fyllark och upprepa.

Lägg till fyllningen. Denna kombination av spenat, lök, vitlök, feta och getost är en prövning på den traditionella grekiska Spanakopita.