Pinoy Barbecue är en kolgrillad söt och smaklig bitstorlek fläsk i bambuspett som vanligtvis serveras med varm och kryddig vinäger.

Grill är en älskad utomhusrätt över hela världen och varje land har olika stilar och metoder där kött marineras, bastas eller gnuggas med en speciell sås och kokas antingen med hjälp av rök, kol, öppen eld, gas eller till och med el. Denna matlagningsstil härstammar från hundratals år sedan från Taino-folket i Karibien, där det handlade om att gräva ett stort hål i marken och placera en hel get med en enorm kruka nedanför som fungerar som ett fångstbassäng för saften som sedan senare blev till en buljong. Denna grop täcks sedan av löv och hett kol; de kallar denna grop ”barbacoa” som översätts som ”helig eldgrop”.

Nu många år senare har olika länder runt om i världen utvecklat sina egna tekniker för grillat kött och Filippinerna hade utvecklat sin egen stil som jag kan kalla ett kors av den amerikanska grillsmaken och spettarna i asiatisk stil, den har den söta salta rökta smaken men beredd i bitar av bitstorlek skevade i bambupinnar. Det är väldigt populärt i Filippinerna, inte bara som en hemlagad maträtt, utan också som gatemat, där du ser gatuförsäljare på varje gathörn som fläcker kol samtidigt som du grillar grillen med en speciell Pinoy-sås. Den speciella Pinoy-såsen består av calamansi / citronsaft, vinäger, citronsoda (7-up eller Sprite), sojasås och tomatketchup, men för detta recept använder jag inte citronsoda, jag antar att den bara användes för dess läskinnehåll som mjölkar köttet till en konsistens som liknar de nötkötträtter på kinesiska restauranger. I detta recept kommer jag istället att använda bakpulver för att få samma ömt kött men inte slösa bort en hel flaska citronpulver, och med den här metoden kan jag enkelt kontrollera den ömhetsnivå jag vill ha men lägga till mer eller mindre av det.

Av alla de filippinska rätterna som jag hade lagt ut kommer jag starkt rekommendera dig att prova detta eftersom de flesta av mina vänner från olika nationaliteter och demografi verkligen tyckte om detta öm saftig sötrökt fläskgrill på spettar.

Skriv ut