Molly Fulton frågar via Twitter:

@MollyFultonMolly Fulton

Hej, Molly,

Det finns vanligtvis ett par anledningar till att kakor blir platta. Låt oss ta en titt på en kakas mekanik först, sedan ska vi ta reda på vad som troligtvis hände med din.

En kaka börjar i allmänhet med lite socker gräddat i fett av något slag. Krämning innebär i detta sammanhang att man blandar noggrant, tillräckligt så att sockret i princip försvinner och smöret blir synligt ljusare i färg och fluffigare. Detta kommer att göra små hål i fettet, som när de bakas blir lite större hål i kakan. Denna förändring från små hål till något större hål är det som ger en del av uppgången.

Därefter blandar du i dina torra och våta ingredienser. När det gäller kakor använder du inte mycket med våta ingredienser. Generellt har du några ägg och ofta ett smaksatt extrakt. Du behöver sällan mer vätska. De torra ingredienserna består av mjöl och ofta någon form av kemisk hällmedel (bakpulver eller bakpulver). Rengöringsmedlet är där du får resten av hissen.

Beroende på din kemiska surrare får du antingen bubblor skapade omedelbart när den tillsätts till vätska, eller så får du bubblor när den kommer till en viss temperatur. För all information om hällämnen, kolla in min artikel som beskriver bakpulver och bakpulver.

Slutligen, när du bakar kakorna, inträffar ett antal förändringar: fetter smälter, hällmedel aktiveras, luft expanderar, stärkelse gelatinerar , stärkelseuppsättning och aminosyror bruna. Hur snabbt vart och ett av dessa händer kommer att påverka dina kakor. Helst vill du att dina hällämnen ska aktiveras medan dina fetter fortfarande är något fasta, vilket ger en chans för luft att expandera och sedan, när stärkelsen i mjölet gelatinerar och sedan stelnar, för att säkerställa att allt detta händer på rätt tid. Slutligen bör Malliard-reaktionerna få dina kakor att bli guldbruna och läckra. Om det verkar mycket att hålla koll på, oroa dig inte för att memorera det. Jag vill bara att du ska ha en uppfattning om vad som händer så att rekommendationerna blir vettiga.

Det som troligen händer med dina kakor är att ditt smör smälter innan de andra reaktionerna har en chans att hända. Detta kommer att hända om ditt smör var för varmt innan du lagade mat. Om ditt smör är för mjukt, smälter det bara i resten av vägen så att det smälter ihop med det i den varma ugnen. Då när andra reaktioner inträffar, är det för sent. Sättet att åtgärda detta är att se till att dina kakor kyls innan du lagar dem, antingen genom att vila degen i kylen några timmar eller över natten innan du formar och bakar, eller genom att forma kakorna och sedan kyla kakan i kylen i en timme. För mer information om hur du håller dina ingredienser vid rätt temperatur, kolla in min artikel om ingredienstemperaturer, särskilt ägg och smör.

Om du använde ett annat fett, som förkortning eller smult, skulle du ha en mycket mer utrymme för temperaturerna, och du skulle sannolikt få högre kakor. Smaken skulle vara väldigt annorlunda. Speciellt med ister.

En annan möjlighet är att din ugntemperatur är för låg. Ugnar är notoriskt opålitliga i sina temperaturinställningar. Använd en ugnstermometer och kalibrera ugnen om det behövs. Om ugnstemperaturen är för låg smälter fettet långsamt precis som beskrivits ovan innan stärkelse kan ställa in. Om det går snabbt, så sker stigning, stärkelse ställer och allt detta.

Slutligen, även om detta inte är troligt problemet, om du använder bakpulver kan det vara förbi sitt bästa. Låt inte ditt bakpulver sitta år efter år. Den absorberar fukt, aktiveras i burken och tappar all sin stigande förmåga.