Följ vårt enkla, steg-för-steg, fotoillustrerade recept för att göra detta gamla recept för Southern Pork Neck Bones with Gravy . Det kallas ”själsmat” av en anledning, det värmer upp dina insidor. Vi visar dig hur du förbereder halsbenen, kokar dem och gör sedan en stor gammal panna med sås för att följa med. Utskrivbart recept medföljer.

…

Pork Neck Bones with Gravy Recept:

…

Fläskhalsben är ofta ett överviktigt objekt i livsmedelsbutiken, det vill säga om din favoritbutik till och med bär dem alls.

Medge det, om du har sett dem, du ’ Jag har förmodligen tittat på paketet och undrat ”vad skulle jag göra med dessa?” Har du någonsin provat dem?

De brukade vara en av de riktigt billiga köttpaketen i köttdisken, men nu, som allt annat, går priserna upp. Jag betalade 1,99 dollar per pund för paketet jag köpte för att laga mat för detta recept. Inte ett dåligt köp, men jag minns när köttfärs såldes ungefär varje vecka för 0,69 och 0,79 cent per pund. Jag måste bli gammal.

Pork Neck Bones with Gravy är en riktigt gammal sydlig favorit. Fortfarande liknar många människor det med att äta grisfötter och hålla sig borta från det. Vad … du har aldrig haft inlagda svinfötter heller? Var har du ätit hela ditt liv? (Leende)

Ofta kallas ”Soul Food”, det är bara nackben runt dessa delar. Du har ”vanlig” och du har ”rökt.” Vi använder de vanliga nackbenen, vilket betyder att de är färska och inte rökt. De rökta nackbenen används ofta som kryddor, ungefär som en skinka. De kan förberedas på flera sätt. Vi måste göra ett annat recept snart och grilla lite i ugnen åt dig.

Innan vi fortsätter med receptet, låt mig berätta hur jag kom att laga detta.

…

Tillbaka i början av maj stannade min bror och jag vid en BBQ Cook Off som hölls kvar i Durham, North Carolina. En av mina bröders griskokare (Greg) tävlade, och vi stannade för att kolla in allt som hänt.

Cirka 20 lag hade planerat att laga gris den dagen. Vi kom in för att prata med Greg först och tog oss vidare till de andra lagen för att prova några av sina godsaker. Varje lag hade förberett revben och rumpor för tävlingen, och de delade alla ut prover. Blir det inte mycket bättre än så, gör det nu?

När lagen hade vänt i sina plattor för att döma var de al sände sig för att sälja egna tallrikar, och det gjorde att publiken kom in större delen av dagen. Det slutade med att vi stannade i ungefär 3 timmar, hängde vid Gregs tält med hans team och bara pratade grill.

Efter att ha provat en god mängd fläsk letade jag efter en skuggig plats att sitta ner och vila lite. Jag slog mig ner i den öppna dörren till Gregs släpvagn och såg bara allt arbete som alla andra gjorde.

Snart kom en dam fram till trailern och sa att hon skulle gå med mig lite i skuggan. Det var lite varmt den dagen i den öppna solen, så jag välkomnade henne till min plats. Hon drog upp en av Gregs gräsmatta och satte sig ner.

…

Det visade sig att hon var släkt med Gregs och var där för att hjälpa till att heja på honom i tävlingen.

Vi började genast prata om grill och sedan andra livsmedel, och jag tror att vi hittade ett ömsesidigt ackord mellan oss, för vi pratade om mat till länge … sittande i skuggan och se alla andra arbeta.

Hon presenterade sig som ”Cherry” när jag gav henne ett av mina Taste of Southern-visitkort. Verkar som att hon arbetar för Duke Medicine i det administrativa Systemområdet.

När jag fick ställa den frågan som jag nu ställer nästan alla svarade hon ganska snabbt. Jag har nu utvecklat en vana att fråga människor jag träffar, ”vilken artikel gör du laga mat som de flesta alla säger är det bästa de någonsin har haft. ”

Cherry sa,” fläskhalsben. ”

Lång historia kort, jag bad om receptet och hon gick med på att dela den med mig. Jag tog några anteckningar på baksidan av en servett medan vi satt och pratade, och hon beskrev processen ganska tydligt.

Cherry föddes nära Conway, South Carolina. Hennes mamma försörjde och uppfostrade henne och hennes tre bröder efter att hennes far dog. Familjen flyttade till Durham när hon var 8 år. Cherry säger att hon alltid var ”under fötterna” runt sin mamma i köket, och att hon lärde sig genom att titta på sin mamma laga mat. Hon säger att hon bara kan smaka på något och sedan duplicera det själv.

Cherry kommer ihåg att hon hade nackben, nötkött, kyckling och kalkon som växte upp. Hennes mamma hade inte alltid råd med de bästa köttstyckena, men Cherry säger att de alltid hade kött på bordet. Gud var bra.

När detta skrivs är hennes mamma 87 år ung och lagar fortfarande mat.Cherry säger att familjen fortfarande möts på fredag och söndag, med Cherry som nu lagar köttet till måltiden och hennes mamma förbereder grönsakerna. Vilken välsignelse det är.

Så, rulla ner och titta på detta recept, med tillstånd av Cherry. Jag tror att du kommer att tycka om det, och om du aldrig har provat att laga nackben är det ett bra sätt att börja. Låt oss bara veta hur du gillar det i avsnittet Kommentarer nedan.

Mitt tack till Cherry för att dela receptet. Jag kallar henne gärna en vän och hoppas att hon kommer att dela ytterligare ett recept med oss i framtiden. Om du är redo att komma in i köket, ta tag i nacken och … Låt oss laga mat!

…

Pork Neck Bones with Gravy: Du behöver dessa ingredienser. PLUS, du behöver en medium lök.

Jag tror att den lök som jag hade fortfarande var redo när jag knäppte det här fotot. Det ska dock dyka upp på en minut. Jag hoppas.

…

För att börja med, rengör nackbitarna under kallt rinnande vatten riktigt bra. Du kanske vill göra detta i ett durkslag så att du inte skickar små köttbitar i avloppet. Hur som helst, skölj bitarna under vattnet och ta bort eventuella lösa partiklar eller blod som kan finnas på det.

…

Ta bort allt överflödigt fett och brosk som du kan se. Den bit som pilen pekar på kom ut ur den öppningen du ser i nacken. Jag använde en liten kniv för att ta bort den. Var bara försiktig så att du inte låter kniven glida in i ett finger. Att ta bort så mycket av det här ”grejen” som möjligt, hjälper till att hålla den färdiga produkten från att bli riktigt fet. Lite extra ansträngning vid den här tiden kommer att löna sig senare.

…

Beroende på hur bra benen har rengjorts före förpackningen behöver du kanske inte ta bort mycket. Här är en annan del av fett och bitar som vi inte behöver. och ben är det du vill behålla, så klipp bort allt annat än det och kasta det.

…

Ge det hela en slutlig sköljning under kallt rinnande vatten och låt det rinna av. Ser mycket bättre ut nu, va?

…

Lägg halsbenen i en stor såsgryta. Lägg till paprika-flingorna.

…

Lägg till saltet.

…

Lägg till svartpeppar.

…

Nåväl, löken visade sig äntligen. Det verkar som att hon hade gråtit … vänta … det var jag. (Smile)

Tärna löken.

…

Lägg till lökarna i potten.

…

Täck över halsbenen med ungefär en tum eller två vatten.

Placera lagra gryta över medelhög värme på din spis och låt den koka.

…

Låt blandningen koka i cirka 15 minuter utan avtäckt.

…

Skumma bort eventuellt skum som använder en stor sked som former. Du behöver inte få allt, bara det mesta.

Vissa människor kokar köttet utan kryddor först i cirka 30-45 minuter, tappar sedan vattnet och tillsätter färskt. När det väl har kokat igen lägger de till kryddor och låter det laga mat. Antar att det fungerar ungefär på samma sätt.

…

När du har skummat bort skummet, minskar du värmen.

Täck grytan med lock och låt den simma på ungefär medelhög värme tills köttet blir mjukt. Det tar ungefär en timme till en och en halv timme.

…

Håll bara koll på det för att se till att vätskan inte kokar bort. Med krukan täckt bör du vara okej och inte behöva tillsätta mer vatten. Testa köttet med en gaffel tills det lätt drar sig bort från benet.

…

När köttet är helt kokt, stäng av värmen.

Ta bort en kopp vätska från potten och reservera den för såsen. Låt det svalna lite.

Ta antingen bort de kokta nackbenen från lagerpotten eller låt dem bara sitta i kvarvarande vätska medan du gör såsen om du tänker servera dem direkt.

…

To Make The Gravy:

Jag föredrar att göra sås i min gjutjärnspanna. Placera stekpannan på spisen och skruva upp värmen till ungefär Medium-Low eller något varmare. Jag tror att du får bättre resultat med din sås om stekpannan inte är för varm och du inte försöker skynda på den.

Lägg till smöret i stekpannan när den har värmts. Jag lade också till ungefär en tesked Baconfett för lite extra smak. Personligt val, och krävs inte.

…

När smöret har smält, strö över mjölet runt insidan av pannan ovanpå smöret.

…

Rör snabbt mjölet och smöret tillsammans för att göra en roux.Mjölet absorberar smöret och blandningen börjar tjockna.

…

Mjölet måste laga mat i minst en minut för att förlora sin ”mjöliga” smak. Fortsätt att röra om den och låt den brunna. Ju längre mjölet och smöret kokar tillsammans, desto mörkare blir det och desto mörkare blir din färdiga sås. Om du behåller detta på en lägre värme blir det mycket lättare att arbeta med från min erfarenhet.

…

Börja röra mjöl och smör när du gradvis tillsätter den reserverade vätskan. Min andra hand kan ha varit på kameran just nu. Säg bara.

…

Fortsätt att omröra såsen, låt den koka och tjockna efter önskemål. Den kommer att tjockna lite mer när den har tagits bort från värmen, så kom ihåg när du låter den laga mat. Du kommer också att vill smaka på det här för att se om det behöver något salt eller svartpeppar. Lägg till det efter din smak.

Häll fenan iskas sås i en serveringsskål och håll den varm tills den är klar att serveras.

…

Servera halsbenen över en stor risskopa och fyll på den med en del av din hemlagade sås.

Njut!

…

Skriv ut

…

Dina kommentarer: Har du någonsin provat Pork Neck Bones with Gravy? Har du någonsin lagat dem? Cherry och jag skulle gärna vilja veta. Dela en kommentar med oss medan du är här. Det tar bara en minut eller två innan du delar dina tankar med oss i avsnittet Kommentarer nedan. Observera att alla våra kommentarer är modererade. Det betyder bara att jag personligen läser var och en av dem innan de godkänns för vår familjevänliga webbplats här på Internet. Din kommentar visas inte omedelbart, men jag kommer att göra mitt bästa för att publicera den så snart som möjligt. Tack på förhand.

Registrera dig för vårt GRATIS nyhetsbrev: Var noga med att registrera dig för vårt helt GRATIS nyhetsbrev. Varje vecka försöker jag skicka ut ett e-postmeddelande för att berätta om det senaste receptet som jag har lagt upp här på Taste of Southern. Det är ett utmärkt sätt att hålla dig uppdaterad om de senaste händelserna här runt, och vi berättar först om våra kommande tävlingar och utdelningar. Det är helt GRATIS att registrera sig, och du kan göra det genom att ange den begärda informationen i rutan nedan, eller i den som visas längst upp till höger på varje sida på vår webbplats. Och om du någonsin bestämmer att du inte längre är intresserad är det ännu enklare att avsluta prenumerationen. Jag hoppas att du aldrig kommer att känna så. Så fortsätt och registrera dig medan du är här.Jag letar efter dig på vår lista. Tack igen för ditt stöd och för ditt besök idag. Dela gärna information om vår webbplats med din familj och vänner. Jag uppskattar det mycket.

Var välsignad !!!
Steve

..

Taggar: sås, huvudrätter, halsben, halsben och sås, fläsk, fläskhalsben, Steve Gordon, Taste of Southern

Kategori: Huvudrätter, fläsk