Rajma Masala (Svenska)
Punjabi Rajma Masala (röda njurbönor curry) är en mycket älskad kryddig curry i de flesta indiska hushåll och det passar mycket bra med ris, chapati eller något indiskt bröd. Så här gör du denna curry i en traditionell Punjabi-stil hemma.
Här några fler Rajma-recept för dig för att uppfylla proteinintaget för dagen – Kashmiri Rajma, Sundal och gammaldags njurbönsallad.
Hoppa till:
- Vad är Rajma?
- Näring
- Om detta recept
- Ingredienser
- Steg för steg recept
- Vanliga frågor
- Lagringsförslag
- Serveringsförslag
- Receptkort
Vad är Rajma?
Rajma kallas också Red Kidney Bean på engelska. Det används populärt i norra Indien och Nepal för att göra curryrätter.
Det finns många sorter av denna böna. De populäraste är Kashmiri, Citra och Red Rajma.
Även om det sägs att Kashmiri-sorten är den bästa efter att ha testat alla sorter många gånger, har jag börjat använda endast Chitra-sorten.
Den lagar mycket bra och jämnt och blir lite grumlig när den kokas i en curry som ger curryen en perfekt konsistens.
Näring
Rajma eller Kidney Beans innehåller mycket protein. De innehåller också mycket fiber, folat och magnesium. Hög fiber i Rajma främjar hälsosam matsmältning, och folat och magnesium främjar god hjärthälsa. Du kan läsa mer om det tillsammans med fördelarna här.
Om detta recept
Rajma Masala eller Red Kidney Beans Curry är en maträtt tillagad av kokta bönor kokt i en krämig, rik lök tomatbaserad sås.
Den har också några vardagliga kryddor som ger en mycket smak till tomat-lökbasen i denna curry. Glöm inte att lägga till färska korianderblad i slutet, det ger curry en vacker färg och friskhet.
Rajma Curry and Rice är komfortmat för många indianer och kombinationens popularitet ökar dag för dag runt om i världen.
Denna Rajma Chawal-kombination är mycket populär i norra Indien och du hittar många gatuboder som säljer denna läckra kombination med lite kryddig grön chutney, skivad lök och citron.
Denna maträtt kan enkelt bli topp bland de mest älskade rätterna i Indien. Inbyggd i Punjab har denna curry blivit en favorit nästan i alla delar av Indien.
Liksom många andra indiska rätter har varje hus sitt eget recept att göra det och med en liten variation här och där blir det ett familjeägt recept som går från generation till generation.
Denna Punjabi curry är,
- Läcker
- Tröstande
- Lätt att göra
- Proteinrikt
- Lämpligt för dina vardagliga måltider
Ingredienser
Rajma – Du kan använda alla typer av Rajma för att göra denna Punjabi curry. Jag föredrar att använda Chitra-sorten, eftersom den lagar mat riktigt bra.
Tomater – Vi använder både finhackade tomater och tomatpuré för att få den perfekta smaksatta smaken och rätt konsistens av såsen.
Kryddpulver – Vi kommer att använda några vardagliga kryddpulver för denna autentiska Punjabi Curry som korianderpulver, gurkmeja pulver, Kashmiri rött chilipulver, rostat kumminpulver, torr mangopulver och garam masala pulver. p>
Olja – Använd senapsolja för den autentiska smaken, men om du inte har samma, kan du göra denna curry med vilken vegetabilisk olja eller till och med ghee.
Andra ingredienser – Förutom ovanstående ingredienser behöver vi lök, ingefära vitlökspasta, salt och färsk koriander.
Recept steg för steg
Tvätta rajma och blötlägg i tillräckligt med vatten i 5-6 timmar. Töm vattnet.
Lägg till den blötlagda rajma i ett tryck spis med 2 tsk salt och 3 koppar vatten. Koka tills den är mjuk och kokt. Ta bort tryckkokaren från värmen och håll den åt sidan.
Värm olja i en Karahi / pan.
När oljan är varm, tillsätt lök och stek tills den är genomskinlig.
Lägg till ingefära vitlökspasta och stek tills lök är gyllenbrun.
Tillsätt hackad tomat och tomatpuré och koka i en minut.
Tillsätt nu korianderpulver, gurkmeja pulver , Kashmiri rött chilipulver, rostat kumminpulver, amchoorpulver och garam masalapulver och stek i några sekunder.
Tillsätt ½ kopp vatten och koka masala tills olja separeras på sidan av pannan.
Tillsätt kokt rajma tillsammans med vattnet och koka på låg värme i 10-15 minuter. Tryck lite på några rajmas med baksidan av en slev.
Tillsätt mer vatten och salt om det behövs. Garnera med färsk koriander. Servera varm med ångad ris.
Ofta Ställda frågor
För att göra denna curry utan lök och vitlök, lägg till lite olja eller ghee i en stekpanna.
Tillsätt kumminfrön och häng och stek i några sekunder. Tillsätt tomatpuré och koka i 3-4 minuter.
Lägg till torra kryddor och stek tills oljan separerar från sidorna. Tillsätt kokt rajma och koka i 10-15 minuter. Garnera med korianderblad i slutet.
Rajma är en häftklammer i Kashmir och den är gjord i en helt annan stil i Kashmir. Såsen är ostmassa baserad och är laddad med kryddor som fänkål, torr ingefära, etc.
Kolla in mitt detaljerade Kashmiri Rajma recept här.
Under vår vistelse i USA köpte jag konserverade njurbönor och det gjorde processen att göra denna curry väldigt lätt.
Du kan också använda burkbönorna. Kasta inte vätskan eftersom den har mycket stärkelse från Rajma vilket gör såsen mycket krämig.
Du kan laga den på låg värme, för att göra curryen tjock, eller kan också mosa en del av Rajma i curryen.
Du kan till och med mala lökarna och använda dem i curry istället för att använda finhackad lök. Du kan till och med lägga till lite färsk grädde för att göra curryen tjock och krämig.
Lägg bara till Rajma i en skål, täck det nödvändiga vattnet och blötlägg i minst 8 timmar eller över natten.
Blötläggning hjälper Rajma att laga ordentligt. Om det inte tillagas ordentligt förstör det texturen i skålen och påverkar också magen
Koka bara masala enligt receptet. När lök-tomatmasala är kokt med kryddor, tillsätt okokt rajma, nödvändigt vatten och tryckkok i 2-3 visselpipor och koka sedan på låg värme i 10 minuter.
Förvaringsförslag
För att frysa rajma masala kan du överföra det i en frysskåp och bara hålla det i frysen i upp till 30 dagar.
När du är redo att ät den, ta ut behållaren och låt den vila på disken i 2-3 timmar tills innehållet tinas och värm sedan upp tills den är varm och varm.
Curryen håller sig bra i kylen i 3-4 dagar .
Serveringsförslag
Om du frågar någon nordindier om deras favorithelgmåltid kommer Rajma Chawal definitivt att vara högst upp på listan.
Denna kryddiga Punjabi curry passar mycket bra med Steamed eller Jeera Rice men det kan serveras med alla indiska bröd som Naan, Phulka, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Masala Paratha också.
Receptkort
Rajma Masala Recept
Print Pin
Ingredienser 1x2x3x
- ▢ 1 kopp Rajma
- ▢ 4 msk senapsolja
- ▢ 1 och ½ kopp lök (finhackad)
- ▢ 2 tsk ingefära vitlöksklistra
- ▢ ¾ kopp tomat (finhackad)
- ▢ 3 msk tomatpuré
- ▢ 3 tsk korianderpulver
- ▢ 1 tsk gurkmejepulver
- ▢ 2 tsk Kashmiri Red Chilli Powder
- ▢ ½ tsk Rostad kumminpulver
- ▢ 2 tsk Amchoor Powder
- ▢ ½ tsk Garam Masala Powder
- ▢ Salt efter smak
- ▢ 2 msk färsk koriander (hackad)
Instruktioner
-
Tvätta rajma och blötlägg i tillräckligt med vatten i 5-6 timmar.
-
Töm vattnet.
-
Lägg till den blötlagda rajma är en tryckkokare med 2 tsk salt och 3 koppar vatten .
- Cook till rajma är mjukt och kokt.
Anteckningar
Du kan också använda konserverade röda njure bönor för att göra denna curry.
Om du inte har tillräckligt med tid för att suga rajma, blötlägg dem i kokande varmt vatten i 2 timmar och tryck sedan laga och använda.
Koka dem tills de är välgjorda. De ska ha lite grumlig struktur men ändå behålla sin form. Detta gör curry mycket krämig.
Mosa rajma något med baksidan av din slev. Det kommer att göra curryen mycket gräddig.
Du kan också riva lök och tomat för en lite annorlunda konsistens av curryen.
Använd tomatpuré på burk för att lägga i curry. Det kommer att öka smaken eftersom det är mycket koncentrerat.
Som de flesta andra curryrätter smakar det bäst nästa dag. Så om du har en fest eller en sammankomst, gör det en dag innan och kyl i för att smakerna ska utvecklas.
Jag använder inte Rajma Masala-pulver i butiken för att göra denna maträtt men det ändå smakar utsökt. Prova blandningen av kryddor som jag har använt i receptet så får du samma smak.
Att lägga till lite smör eller ghee när curryen är kokt höjer dess smak mycket.