Rökt kycklingbröst

Lär dig mina hemligheter för att göra de saftiga, ömma, smakrika rökta kycklingbrösten hemma .

Jag ska vara ärlig här, det finns inga genvägar när jag gör rökt kycklingbröst som är värt att äta . Okej, nu när vi har fastställt det. Stegen för att göra saftiga, ömma rökt kycklingbröst är inte svåra, det kräver bara lite planering och tid.

Jag har nämnt saltning tidigare i mina recept för helgrillad kyckling och grillad fläckcock. Detta är ett annat recept som drar nytta av saltlösningen. Om du inte är bekant med saltlake har jag ett bra inlägg här som förklarar hur man gör saltlake och de tider som krävs för olika köttstycken. Jag saltlake kycklingbröst för rökning i 4 timmar. Eftersom vi lagar kycklingen under en längre tid betyder den extra fukt som saltlaken ger att du inte kommer att få bentorr kycklingbröst. Saltet i saltlösningen förstärker också smaken.

Nu är jag säker på att du vet hur mycket jag vill lagra smaker. Och detta recept är inget undantag. Jag tror att den rökiga smaken från det använda träet kan kompletteras med en enkel kryddgnidning. Som jag nämnde i inlägget för Pork Rub and Seasoning Blend, gillar jag att blanda mina egna kryddblandningar så att jag kan kontrollera ingredienserna och mängderna som går in i blandningen.

Kryddblandningen i detta recept gör den perfekta mängden för fyra stora kycklingbröst, så att du inte har en annan flaska kryddblandning som sitter i ditt skåp och tar plats. Om du föredrar att använda en färdigförpackad kryddblandning, se till att den inte innehåller svartpeppar. Enligt min erfarenhet blir svartpeppar sur (yuk!) Under rökningsprocessen.

Det sista lagret av smak kommer från träet som används för att röka kycklingbröstet. Min preferens är äppelträ för kycklingbröst. Den har fin subtil, söt smak som inte överväger kycklingen och fungerar vackert med paprika och farinsocker i kryddblandningen. Om du vill lära dig mer om smakerna av olika slags träslag finns här en artikel som beskriver träslag, smaker, användningsområden och till och med föreslår träslag som du inte borde använda.

Min rökare har en eldstuga på ena sidan, så när jag placerar kycklingen i rökaren, se till att jag ordnar brösten så att den tunnaste delen är borta från huvudvärmekällan. Detta hjälper till med jämn matlagning. Om du har möjlighet att ordna kol eller värmekälla i din rökare som en indirekt värmekälla, föreslår jag att.

Jag vill kontrollera temperaturen på köttet på cirka 60 minuter. Din direktlästermometer bör läsa 165 ° F. Om det inte gör det, kontrollera kycklingen var 15: e minut efter det. När den inre temperaturen i den tjockaste delen av kycklingen når rätt inre temperatur, ta bort kycklingen till en tallrik och täck löst med aluminiumfolie.

Ett av de viktigaste stegen i denna process är att tillåta kött att sitta innan skivning. Om du inte gör det kommer du att förlora alla de smakrika juicer som vi har arbetat så hårt för att utveckla. Fem till sju minuter ger fibrerna i köttet tid att slappna av och juicen att fördela om. Verkligen, vad är det ytterligare 5 – 7 minuter efter att du har tagit hand om att förbereda och röka kycklingbrösten?

Vid denna tidpunkt har du några spektakulära kycklingbröst med ett härligt sött lager av rök och krydda på utsidan och en saftig, lätt rökig interiör som är redo att äta. Jag serverar en kryddig grillsås som den här och en sötpotatisfries med rökt kycklingbröst.

Skriv ut