Jag har varit kålfläkt länge. Vad finns det att inte gilla? Det är billigt, det är rikligt, det varar för evigt, det finns där på vintern när de olika färska grönsakerna är på en nadar och det är helt och helt mångsidigt. Och nu är här en mening som kan komma som en överraskning: Kål är ganska varmt.

Det är kort mening, och även om det kanske inte får världen att växla på sin axel, är det intressant att kål, det tog- för givet grönsak, den robusta, täta produkten, maten från många länders historia (och fattiga människors dieter) har sakta blivit mer uppskattad. Den långa tiden Rodney Dangerfield av grönsaker, kål får äntligen respekten på grund.

Varför?

En super kort historia av kål

Det är löjligt att prata om kåls nuvarande popularitet utan att gräva lite i varifrån den kommer. Kål tömdes troligen i Europa för över 3000 år sedan. Det framträdde på borden i forntida civilisationer som grekerna, romarna och egyptierna, men det har varit mer framträdande under senare århundraden.

Kål har varit en del av det mesta av världens matlagningshistoria. Mest känt, i Irland var kål en av de enda källorna till näring i ett potatis hungersnödt land i mitten av 1800-talet. Och ja, en av de starkaste kålassociationerna är med den klassiska irländska maträtten Corned Beef and Cabbage, för att inte tala om Colcannon.

Kålrecept runt om i världen

Sauterad med ostmassa: Kina. Tillagad med potatis och andra grönsaker i Bubble and Squeak: England. Surkal, en varm och sur kålrätt från Norge. Rikliga mängder av jästa och inlagda kålrätter (inklusive Kimchi i Korea och surkål i Polen, Tyskland, Alsace andra länder i Mellan-Europa och regioner). Fyllda kål rullar i nästan alla rätter du kan tänka dig: kallas golabki i Polen, holishkes i judisk matlagning, sarma i Kroatien, ロ ー ル キ ャ ツ i Japan. Och låt oss inte glömma coleslaw i USA

Varför kål är så bra

Det är en löjligt trunkerad och uteslutande kålhistoria, men poängen är: genom historien värderades kål för sin överflöd, dess billighet, dess långa hållbarhetstid, dess förmåga att bevaras under ännu längre hållbarhet. Den kan tillagas på nästan alla sätt som en grönsak kan tillagas: sauterad, ångad, hjärnad, rostad, stuvad och gjord till soppor, för att inte tala om rå och konserverad på olika sätt.

Kål är hälsosam

Lågt fettinnehåll, högt fiberinnehåll och med endast 33 kalorier per kopp är kål en ganska fin grönsak som passar dig. Det har mycket C-vitamin och betakaroten, liksom andra antioxiderande ämnen.

Kål är på väg upp

Robert Schueller, ”Produce Guru” på Melissa’s Produce, ett specialproduktföretag från Los Angeles, har haft fingret på pulsen på alla produkter trender i årtionden. Han identifierar definitivt kockar och restauranger som drivkrafter bakom kålrörelsen. Han ser det användas i allt från toppning för tacos (vanligt i Mexiko), till som bas eller bo för olika menyalternativ, som marinerad fisk Schueller säger att kockar gillar hur den håller en skarpare konsistens än andra gröna på andra varma beredningar.

”Vi har sett en ökning av Napa Cabbage också, som används i asiatiska pommes frites, jäsning och betning, som alla blir allt populärare. Det mest intressanta är att uppkomsten av Napa inte bara sker i asiatiska livsmedel och restauranger, säger Schueller.

Kockar älskar kål

Så, hur är den här grönsaken, som historiskt sett har sett ned på smakmakarna med medel, att vinna så mycket popularitet?

Paul Kahan, prisbelönt Executive Chef för One Off Hospitality, är en självutnämnd kålfreak och har varit det i flera år. Han tror att eftersom människor har tänkt på att kål är en mat med näring som dess grundläggande förtjänst, har den inte fått sin rätt. Tills nu. ”Det handlar om hur det bereds, hur det är förhöjt”, säger kock Kahan.

Kahan har serverat kål på sina exklusiva restauranger i Chicago i flera år. På Publican förkolnar de kilar i sin vedeldade eldstad och avslutar den sedan i en kastrull med smör och schalottenlök.Han minns att han inspirerades av en kålrätt från en annan kock i New Orleans, Alon Shaya: ”Det var första gången jag någonsin såg en bit kål serveras på en restaurang.”

Och så börjar köketrender – kockar blir inspirerade, lånar från andra restauranger och andra kulturer, matpublikationer tar sina ledtrådar från kockgemenskapen och plötsligt börjar kålrecept att sprida sig .

Och, ja, de andra historiska fördelarna med kål? Att det är billigt, super näringsrikt och går långt? Fortfarande sant, men Kahan vill inte att vi ska tänka på det som ödmjukt. ” Det är bara utsökt, säger han. ”

Hur man gör rostade kålkilar

Detta recept är super enkelt, men det gungade min värld. Det inspirerades av ett recept i Paul Kahans senaste kokbok Cooking for Good Times. Paul använde kummin och vallmofrön i sin version och stekade den. Jag valde senapsfrön istället och rostade det i mycket högt temp så att det hela mjuknade och kanterna blev krispiga och karamelliserade.

Du skär bara kålen i tjocka kilar och borstar med lite oliv olja.

Ge ett strö salt och senapsfrön (eller gå Pauls väg och använd en kombination av kummin och vallmofrön, eller gå din egen väg och välj ett annat krydda!)

I den heta ugnen i cirka 15 minuter. Ut. när de precis börjar bli ömma och några av ytterkanterna har den tilltalande karamelliserade bruna färgen. Jag skulle gärna prova dessa någon gång i en vedeldad ugn.

Äntligen ett snabbt smet av mjukt smör och en pressad färsk citronsaft för att avsluta dem. Dessa är en fantastisk sida för alla typer av huvudrätter, men sanningen är att jag åt hela det kilade kålhuvudet i två sammanträden. Med ingen huvudrätt i sikte. Jag har ätit mer pinsamma saker i två sammanträden.

Vad man ska servera med kolad kål:

• Bourbon Brown Sugar Pork Loin
• Rostade kycklinglår
• Mediterranean Fläskfilé med rostade grönsaker
• Stekt nötkött med senap vitlökskorpa och pepparrotsås
• Fall-Apart rostad fläsk axel med rosmarin senap och vitlök

Gillar du detta recept? Fäst den på ditt favoritbräde på Pinterest.

Fäst den här