Under lång tid trodde kockarna att odrickbart vin kunde dumpas i kastrullen. Som matlagningsingrediens ger vinet sina smaker, kropp, syra och till och med några av dess finesser. Nu är den accepterade regeln: ”Om du inte vill dricka det, laga inte med det.”

En annan sak att tänka på är det gamla ordspråket ”Det som går tillsammans växer tillsammans.” Det betyder att vin och ett recept från samma region vanligtvis kommer att vara ett bra par.

HUR man köper

Det finns ingen svår regel att välja en mängd olika vin. Vissa rätter kan dra nytta av ett vin med mer fruktighet, andra kan dra nytta av ett vin med mer syra. Men många av våra recept kräver torrt rött vin, och i allmänhet inkluderar det Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz / Syrah, Zinfandel, Sangiovese och Cabernet Franc.

HUR DU ANVÄNDER

Vin används ofta för att ge smak till såser och för avfettning och marinering. Tänk på att vinets smaker kan koncentreras när du minskar det. Så om du vill ha en sötare sås, välj en port eller annat starkvin, och om du vill ha en sås med en syltig smak, välj något med en hela kroppen. Vinet måste kokas i 3 till 4 minuter efter att det har lagts till i ett recept, så smakerna har en chans att smälta.

Hur man gör röda vinbräserade korta revben