I Puerto Rico betraktas sancocho som en ganska rustik maträtt. Den är gjord med kyckling och rökt skinka (Sancocho de gallina), toppkött (sancocho), fläskfötter med kikärter (sancocho de patitas), eller korta revben med chorizo. Det finns flera versioner och varje hushåll har sin egen syn på sancocho, men en riktig puertoricansk sancocho kräver alltid majskolv, en mängd knölar, guineos, sofrito, och sazón. Andra grönsaker och smakämnen kan innehålla selleri, morötter, ingefära, timjan, persilja, lagerblad, orégano, vin och rom. Den rejäla grytan serveras med en liten skål med ris, pique criollo, tostones och bröd.

I Venezuela förbereds sancochos i hela land, erkänd som en typisk helgmåltid. Grytan kan vara nötkött (vanligtvis i Llanos-regionen), kyckling (vanligtvis centrala och västra regionen), nötköttmage och skaft (kallas helt enkelt ”tripe”) eller get (här kallad ”get tripe”, typiskt för västra Falcón och Lara ) och fisk eller skaldjur (vanligtvis östra och karibiska kusten). När man blandar två typer av kött (kyckling och nötkött, etc.) kallas crossover eller ”cruzado”. Bland grönsaker och traditionella kryddor för alla sorter är yam, lök, vitlök, salt, peppar, oregano, potatis, kassava, jojoto (majs / majs), selleri (rotselleri), taro (mafafa / malanga), pumpa (squash), kål , Kinesisk taro- eller chirel-varmpeppar, koriander och grön eller topocho-banan.

Dessa soppor är stora rätter från venezuelansk mat som vanligtvis inte åtföljs av andra livsmedel. Grytan som konsumeras vid lunchtid eller på kvällen är en vanlig maträtt vid firandet, som vanligtvis serveras under eller efter måltiderna – den senare, enligt allmän tro, för att lindra baksmälla. Av den anledningen är det typiskt att servera denna maträtt till lunch på jul- eller nyårsdagen.

På Trinidad och Tobago är den känd som sancoche eller ”lördagssoppa”, för, som den venezuelanska version, den äts främst på helgen. Fiskversionen av skålen är känd som ”fish broff”. I allmänhet är dessa starkt kryddade med grön kryddor, pimiento (kryddpeppar) och peppar (skotsk bonnet).

Det serveras vanligtvis med kassava eller med arepas. Vissa människor lägger till citronsaft (särskilt fisk). Det finns varianter av samma, som cruzado och trefas, när tre typer kött kombineras. populariteten för denna maträtt ses vid firandet: I stället för att säga att man ska gå på fest är det vanligt att ”gå till en sancocho.” I allmänhet kallas det ofta helt enkelt ”soppa”. I vissa regioner (som i Zulia-staten) det får namnet sopón.

Sancocho är en traditionell mat i Colombia tillverkad med många sorters kött (oftast kyckling, höna, fläskribbor, ko r ibs, fisk och oxsvans) med stora bitar av groblad, potatis, kassava och / eller andra grönsaker som tomat, salladslök, koriander och mazorca (majskolv), beroende på region. Vissa fyller på med färsk koriander, lök och pressad lime – ett slags ”pico de gallo”, minus tomaten. Den serveras också med en sida av skivad avokado och en tallrik vitt ris, som vanligtvis doppas i med varje sked soppa.

I ”Sierra” i Ecuador, sancocho, även känd som fritada, är en komfortmat tillagad med fläsk. I kustregionen liknar den den colombianska sancocho. Den har de typiska ingredienserna: yuca, plantain och majs ”choclo”. Den kan vara gjord av fisk, höna, kyckling, oxsvans eller nötkött. På grund av kulturella skillnader kan det orsaka förvirring när människor går från en region till en annan.

Den peruanska sancocho kallas ”sancochado” en baslinje: köttbitar, majs, ris och potatis.

I Dominikanska republiken anses ”sancocho” vara en av de nationella rätterna, tillsammans med ”la bandera” (flaggan), bestående av vitt ris, i allmänhet röda bönor och kött, vanligtvis kyckling. Det finns en variant som kallas sancocho cruzado eller sancocho de siete carnes, som inkluderar kyckling, nötkött och fläsk, med annat kött. Sancocho de siete carnes betyder ”sju kött sancocho” och anses vara den ultimata sancocho maträtten. Longaniza, en typ av fläskkorv, används också. Sancocho de gallina (hen sancocho) är också vanligt, ofta gjord för speciella tillfällen eller på helger. Medan sancocho de habichuela (bean sancocho) och sancocho de guandules är vanliga, är andra typer av sancocho mycket sällsynta.

Det finns en liknande maträtt i Costa Rica: Den kallas olla de carne (köttkruka).

Även känd som sancocho de gallina, det är Panamas nationella maträtt.De grundläggande ingredienserna är kyckling, namnet (ger smak och fungerar som ett förtjockningsmedel, ger det dess karakteristiska struktur och ljusstyrka) och culantro (ger det mest av sin karakteristiska smak och grönaktiga ton); ofta tillsätts yuca, mazorca (majskolv) och otoe. Andra valfria ingredienser inkluderar ñampí (som Eddoe-sorten av Taro är känd), hackad lök, vitlök och oregano. Det serveras ofta med vitt ris på sidan, tänkt att antingen blandas i eller ätas med varje sked. Varm sås tillsätts ofta, beroende på regionala och individuella preferenser. Regionala sorter inkluderar Sancocho chorrerano (en specialitet i staden La Chorrera, som bara är gjord med frittgående kyckling, lök, vitlök, chilipeppar, oregano och ñame) och Sancocho chiricano (en specialitet från provinsen Chiriquí och den hjärtligaste sorten, innehåller squash utöver alla grundläggande och valfria ingredienser som nämnts tidigare, med en gulaktig färg som ett resultat). Det rekommenderas ofta som det bästa botemedlet för baksmälla. Det används som en metafor för landets rasmångfald på grund av de olika ingredienserna som bidrar med deras speciella egenskaper till och har en lika viktig roll i tillagningsprocessen och slutprodukten.

I El Salvador är det är en gryta gjord med slaktbiprodukter av nötkreatur, såsom magen.

Reflekterande dess spanska inflytande äts sancocho på Filippinerna, där den rejäla grytan är gjord med fisk, nötkött, tre typer kött , kyckling, fläskkot, bacon, chorizo de bilbao och morcilla (spansk blodkorv) samt yucca, potatis, koriander, majs, kål, bok choy, morötter och strängbönor. Känd som cocido på Filippinerna är det ofta med puchero filippinska, som kan använda skinka och olika korvar.