Näring

Hur många kalorier och kolhydrater, eller hur mycket fett, fiber eller protein finns i en sashimi eller sushirätt beror ofta på fisken eller köttet som används i den. Generellt har sushi mer kalorier och kolhydrater eftersom det använder ris och andra ingredienser, som majonnäs, som sashimi inte gör. Eftersom båda rätterna ofta använder fisk tenderar de att innehålla mycket omega-3-fettsyror. De flesta undersökningar om hälsofördelarna med omega-3 är inte avgörande just nu.

Typer

Tonfisk och lax är två av de mest populära fiskarna som används i sashimi, men det finns många andra sorters kött och fisk som används bortom dem. Havsbrax, makrill och gulstjärt är vanliga, liksom vissa skaldjur och blötdjur, såsom bläckfisk eller bläckfisk, räkor, kammusslor och musslor. Laxägg och sjöborrar finns också. På grund av den ökade risken för livsmedelsburna sjukdomar rått rött kött, såsom häst, mindre ofta, men det finns. I videon nedan diskuteras hur man skivar och serverar sashimi.

Det finns många sushisorter, men alla innehåller vinägerris. Sushi rullar är ofta insvept i torkade ark med tång, rispapper eller yuba (sojabönhud). Några av de vanligaste typerna av sushi inkluderar nigiri, gunkan (små torkade tångkoppar fyllda med skaldjur) och temaki (nori tång ”kottar” som innehåller skaldjur och grönsaker). Norimaki, eller sushirullar, är också mycket populära, men de tillverkas ofta annorlunda utanför Japan. I Japan är riset och andra ingredienser i sushirullar inslagna i torkad tång; utanför Japan görs sushirullar ofta med ris på utsidan och tång och andra ingredienser på insidan. Titta på videon nedan för att lära dig hur man gör traditionell sushi hemma.

Del två av processen ovan kan ses här.

Säkerhet

Vissa butiker säljer. sashimi- eller sushi-klassad fisk. Sådana etiketter är emellertid bara marknadsföringsord, eftersom FDA inte har några tydliga riktlinjer för vilken fisk som anses vara sashimi- eller sushi-kvalitet. Inom USA är det viktigaste kravet för fisk som är avsedd att ätas rå att den först måste frysas, eftersom detta minimerar risken för livsmedelsburna sjukdomar.

Kvicksilver

Oavsett om fisk äts rå eller kokt, är kvicksilver och andra tungmetallföroreningar ett problem och konsumerar inte stora mängder sashimi eller sushi. Kvinnor som är gravida eller de som har nedsatt immunförsvar uppmanas att undvika rå fisk och begränsa konsumtionen av viss kokt fisk, inklusive tonfisk.

Parasiter

Frysa rå fisk innan man äter det kommer att döda alla parasiter. Frysning tar dock inte bort alla patogener och mikroorganismer, varav några kan orsaka hälsoproblem. För dem med nedsatt immunförsvar rekommenderas starkt att laga fisk.

Efter Fukushima Daiichi-kärnkatastrofen

Efter kärnkatastrofen 2011 i Fukushima, Japan, har en del varit oroliga för strålning i fisk, men med undantag av fisk som fångas nära Fukushimas kust finns det liten eller ingen anledning till oro. Japan har också infört nya, strängare gränser för förekomsten av radioaktivt cesium i livsmedel.

Galleri

Sushi-rullar	Nigirizushi söt sushi med jordgubbe och mynta	Temaki Sushi Rolls
Makizushi Sushi rullar redo att klippas ut.	Lax Sashimi	Sashimi-tallrik
Fugu sashimi Tessa är sashimi av tunn s licensierad pufferfisk	Mängd sashimi över en skål ris.

• Färsk och frusen skaldjur: Att välja och servera det säkert – FDA.gov
• Är det säkert att äta sushi efter Fukushima-katastrofen? – Vanliga frågor om Sushi
• Sashimi – Japan-guide
• Forskare säger att du inte behöver oroa dig för Fukushima-radioaktivitet i västkustens fisk – Nordvästra offentliga radioen
• Sushi – Japan-guide
• Sushi kalorier och näringsinformation – Vanliga frågor om Sushi
• Vad gör fisk Sushi-klass – YumSocker
• Wikipedia: Lista över ingredienser för sushi och sashimi
• Wikipedia : Strålningseffekter från kärnkatastrofen i Fukushima Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi