Krispig, krispig selleri är välkänd för att ha låg kaloriförbrukning, men dess hälsofördelar går långt utöver användning som dietmat. Selleri innehåller användbara fytonäringsämnen, vitaminer och mineraler. Det är ett bekvämt mellanmål och en grönsak som kan införlivas i kokta rätter, stekpannor och sallader.

Till skillnad från vissa grönsaker behåller selleri de flesta av sina näringsämnen även om det ångas. En studie publicerad i tidskriften LWT – Food and Science Technology jämförde selleri som hade ångats, kokats och blancherats och upptäckte att 10 minuters ångning tillät grönsaken att bibehålla 83 till 99 procent av dess antioxidanter. Å andra sidan ledde kokning och blekning till 38-41 procent antioxidantförlust.

Selleri bör ätas inom sju dagar efter köpet, enligt World’s Healthiest Foods. Efter fem till sju dagar försvinner betydande mängder av antioxidanterna i selleri. Dessutom håller mer hälsosamma flavonoider sig i nyhackad selleri än selleri som hackas och lagras.

Näringsprofil

Enligt Megan Ware, en registrerad dietist-nutritionist i Orlando, Florida, ”Eftersom selleri mestadels är gjord av vatten (nästan 95 procent) är det inte särskilt högt i något vitamin eller mineral. ” Icke desto mindre är selleri en bra källa till vitamin K, med en kopp som innehåller cirka 30 procent av det rekommenderade dagliga intaget, enligt US Food and Drug Administration (FDA). Selleri kan också hjälpa dig att få tillräckligt med folat, kalium, fiber och molybden. . Den innehåller små mängder vitamin C, vitamin A och vissa B-vitaminer. Dess frön är ett naturligt diuretikum, enligt University of Maryland Medical Center.

Här är näringsfakta för selleri, enligt US Food and Drug Administration, som reglerar livsmedelsmärkning genom Nutritional Labelling and Education Act:

Hälsofördelar

Viktminskning

En stjälk selleri innehåller endast cirka 10 kalorier, medan en kopp hackad selleri innehåller cirka 16. Den innehåller också kostfiber (1,6 gram per kopp ), vilket hjälper till att begränsa begäret eftersom det absorberar vatten i mag-tarmkanalen, vilket gör att du känner dig fylligare längre. En nyligen genomförd studie publicerad i Annals of Internal Medicine föreslår att helt enkelt lägga till mer fiber till en diet kan vara en viktig del av viktminskningen.

Tyvärr är det inte sant att äta selleri räknas som ”negativa kalorier.” I själva verket förklarade Ware, ”även om selleri innehåller en liten mängd kalorier, är antalet kalorier som används för att smälta det troligen ännu mindre.”

Antiinflammatorisk

Selleri är rikt på fytonäringsämnen antioxidanter som innehåller antiinflammatoriska egenskaper. En studie i tidskriften Nutrition and Cancer avslöjade att det är en betydande källa till flavonoler och flavonantioxidanter hos kinesiska vuxna. Enligt världens hälsosammaste livsmedel, innehåller selleri fytonäringsämnen: fenolsyror, flavoner som luteolin, flavonoler som quercetin och kaempferol, dihydrostilbenoider, fytosteroler och furanokumariner.

Forskare arbetar fortfarande med att förstå alla konsekvenser av kronisk inflammation på kroppens hälsa. Mayo Clinic listar autoimmuna sjukdomar som lupus och reumatoid artrit, astma, inflammatorisk tarmsjukdom och Chrons sjukdom som problem där kronisk inflammation spelar en roll. Mindre uppenbara störningar påverkade av kronisk inflammation kan inkludera hjärt-kärlsjukdom och cancer.

En studie publicerad i Molecular Nutrition & Livsmedelsforskning tyder på att sellerijuice och selleriextrakt kan hjälpa till minska aktiviteten genom tumörnekrosfaktor alfa (TNF-A) och kärnfaktor kappa B (NF-KB), proteiner som är kopplade till inflammatoriska problem.En annan studie publicerad i Planta Medica föreslår att luteolin i selleri kanske kan hämma produktionen av COX-2, ett enzym som utlöser inflammation.

Hydrering

Enligt Ware, selleri är cirka 95 procent vatten. Detta kan göra det till ett bra sätt att hålla nödvändiga vätskenivåer uppe. ”På grund av dess höga vatteninnehåll är selleri ett bra mellanmål att ha till hands under de varma sommarmånaderna för att förhindra uttorkning”, säger Ware.

Halsbränna

Selleri är ett gammalt folk botemedel mot halsbränna, och AARP rekommenderar det på grund av dess låga syrahalt. En studie publicerad i Annals of Otology, Rhinology & Laryngology inkluderade selleri i en diet med ”låg syra” som ordinerats till patienter som lider av sura uppstötningar. Medan deras diet var fördelaktig behövs ytterligare studier för att bestämma selleris specifika roll.

Kolesterol och blodtryck

Selleris fibrer kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna eftersom det tar upp överflödiga kolesterolföreningar i tarmen och skjuter ut dem i eliminationsprocessen.

Forskningen kring sambandet mellan selleri och kolesterol hos människor är begränsad, men djurstudier visar lovande resultat. En studie från University of Chicago som beskrivs av The New York Times fann att en kemikalie i selleri som kallas ftalid reducerade dåliga kolesterolnivåer med 7 procent och blodtrycket med 14 procent. Ftalid kan sänka stresshormoner i blodet, vilket gör att blodkärlen kan expandera och slappna av och låta mer blod flöda genom kroppen. En annan studie, publicerad i Pharmacognosy Magazine, tittade på sellerifröextrakt hos råttor. Den drog slutsatsen att selleri var till hjälp för att sänka LDL (dåligt) kolesterol, triglycerider och öka HDL (bra kolesterol). En studie utförd på människor, publicerad i Natural Medicine Journal, tittade på sellerifröextrakt som gavs till mild till måttlig hypertensiva patienter i sex veckor och såg minskat blodtryck.

Matsmältning

Fiber är välkänt för sina matsmältningsfördelar. Det hjälper till att hålla dina tarmrörelser regelbundna, vilket minskar förstoppning. hjälper till att hålla tarmarna friska och hjälper till att hålla vikt, enligt Mayo Clinic. En kopp selleri ger cirka 6 procent av dina dagliga fiberbehov.

Någon ny forskning tyder på att antioxidanterna i selleri också kan hjälpa till att förbättra magslemhinnan och minska risken för magsår. En studie publicerad i Pharmaceutical Biology fann att laboratorieråttor som konsumerar selleri-extrakt hade färre sår och mer skyddade magfoder. Det antas att denna framgång orsakades av apiuman, en pektinbaserad polysackarid som finns i selleri.

Dessutom föreslår University of Maryland Medical Center att man äter selleri för att eventuellt minska risken för gastrit (inflammation i magslemhinnan) eftersom grönsakens flavonoider kan hjälpa till att stoppa tillväxten av oönskade tarmbakterier som orsakar inflammation.

Cancer

Forskningen är inte definitiv, men antioxidanter, flavonoider och fytonäringsämnen är ibland förknippade med minskad cancerrisk. Några nya studier har tittat på selleris flavonoider apigenin och luteolin. En studie publicerad i Molecular Nutrition & Livsmedelsforskning undersökte apigenin med avseende på bildandet av bukspottkörteltumörer och fann att apigenin var ”skyddande.” En annan studie som publicerades i Food and Chemical Toxicology undersökte både apigenin och luteolin. Det visade också positiva resultat med cancer i bukspottskörteln. En annan studie fann liknande resultat angående apigenin- och bröstcancerceller.

Sex

De senaste åren har selleri blivit surat för sina påstådda väckande fördelar. Selleri innehåller höga nivåer av androstenon och androstenol, som är manliga feromoner. Enligt Alan R. Hirsh, författare till Scentsational Sex: The Secret to Att använda Aroma för Arousel bör äta selleri öka mäns attraktivitet, men National Institutes of Health håller inte med och noterar: ”Det följer inte att helt enkelt för att dessa föreningar finns i kroppsvätskor eller axiller att de kommunicerar meningsfull social information eller påverkar reproduktionsprocesser i människor.” Faktum är att Social Issues Research Centre i Storbritannien rapporterar att androstenol som produceras av manlig svett är attraktivt för kvinnor, men att androstenon inte är det.

Risker med att äta överflödigt selleri

Med 88 milligram natrium per kopp har selleri ett ganska högt saltinnehåll för en grönsak. Detta gör att vissa människor som tittar på deras salt oroar sig för att äta det, men enligt Vicky Ferguson, en dietist från Michigan, gör detta inte selleri till en mat med hög natriumhalt och en som de saltmedvetna behöver oroa sig mycket för.

Andra risker med att äta stora mängder selleri inkluderar undernäring och gastrointestionella problem, enligt LiveStrong.com. Dieters bör vara försiktiga med att inte överdriva det på selleri eftersom det är så lågt kaloriinnehåll och kan leda till undernäring.Och medan fiber är bra för dig, kan för mycket orsaka uppblåsthet, gas och diarré.

Enligt SF Gate, om selleri äts i mycket stora, kontinuerliga, okokta mängder kan det orsaka struma. Detta beror på att stora mängder okokt selleri kan störa processen med jod som fungerar i sköldkörteln. Goiters kan orsaka svullnad i nacken, vilket leder till andningsproblem och möjlig hypotyreos.

Selleri innehåller kemikalier som kallas psoralens, som, om de appliceras direkt på huden, får det tillfälligt mycket känsligt för ultraviolett ljus, enligt Baylor University Medical Proceedings. Det betyder att om du får sellerijuice på huden och går i solen kan du få utslag. Utsläppen, som kan brinna, uppträder inom 12 till 36 timmar och varar i tre till fem dagar, även om hyperpigmentering (mörkare hud) kan vara längre. Detta är mestadels ett problem för dem som arbetar inom selleri.

Selleri är känt för att utsättas för mycket bekämpningsmedel. I åratal har den dykt upp på miljöarbetsgruppens Dirty Dozen-lista över produkter med mest bekämpningsmedel. Var noga med att tvätta din selleri ordentligt, eller köp ekologisk om du kan.

Det är möjligt att vara allergisk mot selleri. Selleriallergier är associerade med björk-muggvortallergier, så om du är allergisk mot någon av dessa kan du vara allergisk mot selleri. Selleriallergier är ganska vanliga. Enligt anafylaxiskampanjen rapporterade 30 till 40 procent av matallergiker i Schweiz och Frankrike selleriallergier. Selleriallergier kan vara milda eller allvarliga, allt från lätt stickningar eller svullnad till anafylaktisk chock.

Andra fakta

Enligt Love Celery, en brittisk webbplats som marknadsför selleri:

• Dr. Browns Cel-Ray tonic (eller soda), som får sin smak från selleri-fröextrakt, har sålts i USA sedan 1868.
• På 1960-talet lade Jell-O ut ett gelatin med sellerismak mix (liksom andra smaker, såsom kaffe, choklad, cola, kryddad tomat, italiensk sallad och blandad grönsak).
• Selleri har ett rykte som ett afrodisiakum och går tillbaka till de forntida romarna, som ägnade växten till Pluto, gud för sex och helvete. Madame de Pompadour, den franska kung Louis XV: s officiella chefsmästare, svor vid selleri och tryffelsoppa tvättad med varm choklad.
• Baksmälla ?: Romarna trodde också att det var en motgift att bära kransar av selleriblad. vinets berusande effekter och den därpå följande huvudvärken.
• Bloody Mary-cocktailen uppfanns på 1920-talet på Harry’s New York Bar i Paris. Det var dock inte förrän på 1960-talet att selleri förknippades med drycken, när en gäst på ett hotell i Chicago fick en Bloody Mary men inget att röra med det. Han improviserade med en selleri från buffén.
• Vinnare av atletiska tävlingar i antikens Grekland fick sällskap med selleri, precis som blommor ges idag.
• I tusentals år uppskattades selleri mer för medicinska ändamål än för matlagning. Vild selleri användes under medeltiden för att behandla ångest, sömnlöshet, reumatism, gikt och artrit.
• Selleri användes först som mat i Italien under 1500-talet och sprids senare över hela Europa som smakämne för soppor, kött och grytor.