Kinesiska ångkokta bullar kan fyllas med olika typer av fyllningar eller fyllda. De fyllda ångade bullarna kallas Baozi på kinesiska (Bao Buns) och de utan fyllningar kallas mantou. Mantou (馒头) är en grundläggande häftklammer i norra delen av Kina och serveras på alla platser i Kina, inte bara den norra delen.

I övriga delar av Kina serveras Mantou mest som frukost i restauranger och matvagnar. Mantou är gjord med mjöl, vanligtvis allmjöl, jäst och vatten. Men nu finns det många variationer om mantou i Kina, till exempel fullkornsmantou, mjölkmantou, sötpotatismantou och pumpamantou. När den grundläggande skickligheten har behärskat kan du utveckla massor av smaskiga mantouer med olika form, färg eller smak.

Detta är ett traditionellt kinesiskt recept för att skära ångade bullar (Mantou) med två stigande processer. Vi kommer att introducera den enstegande processen i ett annat inlägg. Under de senaste dagarna gör människor mantou helt för hand. Men det är 100% ok att använda stativblandare. I själva verket använder jag stativblandare för att hantera degen i det mesta av min dagliga matlagning. Jämfört med andra formningsmetoder gör den här enkla metoden de ångade bullarna mycket fluffigare.

Tips innan du börjar

1. Det finns två typer av jäst som vanligtvis används för att göra ångade bullar: snabbjäst och torrjäst. Om du använder torrjäst, aktivera dem genom att placera dem i varmt vatten (cirka 35 grader C) innan du blandar med degen. Och du bör undvika att lägga omedelbar jäst nära socker och salt.
2. För att få en jämn mantou bör degen knådas väl i båda stegen. Efter den andra knådningen ska det inte finnas några stora bubblor i tvärsnittet av din deg. Fortsätt att damma ditt styrkort under det andra knådningssteget, det hjälper inte bara att undvika klibbig deg utan fyller också upp alla små hål som kommer med den första korrekturen. Så vi kan ha mjuka ångade bullar.
3. Socker är valfritt. Du kan knappt smaka sötma i de välångade bullarna, men socker hjälper till att bilda bättre gluten.
4. Om degen är klibbig och svår att kontrollera, damm ditt bräde och dina händer.
5. För andra stigande mantou (二 发 馒头), bör ångprocessen börja med kallt vatten.
6. Om du vill lägga till mjölk för att förbättra dina ångade bullar, använd 180 g mjölk till 300 g mjöl. ”
7. Att lägga till 1,5 till 2% av mjölvikten kan dra åt glutennätverket och förbättra volymen på de färdiga bullarna.

Vanliga frågor om Mantou-tillverkning

Jag får mycket feedback om detta recept. Det visar sig vara perfekt för några av läsarna, men det finns också misslyckade rapporter och begäran om att ta reda på vad som är fel. Så jag samlar några av de viktigaste ämnena och berättar om min egen erfarenhet.

Vad sägs om att degen luktar surt?
Sur smak indikerar att degen är överjäst. Detta händer vanligtvis under varma sommardagar eller när för mycket snabbjäst används. Den bästa tätheten för ångade bullar är cirka 28 grader C. Lägg degen på svalare platser på heta sommardagar. Jag föreslår att du vilar degen tills den är 1,5 gånger stor på sommaren och 2 gånger i storlek på vintern. Så länge den andra korrekturen är garanterad, kan bullen vara fluffig.

Hur man gör bullarna släta i ytan (undvik ojämn yta)
För det första: degen ska knådas väl i början .
För det andra: se till att degen är jäst på rätt sätt, bara dubbelt så stor även på vintern, överjäsa inte degen. Och kläm ut luften efter den första jäsning kraftigt för att ta bort luften inuti. Det bör inte finnas några bubblor i tvärsektionerna.
Slutligen, kontrollera elden under ångprocessen. För stålångare kan du använda hög eld hela tiden eftersom det inte finns tillräckligt med ånga via hålen. För bambuångare, sänk elden till medium efter kokning. Justera ångtiden vid behov, om dina bullar är större i storlek, ånga i 25 minuter. Ta bort ångaren från elden efter att ha ångat och vänta i cirka 5 minuter innan du lyfter locket, annars kan bullarna kollapsa.

Hur du förvarar bullarna: om du gjorde ett stort parti och inte kan äta upp Ånga bullarna först och sedan i kyl eller frys efter kylning. De kan kylas i 3 dagar och frysas upp till 1 månad. Ånga igen innan du serverar.

Hur man gör grunddeg för kinesiska ångkokta bullar

Bered varmt vatten runt 35 ℃ och smält sockret i. Blanda jästen med vattnet. Blanda väl och lägg åt sidan i cirka 5 minuter. Om du inte vill ha socker, hoppa över det. Jag rekommenderar starkt att du mäter vatten och mjöl först. Och förhållandet bör vara cirka 1: 2 för vatten: mjöl.

Förbered mjölet i en stor skål. Häll vattnet med jäst långsamt i skålen med mjöl och rör om med en ätpinne.

Knåda sedan mjölet till jämnt och jämnt mjuk deg.I början kan det vara lite klibbigt. Eller så kan du lägga till alla ingredienser och knåda i 8-9 minuter i en stativblandare.

Täck skålen och låt degen vilar i ca 1 timme eller tills pastakulan fördubblas i storlek. Denna process kan göras med en mixer. Eftersom det är vinter på min sida lägger jag in den i en ugn och använder jäsning för att förkorta tiden.

Förvärm ugnen till cirka 35 grader C för jäsning. Stäng av den efter att ugnen fungerar 5 minuter. Och lämna skålen i. Observera att ugnen inte behövs på sommaren. Den höga temperaturen kommer att döda din jäst. Placera bara skålen på en varm plats och vänta tills degen blir lika stor.

Tips om hur man bedömer att degen är jäst bra? Det finns två sätt.

För det första placera degen på en varm plats tills den är 1,5 eller 2 gånger stor (jäsa inte degen för mycket, annars behöver du lång tid för att få ut luften). Peka ett hål med fingret och degen kollapsar inte.

Det kommer att finnas bikakestruktur när den dras isär.

Knappa degen kraftigt igen, damma lätt styrkortet och slå ut luften. Degens yta måste bli slät igen.

Dela upp degen i två halvor och ta en portion och knåda igen. För att göra mjuk Mantou är det ganska viktigt att nypa alla luftbubblor ur degen och fortsätta damma ditt operationsbord. Mitt sätt är att skära tvärsnitt och se om det finns stora bubblor inuti.

>

På ett lättmjölat köksbräda rullar du degen i en lång stock med en diameter på 1 tum eller vilken storlek du vill.

Ta sedan bort de två ändarna och använd en mycket vass kniv för att skära stocken i mindre bitar (cirka 2 cm bred). Försök att behålla den ursprungliga formen.

Snälla bullarna till en fodrad ångbåt. Tillsätt kallt vatten till din wok eller stålångare. Placera bullarna och täck sedan locket och vila i 10 minuter på sommaren och cirka 20 minuter på vintern eller tills bullen blir fluffig igen.

Använd först eld och sänk sedan elden när du ser ångan komma ut ur locket. Stäng av elden och vänta i cirka 5 minuter innan du serverar och njuter. Jag rekommenderar starkt att du använder en bambuångare för att ånga kinesiska ångkokta bullar eller kinesiska Baozi. De kan ta med en bambuarmoa till maten. Du kan försöka hitta några i lokala butiker eller köpa från Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-tums bambuångare .

Andra kinesiska ångkokta recept

1. Xiao Long Bao-recept – Kinesiska ångad soppklimpar Degen för Xiao Long Bao behöver inte jäst och jäsning.
2. BBQ Pork Buns
3. Kinesiska sockerbullar med sesam och farinsocker som fyllning.
4. Vegan Baozi med kryddig tofu som fyllning.
5. Kinesiska sötpotatisbullar – för att lägga till en utmärkt lila färg för dina bullar.
6. Hälsovetebullar – blanda mjöl med vetemjöl.

5 från 14 röster

Kinesiska ångkokta bullar

Förberedelsestid

1 timme 30 minuter

Tillagningstid

20 min

Total tid

1 timme 50 min

Grundläggande kinesiska ångkokta bullar med snabbjäst och gör 12 minibullar. video enligt nedan.

Kurs: kinesiska

Kök: Norra

Nyckelord: mjöl, basmat, ångad

Serveringar: 4

Kalorier: 297 kcal

Författare: Elaine

Ingredienser

• 300gall mjöl + 2 msk. mer för dammning
• 1och 1/2 tsk snabbjäst
• 2 matskedssocker, valfritt
• 150g vatten eller 20 ml mer om det behövs
• en liten nypa salt, cirka 1,5% av degen

Instruktioner

1. Förbered varm vattna runt 35 ° C och smälta in sockret. Blanda jästen med vattnet. Blanda väl och lägg åt sidan i cirka 5 minuter. Om du inte vill ha socker hoppar du bara över det.
2. Lägg salt och mjöl i en stor skål. Häll vattnet med jäst långsamt i skålen med mjöl och rör om med en ätpinne.
3. Knåda sedan mjölet till en mjuk och mjuk deg. I början kan det vara lite klibbigt. Eller så kan du enkelt använda en stativblandare.
4. Täck skålen och låt degen vila i cirka 1 timme eller tills pastakulan fördubblas i storlek.
5. När degen är dubbel i storlek får du klistra ut kulan, damma styrbordet och knåda degen igen i 3-4 minuter tills degen blir nästan jämn igen. Dela upp degen i två delar, fortsätt knåda och forma varje del till en tum tjock lång stock.
6. Ta bort de två ändarna och använd en mycket vass kniv för att skära stocken till mindre bitar (cirka 2 cm breda). Försök att behålla den ursprungliga formen. Placera bullarna i en fodrad ångare en efter en. Lämna lite utrymme bland varandra när bullarna stiger efter ångning.
7. Lägg till kallt vatten i din wok eller stålångare. Täck locket och vila i 10 minuter på sommaren och cirka 20 minuter på vintern eller tills bullen blir fluffig igen.
8. Använd hög eld för att koka vattnet och fortsätt för att ånga i cirka 20 till 25 minuter (beroende på storleken på dina bullar).
9. Ta av eld och vänta i cirka 5 minuter innan locket öppnas. Servera varm eller återånga för att mjuka upp innan du serverar.

Receptvideo

Receptanteckningar

När du lyfter locket när bullarna är ångkokta ska du inte släppa något vatten på bullarna.

Att lägga till lite salt kan hjälpa till att stödja glutennätverket.

Om du vill frysa bullarna, ånga dem först och vänta sedan tills de har svalnat. Placera i lufttät påse och frys för senare användning.

Näringsfakta

Kinesiska ångade bullar

Belopp per portion

Kalorier 297

% dagligen Värde *

Sodium 3mg0%

Kalium 80mg2%

Kolhydrater 63g21%

Fiber 2g8%

Socker 6g7%

Protein 7g14%

Kalcium 11mg1%

Järn 3,5mg19%

* Procent dagligen Värdena baseras på en diet med 2000 kalorier.