Vårt svar

Vit choklad skiljer sig från vanlig (bittersöt) och mjölkchoklad eftersom den inte innehåller några kakaosubstanser men vanligtvis är gjord med kakaosmör. Den kan lätt ”sieze” och bli klumpig eller kornig när den smälter och svider också mycket lätt. I allmänhet är det mycket bättre att smälta vit choklad i en skål över en kastrull med varmt vatten, snarare än i en mikrovågsugn, eftersom det är lättare att hålla kontrollen över temperaturen. Välj en skål som sitter tätt över din kastrull. Skålen ska inte komma i kontakt med vattnet i kastrullen, eftersom detta kan orsaka överhettning och vattnet behöver bara vara närmast (all choklad smälter vid strax över kroppstemperatur och vit choklad svider vid cirka 44c / 110F). Hacka din choklad i jämna bitar, eller använd chips för att hjälpa chokladen att smälta jämnt.

Smält vit choklad tenderar att gripa vid kontakt med små mängder vätska så att eventuella smakämnen ska läggas till skålen med chokladen innan den smälts och rörs in när chokladen smälter. Se också till att ingen ånga från vattnet kommer i kontakt med chokladen, att skeden du rör om med är helt torr och täck inte skålen eftersom det kommer att orsaka kondens som kommer att droppa in i chokladen. Det är också en bra idé att ta bort skålen från kastrullen medan det fortfarande finns ett par små klumpar osmält choklad i skålen, de smälter i allmänhet om du fortsätter att röra choklad och på så sätt minskar risken för din choklad över uppvärmning. Om de inte smälter ska du bara sätta tillbaka skålen över kastrullen med varmt vatten i en minut eller två. Gripad choklad kan ibland räddas genom att vispa i ett litet smör. Om detta inte fungerar kan choklad användas i andra recept där smält choklad läggs till en smet (som kakor eller kakor), men inte är tillräckligt smidig för beläggning.