Om du aldrig har haft nöjet att ta en bit av mojo-marinerad kubansk grillat fläsk, ska jag bli gudmor för dina framtida barn.

När jag säger mojo, menar jag inte den atmosfär som går förlorad när du blir äldre, jag menar mojo (uttalad mo-HO) den citrus, garlickiga marinaden / såsen älskad av många spansktalande i Karibien och, snart nog, det kommer också att älskas av dig!

Människor av karibisk härkomst, vare sig de är kubanska, puertorikanska eller jamaicanska, brinner för djärva smaker och gott kryddor. Detta rostade fläsk ger dig en insiders syn på vår kärlek till smakrik mat. Mojo-marinaden, med sin tunga hand av vitlök och syrlig blandning av citrusjuicer, skapar en saftig bit kött och fungerar som en sås när den skedas över den färdiga steken.

VAD ÄR DEN BÄSTA KLIPPEN FÖR RÖSTGRÄND?

Kubansk grillat fläsk kan göras med antingen fläsk axel eller Boston butt. Skillnaden mellan de två köttstyckena är minimal. Boston-rumpor kommer från toppen av grisens framben, strax ovanför fläskaxeln.

Jag föredrar en ben-in Boston-rumpa, eftersom den lagar mat snabbare och är mer öm än axeln. Axeln är tuffare, så det kommer att kräva ytterligare 30 minuters tillagningstid för att göra den öm.

Trots att axelkött är lite tuffare, om jag hittar fläskaxel till försäljning, går jag med det över Boston-rumpan, för jag menar, din tjej gillar att spara pengar.

Ben eller inget ben? Det är frågan! När det gäller huruvida du ska köpa och rosta kött på benet – gå alltid med ben.

Sanningen är att ju mer en köttbit bearbetas desto mer kostar det. Min livsmedelsbutik debiterade $ 2,69 pund för en benfri, skinnfri Boston-rumpa och endast $ 1,49 per pund för ben-in med en minimal fettlock. Ja, jag har tvillingar att genomföra college, så att tjugo dollar är värdefullt för mitt bankkonto.

Att inte bara spara några mynt utan att välja en ben-in-rost hjälper till att behålla lite av saften som annars skulle gå förlorad under tillagningsprocessen. Ju mer muskler som utsätts för värme (som händer när fast stek skärs upp för att ta bort benet), desto snabbare torkar den ut under tillagningen. Kostnad och saftighet räcker för att göra benet värt att hantera, eller hur?

FAT = SMAK

Boston butt har fett marmorerat i hela köttet och har vanligtvis en fettlock på ytan. Se till att du väljer en rumpa som har den där fettkåpan på sig och inte trimma den innan du rostar. Fettet smälter ner i rumpan, ger smak och slår köttet när det kokar, vilket också minskar chanserna att hamna med en bentorr rostning.

VAD ÄR MOJO MARINADE?

Jag frågade mina vänner och familj, och det finns ingen engelsk översättning av mojo. Jag försökte tyvärr.

Oavsett! Förklaringen är enkel: Mojo är bara en vitlök och bitter apelsinbaserad marinad med massor av oregano.

Mojo används för att smaka på ett brett utbud av kött i karibisk mat innan du lagar mat. När det kokas tillräckligt länge för att skära igenom biten av den råa vitlök, kan mojo också användas som en sås på färdiga rätter.

Vi doppar ibland stekta groblad i rå mojo, men du måste vara riktigt bekväm i dina personliga relationer för att dra det rörelsen — vitlök är så stark i rå mojo att den är rakt upp vampyr-avstötande.

HUR MAN GÖR MOJO UTAN BITTERAPPELJACKOR

Mojo tillverkas traditionellt med hjälp av saften från bittra apelsiner. Om du har tillgång till dem är det värt att söka efter den svårt att hitta bitter apelsin för att göra ”äkta” mojo.

Men den bittera apelsinen finns inte lätt i de angränsande USA, och det gör jag inte vill inte att du ska missa smakens fördelar med denna maträtt bara för att du inte hittar dem.

Så för detta recept utelämnade jag den bittra apelsinjuicen, ökade mängden limejuice och lagt till grapefruktjuice för att sluta med inte riktigt äkta, men ändå bra resultat. Hej, ibland måste du arbeta med vad du har!

HUR LÄNGT ATT MARINERA KUBANSKA GRÖST?

Mojo är en mycket sur marinad, vilket innebär att ju längre fläsket får marinera desto mer enzymer i marinaden bryter ner kött, så småningom förvandlas det till en grumlig röra.

Jag rekommenderar att du marinerar steken i minst fyra timmar och för sweet spot 12 timmar (eller över natten).

Don ’ t marinera fläskköttet i mer än 24 timmar, annars r isk grötigt kött.

HUR DU GÖR MOJO PORK ROAST IN THE SLOW COOKER

Om du är pressad för tid och vill lämna denna stek för att göra sin sak medan du är på arbeta eller upptagen med livet, kasta den i långkokaren i åtta timmar på låg eller fyra timmar på hög. Du kommer inte att ha den karamelliserade skorpan i slutet av rostningen, men det kommer inte att göra att du vill ha något när det gäller smak.

VAD FÖR ATT TJÄNA MED KUBANSKA FLÄTSTEK?

Gör dig som en öbor och servera denna kubanska fläskstek med vitt ris och stuvade bönor, spanskt ris eller stekta groblad. En cool, krispig slaw är ett annat bra komplement till skivor rostat fläsk. Var noga med att sleva över en generös mängd mojo-sås också.

VAD GÖR DU MED VÄNSTERFÄLLSTEG?

Rester är en välsignelse som detta recept ger. Kubansk fläskstek kan förvaras i ungefär tre dagar och värmas upp igen genom att sautera den tills du har värmt upp den.

Om du har rester måste du hugga upp dem för att använda i Cubano-smörgåsar. Kubanska (aka cubano) smörgåsar kombinerar kubansk grillat fläsk, skinka, schweizisk ost och pickles på mjukt bröd för att bilda ett helt högre förvånande plan. Det finns inget om, och, eller men om det!

Jag har faktiskt gjort detta kubanska fläskstek endast för att göra Cubanos!

Ett annat sätt att återanvända rester är att lägga köttet med ost mellan tortillor för att skapa en kubansk quesadilla. Var noga med att ha mojo-sås till hands för att doppa!

GÖRA TIPS FÖR KUBANSKA FLÄTSTEK

Om du behöver mata en folkmassa, marinera och rosta ditt fläsk skär sedan eller strimla köttet från benet. Förvara det kokta, strimlade fläsket i fryspåsar i upp till två månader. När du är redo att servera den, tinar den under kylning och värmer upp efter behov.

Du kan också göra marinaden upp till en dag innan du vill marinera fläskköttet.

BEHÖVER FLERA RÖSTRECEPTAR?

• Bacon-inslagna fläskstek
• Långsamt rostad fläskskuldra med välsmakande äppelsaft
• Bräserad fylld fläsk-axel
• Slow Cooker Cider Pulled Pork
• Slow Cooker Chinese Pulled Pork