Takoyaki-recept (japanska bläckfiskbollar)
Takoyaki är en japansk term för ”bläckfisk grillad / stekt”, och de är en mycket populär yatai ( eller mobil gatamat) mellanmål. Dessa lätt stekt bläckfiskbollar har ett skarpt yttre skal med ett mjukt och fuktigt centrum fylld med bitar av bläckfisk, inlagd ingefära, grön lök och krispig tenkasu (eller tempurabitar).
Dessa stekta bläckfiskbollar populariserades först av en man vid namn Tomekichi Endo från Osaka, Japan på 1930-talet. Ursprungligen fylldes de med nötkött och konjac, de är mycket bättre kända för sin bläckfiskfyllning idag. Endo påverkades av en dumpling kallas akashiyaki, som var gjord av äggsmet och bläckfisk.
Vilka ingredienser finns i takoyaki?
Även om dessa är uppkallade efter deras bläckfiskfyllning kan du också hitta takoyaki fylld med andra f oods som: bläckfisk, svamp, räkor och mer. För närvarande kan du hitta takoyaki som serveras på mer än bara gatumatsboder, men också i restauranger och till och med närbutiker i Asien och över hela världen.
Det mesta av min erfarenhet av takoyaki kommer från att äta på japanska restauranger och de varierade i storlek, skarphet och smeten på insidan. Vanligtvis varierar de var som helst från 1-2 tum i diameter (beroende på var du köper dem) och de kokas i en speciell panna med enskilda halvcirklar.
Jag har dock haft friterad takoyaki som hade en mycket tjockare skorpa på grund av stekningen. Om du inte har tid att göra allt från början kan du också köpa färdigt takoyaki-pulver (eller mix) från din lokala japanska butik. Men om du är traditionalist kommer du att tycka att det här receptet använder en våt smet av dashi, allmjöl, rismjöl, ägg, sojasås och bakpulver.
När det gäller fyllningarna använder jag också traditionella fyllningar för detta recept som jag inte gjorde ’ t måste göra i förväg:
- Kokt bläckfisk: Du kan (och borde) använda förkokt bläckfisk från en japansk livsmedelsbutik. Bläckfisk kan vara lite knepigt att förbereda eftersom det kan vara tugg om du inte lagar det ordentligt. Jag hittade förkokt bläckfisk i sushi-gången – den är perfekt kokt och sparar tid.
- Inlagd ingefära: Japansk inlagd ingefära kommer ofta i rosa nyanser (från antingen perillabladen eller livsmedelsfärgningen). Jag gillar att finhacka dem i mindre bitar för att lägga till takoyaki.
- Tenkasu: tenkasu är bitar av tempura som du kan köpa i paket. Detta slår att behöva göra tempura smet och friterar små bitar. Jag gillar tenkasu i takoyaki eftersom det ger en fin konsistens inuti de fuktiga centren.
- Grön lök: Jag gillar att skära grön lök i fina skivor.
Takoyaki-pålägg
En av mina favorit saker om takoyaki är det stora antalet pålägg. Som om att steka bollar av misshandlad bläckfisk inte är utsökt – du får lägga till traditionella pålägg av takoyakisås, Kewpie, aonori, kizami och katsuobushi!
- Takoyaki sås är en mörk sås som är lite söt och liknar en lättare Worcestershire sås, som borras ovanpå. Den är fylld med många umami-smaker som tomater, ostronsås, bonitoflingor och mer.
- Aonori, även känt som grön laver, är torkat tångpulver.
- Kizami är strimlade remsor av rostad nori, men jag tror att du också kan klippa remsor av större nori också.
- Katsuobushi är ett annat namn för bonito-flingor – det här är de mycket tunna remsorna av rökt fisk som ”dansar” på takoyaki precis innan du äter dem!
- Kewpie är ett japanskt märke. majonnäs. Denna majonnäs är min favorit eftersom den är mycket äggigare och är lite sötare än traditionell västerländsk majonnäs. Du måste också se till att du köper den japanska versionen av Kewpie eftersom det finns amerikanska versioner i många livsmedelsbutiker nu. Japansk version smakar fortfarande bättre på grund av tillsatsen av MSG och fler ägg.
Jag hittade alla dessa produkter i min lokala japanska butik, Mitsuwa. Men du kan också köpa dem online på olika webbplatser som Yummy Bazaar och Marukai Market. Jag har till och med sett japansk majonnäs från Kewpie säljas på Target online!
Gör takoyaki-smeten
För att göra smeten, vispar du bara alla ingredienserna: dashi, ägg, en Mjöl, rismjöl, sojasås och bakpulver. Tillägget av rismjöl är inte typiskt och jag lade till detta för att få ett skarpt yttre lager som inte blev fuktigt efter att du tagit bort det från pannan.
En bra sak om att göra smeten hemma är att du kan undvika att äta några av konserveringsmedlen i de färdiga blandningarna som du hittar i din lokala japanska butik. För att inte tala om att med många av dessa blandningar behöver du fortfarande leverera dina egna ägg, vatten, bläckfisk, grön lök och andra fyllningar.
Kan du göra takoyaki utan en takoyaki-panna?
Takoyaki tillverkas ofta med speciella takoyaki-pannor som har många halvcirklar och är gjorda av gjutna aluminium-, non-stick- och gjutjärnmaterial. Du kan också köpa dem med sitt eget elektriska värmesystem eller en enkel kastrull som du placerar över en spis.
I ett annat alternativ kan du också använda en aebleskiver-panna för att göra takoyaki, men tänk på timing eftersom aebleskiver-kulformen vanligtvis är större i storlek. På samma sätt kan du också använda banh khot formar, men återigen justera tidpunkten för matlagning på grund av förändringen i storlek.
Av personlig erfarenhet har jag inte gjort takoyaki utan en kastrull eftersom det här receptet gör en mycket flytande och våt smet. Jag har dock ätit friterad takoyaki som sannolikt bildades utan en panna. Jag misstänker att detta görs genom att frysa smeten något för att fastna strukturen för att forma dem till bollar för hand och sedan fritera dem innan de smälter.
Enligt min åsikt gynnade jag det traditionella gjutjärnmaterialet som den bästa takoyaki-pannan eftersom förkryddningen gav mig en fin non-stick-beläggning och uppvärmningen ger ett gyllene, skarpt yttre lager på min takoyaki.
Tips för takoyaki-framgång första gången
- Om du använder en takoyakipanna i gjutjärn, se till att flytta pannan för att värma jämnt. Jag märkte att eftersom jag använde en fyrkantig panna på en cirkulär spis, behövde jag flytta runt pannan under tillagningen för att se till att takoyaki-bollarna kokades jämnt samtidigt.
- Fyll i takoyaki-utrymmena cirka 80% fulla den första hällen. Eftersom smeten har bakpulver kommer smeten att växa efter en minut på pannan. Du kommer också att lägga till fyllningar i utrymmena så att det kan flyta för mycket om du lägger till för mycket smet i början.
- Lägg till fyllningarna när du ser bubblor i smeten – om du lägger till dem för tidigt kan de sjunka till botten och brinna.
- Vrid takoyaki när du ser att kanterna börjar bli gyllene. Vrid takoyaki-bollarna cirka 120 grader och lämna lite utrymme för att fylla mer smet inuti bollen. Jag gillar att fylla så mycket smet i bollarna och runt pannan som möjligt. Det är okej att fylla kanterna på pannan eftersom du kan lägga extra smet i kulorna när du vrider dem.
- Fortsätt att vrida takoyaki för att få ett skarpt yttre lager.
Ska takoyaki vara grumligt?
Takoyaki har skarpa ytterkanter som omger mycket fuktiga och grumliga centra som är fyllda med bläckfisk, inlagd ingefära, grön lök och tenkasu.
Några av mina favorit saker att servera och äta med takoyaki är yakitori, miso-svart torsk, räkor och grönsaker tempura och miso soppa.
Vad är takoyaki på engelska?
Takoyaki betyder ”bläckfisk grillad / stekt” på engelska.
Är bonito flingor levande?
Bonito-flingor eller katsuobushi är mycket tunt skivad rökt fisk så nej, de lever inte. Eftersom de är så tunna, de har en tendens att röra sig vid den lättaste rörelsen och värmen från maten de sitter på.
Takoyaki (Japanese Octopus Balls)
Ingredienser
Takoyaki smet
- ▢ 2 g dashi-pulver
- ▢ 10 fl oz varmt vatten 100-110 ° F
- ▢ 2 stora ägg
- ▢ ½ fl oz sojasås
- ▢ 60 g allmjöl
- ▢ 56 g rismjöl
- ▢ 5 g bakpulver
Fyllningar
- ▢ vegetabilisk olja för att smörja pannan
- ▢ 3 oz kokt bläckfisk skuren i ¼ tum bit es
- ▢ 10 g syltad ingefära malet
- ▢ 2 stjälkar grön lök skivad tunt
- ▢ 13,5 g tenkasu
Toppings
- ▢ takoyakisås
- ▢ aonori torkat tångpulver
- ▢ Japansk majonnäs helst Kewpie-märke
- ▢ kizami nori strimlar
- ▢ bonito flingor
Utrustning som används
- ▢
takoyaki pan
- ▢
ätpinnar eller takoyaki-stickstift
- ▢
borste
- ▢
pressflaska, valfritt
Instruktioner
-
Värm upp vattnet minst 100 ° F och högst 110 ° F, th en tillsätt dashi-pulvret och rör om tills det är helt upplöst. Tillsätt ägg och sojasås i dashi och vispa tills det kombineras.
-
I en skål kombinerar du mångsidigt mjöl, rismjöl och bakpulver. Sikta de torra ingredienserna i de våta ingredienserna och vispa tills det inte finns fler klumpar.
-
Tillsätt smeten i en pressflaska om du föredrar det. Detta kan göra att du lägger smeten till pannrensaren utan att droppa.
-
Värm upp takoyaki-pannan över spisen på medelvärme. Borsta på lite vegetabilisk olja på varje dopp i pannan.
-
Häll smeten i varje dopp cirka 80% av vägen uppåt – lägg inte för mycket eftersom den expanderar.
-
Koka i ungefär en eller två minuter, eller tills smeten börjar bubbla något. Detta säkerställer att fyllningarna ligger i mitten och inte sjunker till botten. Tillsätt lite av varje fyllning i varje takoyaki.
-
När du har fyllt varje boll, gå till den första takoyaki och använd takoyaki-pinnen för att släppa den från sidorna för att vrida bollen i ¾ på vägen. Lämna en liten öppning (ca 1/8 tum) i takoyaki så att den inte är helt täckt. Det här är öppningen där du senare fyller i med mer krispig, kokt smet.
-
Häll mer smet över hela pannan och i de öppnade utrymmena och fortsätt laga tills smeten bubblar. Titta noga på takoyaki vid den här tiden och justera värmen om den brinner för varmt eller för lågt. Du vill ge tillräckligt med tid för att smeten ska koka hela vägen utan att brinna.
-
Använd takoyaki-pinnen för att börja vända takoyaki när smeten bubblar. Använd pinnen för att flytta smeten runt kanterna på varje halvcirkel och vik dem i varje takoyakikula när du vrider dem.
-
Koka bollarna tills de är gyllenbruna och krispiga på kanterna. Alla takoyaki ska mäta vid 200 ° F internt.
-
Ta bort kulorna med pinnen och fyll dem med takoyakisås, strö över aonori, pressa lite majonnäs, tillsätt några tångremsor och bonitoflingor ovanpå. Servera omedelbart.
Näringsfakta
Gillar du detta recept? Prenumerera på mitt nyhetsbrev!
