×

Ildi – stock.adobe.com

Tostones och maduros börjar båda med en groblad. En groblad är släkt med en banan, men kan inte ätas rå.

Att växa upp och till och med nu blir jag ofta ombedd att förklara skillnaden mellan en groblad och en banan. En banan (guineo) är en frukt och äts som sådan, medan banan (plátano) måste kokas som en grönsak före konsumtion och kan serveras i både salta och söta applikationer. Plátano är en väsentlig ingrediens i många latinohushåll, på samma sätt som en potatis är en häftklammer i andra kulturer.

Vilka föredrar du, Tostones eller Maduros?

Denna fråga är kärnan i en av de äldsta debatterna som har plågat latinohem!

Låt oss diskutera.

Plátano är en stor grön, un -mogen groblad. En plátano används för att göra många latinska rätter och kan ångas, bakas eller grillas, men för att göra stenar stekas plantanerna. Tostones är en välsmakande, stärkelserik sida. För att göra stenar, plattan skalas, skärs i en diagonal vinkel i ovaler och stekas, inte en gång men två gånger, i rapsolja. De kan serveras vanligt, toppade med mojito (vitlökssås) eller toppade med ketchup. Två gånger stekta plantaner är också basen på ”Jibarito” -smörgåsen som blev känd i Chicago, men det måste vänta på en ny recepthistoria!

När plátano mognar blir den gul, som en banan, och blir söt efter smak. För att göra maduros (aka plátanos maduros) skärs de söta plantansna ner på plantainens mitt, från topp till botten och skärs sedan jämnt i 4 bitar. De är också stekta (men bara en gång) och fungerar som den perfekta partnern för ris och bönor eller för att ge en fin touch av sötma till en maträtt.

Jag är övertygad om att allt är bättre med vitlök (och smör) och jag älskar en bra tallrik med stenar toppade med mojito. De är ett kärleksarbete och jag kommer att göra dem på begäran för min familj, men mellan de två varianterna av bananer är min absoluta favorit maduro-versionen. Något om plantans söta smak påminner mig om att sitta vid ett middagsbord i Gamla San Juan eller vid matbordet omgivet av familj.

Trevliga matminnen är kraftfulla och plátanos maduros är fyllda med söta minnen för mig.

Jag uppmanar er att försöka båda och låta mig veta vad ni tycker – vi lägger ut en omröstning för att se vem som vinner den här debatten!

Att skapa Tostones:

• 2 gröna plantaner
• Rapsolja för stekning.
• Salt

Skala plantans (detta kan vara knepigt; försök att göra huden i sektioner och skala den efter sektioner) och skär plantan i 1-tums bitar. Häll rapsolja i en tung bottenpanna till ett djup av 2 tum. Värm oljan till 375 grader eller tills en brödkub fräsar vid kontakt.

Lägg 12 grobladskivor i oljan och stek, flippa ibland tills den bara börjar bli brun (2-3 minuter). Ta bort till pappershanddukar och töm. Täck de stekta plantansna med en bit pergament och krossa plantainsna med baksidan av en kruka tills de är platta till 1/4 ”.

Sätt tillbaka de krossade plantainsna i oljan och fortsätt steka tills den är gyllenbrun och börjar skarpa upp, ta bort stenar från olja och lägg på pappershanddukar. Smaka omedelbart med salt. Servera omedelbart med ketchup eller mojito.

För att göra Maduros:

• 2 mogna plantaner ; gul kantning på brun till svart
• Rapsolja för stekning

Skala plantan och skär dem på längden. Skär varje halva i två.

Häll olja till ett djup av 1/2 tum i en stekpanna med tung botten. Värm olja till 375 grader eller tills en brödkub fräsar vid kontakt. Tillsätt plantans till oljan och stek dem, vrid försiktigt tills den är mjukad och gyllenbrun – ca 2 minuter. Var noga med att minska värmen efter behov eftersom sockerarter i mogna plantaner karamelliseras snabbt.

Här är ett bonusrecept (bara för läsning):

Mojito – Vitlök Doppsås

• 1 vitlök, skalad / krossad
• 1 liten lök – finhackad
• 2 msk koriander, finhackad
• ½ kopp extra jungfruolja
• Salt & peppar efter smak

Lägg alla ingredienser (utom koriander) i en mortel och krossa i en grov pasta med stöt. Tillsätt salt och peppar för att justera smak och tillsätt koriander och krossa medan du maler i en cirkelrörelse. Överför till en icke-porös serveringsfat.