Traditionella mexikanska Bolillos enkla recept
Esta entrada también está disponible sv: Español
Lär dig hur man gör traditionella mexikanska bolillor med detta mycket enkla recept och video nedan. Att göra de klassiska krispiga ovala rullarna är lättare än du tror.
Vad är en mexikansk bolillo?
Bolillos är det mest populära salta brödet i Mexiko. Det är det mexikanska dagliga brödet, och vi äter dem till frukost, lunch eller middag. Bagerier, eller Panaderías som vi kallar dem i Mexiko, bakar dem flera gånger om dagen.
Utan tvekan är en bolillo det välsmakande valet i mexikanska kök. Dess mångsidighet, som tortillan, lämpar sig för en mängd rätter från den traditionella mexikanska smörgåsen, kallad torta, till en utsökt mullvad.
Konventionell visdom säger att dess popularitet växte under Porfiriatos tid, när Franska inflytandet var som störst i Mexiko. På grund av detta jämförs bolillo ibland med franska bröd.
Vissa bolillo-variationer är ”biroten” som bara är längre (även om termen i vissa delar av Mexiko är utbytbar) och ”telera” som är gjord med samma ingredienser, men formen är plattare och delas in i tre sektioner.
Tips för en perfekt bakad krispig bolillo
Den perfekta bolillo är krispig ute och mjuk inuti. Jag tränade det här receptet en hel del och detta lärde jag mig:
- Var tålmodig, bröd har ett eget liv, väder och fukt påverkar stigningstiden. Var tålmodig, det är värt det.
- Blanda inte degen för mycket, jag kan inte betona detta nog, ju mindre du rör vid degen desto bättre. Mitt bolillo-recept kräver bara 6 minuters knådningstid, inte mer.
- Se till att degen vilar på en varm (inte varm) plats från drag.
- Lägg alltid till en behållare med vatten på ett rack längst ner i ugnen. Detta hjälper till att göra den fantastiska krispiga skorpan.
- Spraya alltid bolillorna lätt med vatten innan du sätter dem i ugnen. Detta hjälper också till att utveckla den krispiga utsidan.
En enkel Bolillo-brödrecept
Det ursprungliga receptet kräver vanligtvis en förrätt gjord av mjöl, salt, vatten, en lite jäst och ibland lite socker.
Jag har provat olika metoder, vissa med förrätten andra utan den. Vissa med mycket knådning, andra knådade degen bara lite, och jag tror att jag har hittat den perfekta balansen mellan mindre arbete och stor smak.
Det aktiva arbetet i receptet är bara 25 minuter plus 20 minuter för bakning. Det mesta av den totala tiden är att låta degen höjas vilket utvecklar all smak i brödet.
Jag rekommenderar att du börjar tidigt på morgonen om du vill äta dem till lunch.
Hur man värmer upp Bolillo-rullar
Bolillos är bäst om de ätas samma dag som de bakas ; de kommer dock att förbli något mjuka om du förvarar dem i en sluten plastpåse under ett par dagar.
Det är enkelt att värma upp dem igen, vrid ugnen till 350 ° F och värm i 5 minuter, eller så kan du rosta dem på en komal eller skära dem i hälften och lägga dem i brödrosten.
Jag rekommenderar inte att man värmer bolillos i mikrovågsugnen, de blir mjuka men förlorar sin knaprighet. De tenderar också att bli hårda snabbt när de svalnar.
Recept med Bolillos
Bolillos är perfektion i tortas. Prova min kycklingmugg torta eller min frukost ägg och bönor mini tortas. Jag älskar dem som molleter, som inkluderar bönor, salsa och queso fresco.
De är stjärnan i den mexikanska capirotada (skivat bröd kokt i en söt sirap) eller i den populära pambazo fylld med potatis och chorizo och doppad i en varm röd sås.
Doppade i en kopp mexikansk varm choklad, de är gudomliga. De är de perfekta följeslagarna till kycklingbuljong eller soppa. Självklart älskar jag dem rostade, sedan sladdade med smör, socker och kanel, eller toppade med jordgubbskonserver och söt grädde.
För mig finns det inget som en nybakad bolillo, helt enkelt, och fortfarande lite varm ur ugnen. Det är ett ödmjukt bröd, men oöverträffat.
Hur man gör mexikanska bolillor
Gör 8 (7-tums bolillos) eller 16 mini-bolillos (5-tums) lång)
Förberedelsestid: 4 minuter – Process: 45 min – Vilotid: 3 timmar 30 minuter
Ingredienser
- 3 1/2 koppar brödmjöl (ca 500 gr)
- 2 tsk salt (ca 15 gr)
- 2 tsk aktiv jäst (ca 7 gr)
- 1 1/3 koppar ljummet vatten (ca 300 ml)
- 1 tesked socker
- Valfri olja till fettskål
Utrustning
Få det du behöver med hjälp av dessa affiliate-länkar:
- Mätkoppar
- Mätskedar
- Köksvåg (valfritt)
- Glasskål i medelstorlek
- Bänkskrapa. (Jag har två, en plastbänkskrapa för att blanda och en metallbänkskrapa för att skära degen)
- Plastfolie eller kökshandduk
- 1 stor eller två medelstora bakplåtar
- En liten bakplåt eller ugnssäker behållare
- 1 mycket vass kniv eller rakhyvel
- Liten sprayflaska
- Kök rack
- Ugnstermometer
Blanda mjöl och salt i en medelstor skål tills de kombineras. Gör en brunn i mitten och lägg till jästen.
Häll lite av vattnet ovanpå jästen och blanda med en gaffel eller med fingrarna tills det är löst, tillsätt sockret och blanda lite mer. Tillsätt resten av vattnet och blanda det i skålen med händerna.
Tips för knådning: När du knådar degen, använd bara en hand, det hjälper till att ha en ren hand för att lägga till ingredienser, mjölbearbetningsytor, svara på telefonen osv.
Häll ut degen på en ren yta och blanda med ena handen (använd den andra handen för att pressa mjölet med bänkskrapen) tills alla ingredienser är integrerade, inte mer, snälla inte över mix. Det tar ungefär fem minuter.
Tips: ta lite mjöl med den rena handen och gnugga ihop händerna för att lossa degen som sitter fast vid handen.
Forma en boll. Den här bollen kommer att se ut och kännas väldigt grov och klumpig. Lägg den i en smord medium skål, täck med plast eller en våt handduk.
Placera det i ett varmt utrymme bort från utkast och låt det vila tills det blir dubbelt så stort. Beroende på väder och luftfuktighet kan detta ta 1-2 timmar.
Tips för att få ditt bröd att stiga: Om ditt hus är kallt, dragigt eller om klimatet är mycket torrt kan du skapa ett utrymme i ugnen. Sätt på ugnen i en halv minut på den lägsta inställningen, bara för att värma upp den lite. Stäng av den helt och se till att temperaturen är under 100 ° F eller 37 ° C. Nu kan du använda det för att ditt bröd ska höjas.
Ta ut degen från skålen och lägg den på ett rent, lättmjölat yta. Stansa den försiktigt och knåda den i några sekunder, precis nog för att bilda en boll eller rulla.
Dela upp den i 8 stycken för 7-tums bolillos eller i 16 stycken för mini-bolillos
Rulla varje bit för att bilda bollar, täck dem och låt dem vila i 20 minuter. Detta hjälper till att slappna av degen.
Mjöl en ren yta och börja forma bolillos. Ta en boll, vänd den och börja rulla degen (se video ovan) tätt med fingrarna.
Vik kanterna mot mitten och fortsätt rulla. Tryck sedan och rulla med dina rosa fingrar samtidigt, ungefär en halv tum från kanterna, för att bilda de rundade ändarna på bolillot.
Tryck sedan med fingertopparna i mitten av degen för att platta ut den lite. Upprepa och lägg dem på ett bakplåt (du behöver inte smörja det).
Täck löst med plastfolie eller en lätt kökshandduk och låt dem vila tills de är dubbla i storlek. Beroende på väder och luftfuktighet kan det ta mellan 1 och 1,5 timmar.
När de har fördubblats i storlek, förvärm ugnen till 230 ° C (450 ° F) och placera det lilla bakplåten (eller den ugnssäkra behållaren) med vatten i ugnen .
Stänk lite mjöl ovanpå bolillorna precis innan du bakar och använd en mycket vass kniv eller rakkniv och håll den i 45 graders vinkel, gör en lång skärning från ena sidan till den andra. (Jag gillar att använda en tandad kniv).
Slutligen, innan du placerar dem i ugnen, spraya dem lätt med vatten. Det här är viktigt, vattnet på toppen och det varma vattnet i bakplåten som redan finns i ugnen skapar ånga som gör den vackra skorpan på bolillo.
Baka i 20-22 minuter eller tills den är gyllenbrun på toppen och botten. Ta ut dem ur ugnen och överför dem omedelbart till ett kylställ.
Viktigt att baka: Om du gör mini-bolillos, börja kontrollera dem efter 18 minuter eftersom de skulle kunna göras tidigare eftersom de är mindre.
Njut!
- Stiftrecept
- Skriv ut recept
Hur att göra mexikanska bolillor
Ingredienser
- 3 1/2 koppar brödmjöl (ca 500 gr)
- 2 teskedar salt (ca. 15 gr)
- 2 teskedar aktiv jäst (ca 7 gr)
- 1 1/3 koppar ljummet vatten (ca 300 ml)
- 1 tesked socker
- Valfri olja till fettskål
Redskap
-
* Mätkoppar
-
* Mätskedar
-
Köksvåg (valfritt)
-
Glasskål i medelstorlek
-
Bänkskrapa. (Jag har två en plastbänkskrapa för blandning och en metallbänkskrapa för att skära degen)
-
Plastfolie eller kökshandduk
-
1 stora eller två medelstora bakplåtar
-
Ett litet bakplåt eller ugnssäker behållare
-
1 mycket vass kniv eller rakhyvel
-
Liten sprayflaska
-
Köksställ
-
Ugnstermometer
Instruktioner
-
Blanda mjöl och salt i en medelstor skål tills de kombineras. Gör en brunn i mitten och tillsätt jäst.
-
Häll lite av vattnet ovanpå jästen och blanda med en gaffel eller med fingrarna tills de är upplösta, tillsätt sockret och blanda lite mer. Tillsätt resten av vattnet och blanda det i skålen med dina händer.
-
Häll degen på en ren yta och blanda med ena handen (med den andra handen för att pressa mjölet med bänkskrapen) tills alla ingredienser är integrerade, inte mer, snälla blanda inte för mycket. Det tar cirka fem minuter.
-
Forma en boll. Den här bollen kommer att se ut och kännas väldigt grov och klumpig. Täck med plast eller en våt handduk.
-
Placera det i ett varmt utrymme bort från drag och låt det vila tills det blir dubbelt så stort. Beroende på väder och luftfuktighet kan det ta 1-2 timmar.
-
Ta ut degen från skålen och lägg den på en ren , lättmjölkad yta. Slå den försiktigt och knåda den i några sekunder, precis nog för att bilda en boll eller rulla.
-
Dela upp den i 8 delar för 7-tums bolillos eller i 16 bitar för mini-bolillos
-
Rulla varje bit för att bilda kulor, täck dem och låt dem vila i 20 minuter. Detta hjälper till att slappna av degen.
-
Mjöl en ren yta och börja forma bolillos. Ta en boll, vänd den och börja rulla degen med fingrarna (se video ovan).
-
Vik kanterna mot centrera och fortsätt rulla. Tryck sedan och rulla med dina rosa fingrar samtidigt, ungefär en halv tum från kanterna, för att bilda de rundade ändarna av bolillo.
-
Tryck sedan med fingertopparna i mitten av degen för att platta ut den lite. Upprepa och lägg dem i ett bakplåt (du behöver inte smörja det).
-
Täck löst med plastfolie eller ett ljus kökshandduk och låt dem vila till dubbla storlek. Beroende på väder och luftfuktighet kan det ta mellan 1 och 1,5 timmar.
-
En gång de har fördubblats i storlek, förvärm ugnen till 230 ° C (450 ° F) och placera det lilla bakplåten (eller den ugnssäkra behållaren) med vatten i ugns nedre rack.
-
Stänk lite mjöl ovanpå bolillarna precis innan du bakar och gör en mycket vass kniv eller rakhyvel i 45 graders vinkel långskuren från ena sidan till den andra. (Jag gillar att använda en räfflad kniv).
-
Slutligen innan du placerar dem i ugnssprayen dem med vatten. Detta är viktigt, vattnet på toppen och det varma vattnet i bakplåten skapar ånga som gör den vackra skorpan på bolillan.
-
Baka i 20-22 minuter eller tills den är gyllenbrun upp och ned. Ta dem ur ugnen och överför dem omedelbart till ett kylställ.
Näring
Anteckningar
Tips för knådning: När du knådar degen, använd bara en hand, det hjälper att ha en ren hand för att lägga till ingredienser, mjölytor, svara på telefonen , et cetera.
Tips: ta lite mjöl med den rena handen och gnugga ihop händerna för att lossa degen som sitter fast vid handen.
Viktigt att baka: Om du gör mini-bolillos, börja kontrollera dem efter 18 minuter eftersom de kan göras tidigare eftersom de är mindre.
-
Gjorde du detta recept?
Tagga @mamalatina på Instagram och hashtag det #mamalatinatips
Delning är omtänksam!