Tullen och köket i Dominikanska republiken

Av Linda McElroy, kurator

Dominikanska republikens mat består huvudsakligen av en kombination av spanska, inhemska Taíno och afrikanska influenser, den första och sista som inträffade under de senaste fem århundradena. Dominikanska köket liknar det som finns i andra länder i Latinamerika, de på de närliggande öarna Puerto Rico och Kuba mest av allt, även om namnen på rätterna kommer att skilja sig.

Frukosten kan bestå av ägg eller kött och mangu (mosad groblad). Som i Spanien är lunchens största och viktigaste måltid. Dess mest typiska form, smeknamnet La Bandera (”Flaggan”), består av ris, röda bönor, kött (nötkött, kyckling, fläsk eller fisk) och sallad.

Eftersom Dominikanska republiken tidigare var en spansk koloni många spanska egenskaper finns fortfarande på ön. Många traditionella spanska rätter har hittat ett nytt hem i Dominikanska republiken, vissa med en twist. Afrikanska och Taíno rätter håller fortfarande starka, några av dem oförändrade.

Alla eller nästan alla livsmedelsgrupper ryms i typiskt Dominikanska köket, eftersom det innehåller kött eller skaldjur; spannmål, särskilt ris, majs (infödda på ön) och vete; grönsaker, såsom bönor och andra baljväxter, potatis, yuca eller bananer och sallad; mejeriprodukter, särskilt mjölk och ost; och frukt, såsom apelsiner, bananer och mango.

Föredragna Dominikanska drycker inkluderar rom, öl, färsk fruktjuice, smoothies och kokosnöt vatten.

Matetikett:

Om du blir inbjuden till middag hemma hos en dominikaner, ta med en gåva som choklad eller bakverk. Ett handskakning med direkt ögonkontakt och ett välkomnande leende är standard. Att upprätthålla ögonkontakt är avgörande eftersom det indikerar intresse. Även om punktlighet anses vara bra, förväntas gästerna inte komma i tid för sociala tillfällen. Att komma mellan 15 och 30 minuter senare än den föreskrivna tiden anses vara i tid.

Klä dig bra – Dominikaner är stolta över sitt utseende och bedömer andra på sina kläder. Människor är extremt modemedvetna och tror att kläder indikerar social ställning och framgång. De är mycket stolta över att bära bra tyger och kläder av bästa standard de har råd med. Designeretiketter, särskilt de från USA, betraktas positivt.

Rasliga och ekonomiska frågor avgör social stratifiering i Dominikanska republiken. Människor som betraktas som ”överklass” härstammar från de europeiska bosättarna och har ljusare hud än de som betraktas som ”lägre klass” – mörkare hudar härstammar från afrikanska slavar eller haitier. Status definieras mer av familjebakgrund än av absolut rikedom. Det finns liten social rörlighet.

Familjen utgör grunden för stabilitet. Individen får ett socialt nätverk och hjälp i tider av nöd från storfamiljen, som i allmänhet omfattar tre generationer. Ofta bor flera generationer i samma hus. Lojalitet mot familjen kommer före något annat socialt eller professionellt förhållande. Den Dominikanska konstitutionen garanterar religionsfrihet. Över 90 procent av befolkningen är romersk-katolska.