Dear No More Mr. Rice Guy,

Jag har goda nyheter och dåliga nyheter för dig. Låt oss riva av plåstret och börja med det dåliga.

Kasta bort ditt överblivna ris om det är mer än en vecka gammalt! I matskolan lärde jag mig att fem dagar verkligen är den maximala livslängden för eventuella rester – efter det riskerar du livsmedelsburna sjukdomar med varje dag som går (plus, ingenting smakar så gott efter en vecka).

Med tanke på att ris inte har många uppenbara tecken på förstörelse (till skillnad från andra livsmedel), kan det vara svårt att säga om den dag-sju behållaren faktiskt är över sin topp … men det finns några saker att se upp för. (Mer om det på en sekund.)

Först och främst de goda nyheterna: Jag är inte säker på var du läser om dessa onda risparasiter, men de är inte riktiga. Du kan bli sjuk av att äta ris som inte har lagrats eller upphettats ordentligt. Det finns en bakterie som heter Bacillus cereus som gillar att sätta läger i stärkelserika livsmedel när de når bakterievänliga temperaturer (aka ”riskzonen” eller någonstans mellan 40 och 165 grader Fahrenheit). skyldig eftersom en, den är stärkelse, och två, den får ofta svalna vid rumstemperatur längre än vad som rekommenderas. (Kyld ris är bäst för att göra stekt ris eftersom det är torrare och mindre klumpigt.) Resterna får nytt liv, men skadan har redan gjorts. Enligt en studie från University of Florida räcker inte värmen från matlagning för att döda B. cereustoxinerna, och du sitter kvar med några, um, magproblem när du äter det.

Så här säger du om kokt ris är dåligt:

• Det är torkat ut och hårt som en sten. Ju längre kokt ris sitter i kylen, desto torrare blir det. Om det är krispigt , det är klart. Du kan maximera dess livslängd genom att förvara den en lufttät behållare.
• Den satt för länge på disken. Du är bör sträva efter att kyla varmt ris så snabbt som möjligt och sedan överföra det till kylen. Ju längre det hänger i den ovannämnda riskzonen, desto mer tid har bakterier att blomstra. (TBH, detta är sant för alla livsmedel.) Allt som har ”svalnat” de senaste två timmarna ska kastas.
• Det har kylts och värms upp mer än en gång. Återigen är målet att minimera mängden tid i riskzonen. När en mat har kylts får du verkligen bara en chans att värma upp den säkert. (I stället för att mikrovågsugna hela behållaren, ta bara den del du vill äta.)
• Det luktar konstigt. Behöver vi säga mer?

Så hur länge kan jag förvara kokt ris i kylen?

Fem dagar, max! Helst bör du använda upp det inom tre till fyra dagar, enligt USDA. Gör stekt ris, rör det i soppa eller bara värm upp det och lägg ett ägg på det.

Historiens moral? Håll varm mat varm och kall mat kall. Värm alltid rester till minst 165 grader Fahrenheit och kyl dem under 40 grader Fahrenheit – och låt inte kokt ris hänga ut vid rumstemperatur i mer än två timmar, även om du kyler ner det för att göra stekt ris immedia tely efter. (Hett tips: Om du sprider det kokta riset i ett tunt lager på ett bakplåt, kommer det att svalna med blixtens hastighet.)

Nu när du har bördan med en mystisk risparasit lyfts från dina axlar , gå vidare och laga mat!

Xo,

Katherine

Food Editor, PureWow