”Piping hot coffee” skriker det blinkande neonskylten i de överstora hörnkaféfönstren. Vi har alla sett tecken som detta, men om du är som jag har du undrat om ”piping hot” verkligen är den bästa temperaturen för kaffe.

I motsats till vad många tror är kaffe tillräckligt varmt för att sjunga dina smaklökar är inte lämpliga att dricka (riktigt chockerande, jag vet). Så, hur varmt ska kaffe vara? Idag ska jag berätta vad (om inte ”piping hot”) är rätt temperatur för att servera kaffe.

• Spara

Bryggningstemperatur vs serveringstemperatur

Så låt oss bara få det här ur vägen : bryggningstemperaturen för kaffe skiljer sig från serveringstemperaturen för kaffe!

Detta kan tyckas vara oklart, med tanke på att standardbryggningstemperaturen (1) för kaffe (195–205 ° F) är tillräckligt varmt för att lösa en rättegång om en halv miljon dollar med McDonald’s (2); Det finns dock inte många drycker som tillagas med sådana överväganden.

Såvida du inte gör något kallt att brygga eller tävlar om AeroPress-mästerskapet (dessa killar använder löjligt Låga bryggtemperaturer) kommer din serveringstemperatur att vara långt under din bryggtemperatur.

Hur låg går du?

Innan du börjar tro att jag styr dig mot en ljum kopp joe, var inte rädd, för inte ens jag skulle böja mig så lågt (jag lovar att det var min enda ordlek).

Även om jag är säker på att du skulle älska för att höra mig citera lite vetenskap finns det få avgörande bevis för hur smak påverkas av temperaturen; Det finns dock några som har undersökt saken.

Några studier har visat att högre serveringstemperaturer – för både mat och dryck – förstärker uppfattningen om sötma och bitterhet (3), men surhet och saltighet blir mer uttalad vid lägre temperaturer. Andra studier har emellertid funnit att högre temperaturer kan kväva smak (4) och maskera de känsliga nyanserna hos en drink.

Tyvärr talar ingen av dessa studier direkt om kaffe, men kanske vi kan dra en viktig slutsats från deras resultat:

För att punktera de söta och bittra tonerna av kaffe (och maskera dess surhet) är en högre serveringstemperatur nödvändig, men gå för hög och du kommer att döpa din förmåga att smaka verkligen på din utsökta brygga.

… Inte för lågt

Även om forskarna inte hjälpte mycket att begränsa en lämplig serveringstemperatur för ditt kaffe, kan vi alltid se till det knäppa och alltför tvångsmässig gemenskap av kaffeexperter som outtröttligt experimenterar och besatt av sina bryggor.

Enligt National Coffee Association i USA – som många stora företag inom livsmedels- och dryckesindustrin lyssnar på – borde kaffe serveras vid cirka 180–185 ° F (5), inte mycket lägre än standardbryggtemperaturen. Men killarna på Coffee Detective verkar tycka att den här temperaturen är för hög.

De föreslår att man serverar kaffe någonstans inom området 155–175 ° F och rekommenderar att man lutar sig mer mot det lägre slutet av skalan med kaffebönor av högre kvalitet. Detta antagande – lägre temperaturer är bättre för kaffe av högre kvalitet – passar bra med det vi redan vet: använd temperaturen för att antingen avslöja eller maskera kaffets smaker.

… Bara låg nog

Även om 155 ° F kan verka som en låg temperatur för kaffe, det finns vissa som föreslår att även den är för hög.

För vissa är 120-140 ° F det perfekta området för att dricka kaffe. Dessa motståndare mot ”pipande hett” kaffe hävdar att det är svårt att smaka på de subtila smakerna av kaffe vid temperaturer över 150 ° F. De tror att endast (120–140 ° F) (annars överskuggade) toner av sötma, liksom surhet. (6), skina igenom.

Överraskande nog matchar den här rekommendationen också den snedvridning som jag gick över tidigare: lägre temperaturer möjliggör anteckningar av surhet / bitterhet för att bli mer uttalad, men högre temperaturer kan dölja en drinks mer känsliga smaker, som sötma.

För Guds skull! Vad är rätt kaffetemperatur då?

• Spara

Kanske det enda konkreta faktum w Det kan hända att allt detta är att så länge ditt kaffe varken är ljummet eller skåller varmt är rätt serveringstemperatur för dig upp till dina egna unika smakpreferenser.Eller så kan du falla tillbaka på denna forskningsstudie för att hitta temperaturen med den bästa balansen mellan smak och brännskydd, med titeln ”Beräkna optimiumtemperaturen för servering av varma drycker” (7):

Trots denna brist på svar är alla överens om, det finns några bra riktningsskyltar som hjälper dig att hitta den perfekta temperaturen:

• För dig som föredrar de rundade, söta och bittra tonerna av kaffe kommer du bättre att hålla dig inom intervallet 155–175 ° F.
• Men om du gillar mer en ljusare, skarpare och surare kopp, sikta inom 120–140 ° F.
• Slutligen, om du bryr dig mer om uppvärmningen av varmt kaffe än du gör smaken, skulle en kopp inom intervallet 180-185 ° F vara bäst för dig.

Oavsett hur du lutar dig, se till att ditt kaffe förblir varmt, b eftersom uppvärmning kan förstöra dess smak.

Här är all denna visdom i ett videoformat: