Dijon senap är en stil av beredd senap som har sitt ursprung i staden Dijon, Frankrike. Du kommer ofta att se att den används i vinigretter och såser samt att lägga pricken på en smörgås. Det är en ljusgul snarare än den typiska ljusgula senap i amerikansk stil. Franskinspirerade rätter som innehåller Dijon-senap som ingrediens kallas ”à la dijonnaise.”

Vad är Dijon-senap?

Dijonsenap används som kryddor och ingrediens i recept. Denna beredda senap har en ljusgul färg och lite krämig konsistens. Den säljs i både burkar och pressflaskor. Ett av de mest populära varumärkena är Gray-Poupon. Medan senap vanligtvis är glutenfritt, bör de som är känsliga noga med att läsa etiketten. Det är vegetariskt, men vissa veganer skulle undvika Dijon-senap eftersom det vin som används för att tillverka det kan bearbetas med djurbaserade finmedel.

Ursprung från Dijon senap

Senap av Dijon har sitt ursprung i staden Dijon, som är huvudstad i regionen Bourgogne i Frankrike i den östra delen av landet. Bourgogne-regionen (kallad Bourgogne på franska) har en rik kulinarisk historia och är särskilt känd för sina viner. Senap odlas i vingårdar som en täckgröda under vinraderna, vilket ger näringsämnen till vinstockarna när den plöjs under.

På 1200-talet erkändes Dijon, Frankrike. som ett viktigt område för senapstillverkning och betraktas nu som världens senapshuvudstad. Kung Philip VI använde senap senast 1336 som blev populärt ungefär 500 år senare när Jean Naigeon skapade formeln som ersätter vinäger med verjuice (verjus på franska), som är en juice gjord av omogna druvor. Det mest kända varumärket, Gray-Poupon, skapades 1866 av senapstillverkaren Maurice Gray med ett recept inklusive vin, tillsammans med hans ekonomiska stöd, Auguste Poupon.

På en gång , varje produkt som heter Dijon senap måste tillverkas i eller runt staden Dijon – en så kallad ”skyddad ursprungsbeteckning”, liksom med Champagne eller Parmigiano-Reggiano. Senap som producerats någon annanstans måste kallas ”senap i Dijon-stil” eller helt enkelt ”dijon-senap” med gemener ”D”. I dag har emellertid termen ”Dijon senap” blivit generisk, så varje senap som använder det grundläggande Dijon receptet kan kallas Dijon senap.

Vad är det av?

Dijonsenap är gjord av brunt senapsfrön och vitt vin. En av de viktigaste ingredienserna i traditionell Dijon-senap är verjuice. Denna syrliga vätska ger Dijon senap sin karakteristiska smak. Det ursprungliga receptet innehåller vitt vin från Bourgogne-regionen, som Chablis eller Bourgogne blanc (som är gjorda av Chardonnay-druvor).

Ingredienserna som anges i Gray Poupon inkluderar:

• Vinäger
• Senapsfrö
• Modifierad livsmedelsstärkelse
• Socker
• Salt
• Äggulor
• Vitt vin
• Vitlök
• Lök

Hur smakar det?

Dijonsenap har en smidig, skarp och stark smak med lite krydda. De kommersiella recept som görs idag använder en ingrediens med låg surhetsgrad i senap, vilket gör att senapsfrön kan lysa igenom.

Matlagning med Dijon-senap

Eftersom Dijon-senap är en krydda kan den användas som spridning när som helst senap efterfrågas när du föredrar en mer kraftfull senapsmak. Det kan toppa en korv eller smörjas på en rostbiff eller kalkonsmörgås. Dijon är det perfekta paret för en corned beef eller pastrami smörgås på rågbröd eftersom det krävs en kryddig senap.

Men denna välsmakande, beredda senap är också en viktig ingrediens i många olika recept, som vinägretter och såser som lite Dijon går långt. Dijonsenap är också en vanlig ingrediens i salladsdressingar som ger lite tang och en fin tjocklek. Det används också i många grillrecept som ett smakfullt lager som hjälper till att hålla en gnugga på köttet.

Recept med Dijon senap

Dijon kyckling är en vanlig ”à la dijo nnaise ”maträtt som kan göras med eller utan grädde. När det ingår i en sås kan det göra enkla rätter som fläskkotletter och ångad sparris till något speciellt.

• Fläskfilé med Dijon-senap och rosmarin
• Bakade fiskfiléer med senapssmör
• Dijon Deviled Eggs

Var kan man köpa Dijon Mustard

Dijon senap är lätt tillgängligt i livsmedelsbutikens kryddor, tillsammans med alla andra typer av senap. Fram till något nyligen var den endast förpackad i en glasburk, men nu kan du köpa Dijon i en pressflaska för enkel dosering.

Hur man gör din egen Dijon-senap

Att göra senij i Dijon-stil är ganska enkelt; det handlar mest om att slipa upp bruna eller svarta senapsfrön och purera tillsammans med vitt vin, vinäger och salt. Det är dock viktigt att blötlägg senapsfrön innan du använder dem, och du måste kyla den färdiga senap i 24 timmar före servering.

Om du är benägen att göra äkta Dijon-senap, bör du inkludera verjuice, om du kan få tag på lite. Ändå citronsaft eller vinäger är en bra ersättning.

Förvaring

När de har öppnats bör burkar av Dijon-senap lagras i kylskåp och kommer att hålla ett år efter det bästa köpdatumet. Oöppnade burkar kommer att hålla två till tre år över det bästa köpet i skafferiet. Smaken kanske inte är som högst, men det är fortfarande bra och säkert att äta.

Fördelar med Dijon Senap

Di jon senap lägger mycket smak till maten utan att lägga mycket kalorier i vägen. En tesked grå Poupon har till exempel bara 3 kalorier. Att använda senap istället för majonnäs är till exempel en hälsosam byte. Även om den har 135 milligram natrium kan du kanske göra med mindre tillsatt salt i din maträtt på grund av smakförbättringen. Du använder vanligtvis inte tillräckligt med senap för att dra nytta av dess vitamin- och mineralinnehåll, eftersom en tesked Dijon-senap ger mindre än 1 procent av ditt dagliga värde för kalcium, järn och vitamin A och C.