Här är vad du behöver veta om södra häftklammer.

Grits är många saker: De ’ är utsökt, mångsidig och så lätt att göra. Men vad är korn – och varifrån kommer de?

Vad är korn?

LauriPatterson / Getty Images

Grits är gjorda av majsmjöl, som har en mjukare och stärkelsekärna än andra majssorter. De mogna kärnorna bearbetas för att ta bort det yttre skrovet, torkas och sedan malas till mindre bitar.

Det mest grundläggande – och kanske vanligaste – sättet att förbereda korn är att koka dem och sedan kombinera dem med smör. och mjölk. Södra häftklamrarna är dock ”klädda” med ostar, kryddor, såser, kött, skaldjur (räkor och gris, någon?) Och grönsaker.

Grits vs. Polenta vs. Cream of Wheat

Om grits är bara malda majskärnor, vad är då polenta? Nåväl, det är i grunden italienska grits. Skillnaden är att grits är gjorda av vit majs (eller hominy), medan polenta är gjord av gul majs. I en nypa kan du ersätt polenta med grits och vice versa – var bara medveten om att polenta har en grovare struktur så att dina resultat påverkas något.

Vetekräm är emellertid gjord av malda kärnor av vete. Den ser lite ut som korn och är vanligtvis beredd på ett liknande sätt. Strukturerna i de två livsmedelsprodukterna är dock ganska olika när de kokas. Trots deras namn är vete grädde krämig och grits är, ja, grynig.

Typer av grits

• Stenmark: Hela torkade kärnor males mellan stenarna i en kvarn. De är ofta fläckig och har en rikare majssmak. Detta är det gammaldags sättet att göra korn.
• Hominy: Till skillnad från stenmalda korn, som är gjorda av hela kärnor, har kärnorna som används för att göra hominy korn fått bort skrovet och groddarna.
• Snabb: Snabbkorn är mycket finmalda och bearbetade för att laga mat snabbt.
• Omedelbar: Dessa korn har förkokts och uttorkats – allt du behöver göra är att tillsätta kokande vatten.

Är Grits friska?

guldmage

Köp det! South Carolina Grits, 9,95 $

Ja och nej. Stenmalda korn är det hälsosammaste alternativet eftersom majskärnor males hela, så du får nytta av alla delar av majsen.

De är vanligtvis också mindre bearbetade (vilket innebär att de är mer lättfördärvliga). Eftersom andra typer av korn mals med skrovet och bakterien avlägsnas förlorar de den fiber- och järnrika yttre huden och embryot. Allt som finns kvar är det stärkelsecenter.

En annan faktor att tänka på är vad du lägger till i dina grits. Även om korn i sin enklaste form inte nödvändigtvis är dåligt för dig, lägger många till massor av smör och ost. Graddar är fyllda med feta tillsatser, men är förmodligen inte det hälsosammaste valet.

Är de glutenfria?

Eftersom korn inte är gjorda av korn, korn eller råg är de glutenfria.

Men du måste läsa noga etiketter innan du köper – många populära kornmärken anses inte vara glutenfria på grund av möjligheten till korskontaminering.

Är de keto?

Eftersom majs anses vara en utmärkt källa till kolhydrater är grits inte idealiska för människor som följer den ketogena kosten.

Grits History

Lynne Mitchell / Getty Images

Innan grits toppades med räkor och serverades på snygga södra restauranger, åt indianer ”rockahomine” (mosad majs).

Kolonister som bosatte sig i Jamestown, Virginia, döpte om skålen till ”hominy.”

Billig, fyllig och lätt att göra, kornar snabbt blev en häftklammer i amerikanska dieter – särskilt i de amerikanska söderna.

Hur man gör grits

Kom ihåg förhållandet 4: 1 när du lagar grits. Det betyder att du ska använda fyra koppar vatten för varje kopp korn.

1. Koka upp vatten och tillsätt ungefär en tesked kosher salt för varje kopp korn du lagar mat.
2. Rör om eller vispa in kornen.
3. Sänk värmen till en låg simmer, vispa eller rör om ibland tills kornen är tjocka och krämiga.

Grits Recipes

Antonis Achilles; Matstil: Emily Nabors Hall; Prop Styling: Kay Clark

Medan det finns något att säga för en skål med grundkorn är den tröstande skålen som bäst när den kvävs i smör, ost och andra kreativa ingredienser. Här är några av våra favoritrecept som använder grits:

• Räkor och gryn Gryta
• Rökt Gouda och Andouille Grits
• Miniost Grits Gryta
• Färsk majs och Chèvre Grits
• Pimiento Cheese and Brisket Grits

Missa inte våra högst rankade recept

Få det bästa av MyRecipes i din inkorg.