Så vad är exakt hominy? Bra fråga!

Låt oss börja med en enda kopp torkad åkermajs:

För tusentals år sedan upptäckte de forntida mesoamerikanerna de kunde öka näringsvärdet av majs genom att först blötlägga det i en alkalisk lösning.

Ingen vet riktigt hur de upptäckte detta, men det har blivit vanligt och idag kallas det för nixtamalisering. Och när du biter i en majstortilla utnyttjar du processen!

Dessa dagar är det vanligt att blöta majsen i kalciumhydroxid.

Detta kallas ibland kal eller betningskalk. Det är ett vitt, luktfritt pulver och det är lätt tillgängligt online eller på spansktalande marknader.

Kalciumhydroxiden tar tid att utöva sin magi så att vi låter majsen suga över natten i den.

Detta kommer också att lossa den yttre huden och göra majsen mer mottaglig för att malas upp. Det gör också att det smakar bättre och det hjälper också!

Nästa dag dränerar vi och sköljer majsen, gnuggar kärnorna för att ta bort de yttre skalen.

När du har sköljt helt. utanför majsen kommer du att sluta med nixtamal, dvs hela majskärnor som har blötläggts i en alkalisk lösning.

För att göra hominy allt du behöver göra kokar kärnorna tills de är uppvärmda. Hej hominy!

Men det finns naturligtvis en genväg för den här processen och det ser ut så här:

Canned hominy är ganska vanligt i Mexiko och till och med i staterna. Detta är helt kokt hominy och allt du behöver göra är att tömma, skölja och värma upp det igen.

Du hittar även torkat hominy på spansktalande marknader idag. Att laga torkad hominy liknar matlagning bönor, det vill säga det tar lite tid men du får en uppgradering i smak jämfört med det konserverade alternativet.

Och det är hominy i ett nötskal. Enkelt rätt?

Vi använder hominy för att göra Pozole Verde och Pozole Rojo. Pozole är en klassisk mexikansk soppa som förlitar sig på hemligheten för att göra en rejäl, tillfredsställande måltid.

Om du vill ha mer information om hur du använder nixtamal till skapa dina egna majstortillor och kolla in vårt hemlagade Masa Dough-inlägg. Med en ytterligare genväg är dessa majs tortillor som tillverkas med Masa Harina.

Okej, låt mig veta om du har några andra frågor om hominy. Det är en bra ingrediens att lägga till i köksarsenalen.

Buen Provecho!