Efter att biffar, kotletter, bröst, revben, lår, skinkor, filéer och bröst har tagits bort, finns det en hel del borste, fett och slaktbiprodukter kvar på ett slaktat djur och tidigt insåg folk detta skulle kunna utnyttjas väl.

En av dessa produkter är korv, en klassiker av förkokt, bearbetat kött.

Beslag

The National Hot Dog & Sausage Council (NHDSC) konstaterar att korv, oavsett om de är vanliga, kalkon, fläsk eller nötkött, börjar med ”trimmings.” vagt ord, beslag finns i många former och storlekar.

Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO):

”Rå köttmaterial som används för förkokt kokta produkter är muskler av lägre kvalitet, fettvävnader, huvudkött, djurfötter, djurhud, b livsmedel, lever och andra ätliga biprodukter från slakt. ”

Yum!

Förkokning

På grund av slaktningsprocessen , rester som används i produkter som korv har ofta en hel del bakterier, och så förkokning hjälper till att eliminera det. Dessutom har förkokning den extra fördelen att det hjälper till att separera resterande muskelmassa, fett och bindväv från huvud och fötter. Matlagning gör också avskärningen mer hanterbar.

På grund av de olika slaktkropparnas storlekar och typer finns det olika förkokningstider för olika djur (och olika delar), även om det vanligtvis förekommer inom intervallet 150 till 190 grader Fahrenheit.

Varmkorvsproduktion

Liksom många andra produkter, som bologna och leverkorv, skapas korv och frankfurter av ”köttemulsion”, fast som FAO anteckningar, ”kött smet” kan vara en mer exakt term.

Högkvalitativa produkter är tillverkade av kött av högsta kvalitet och inga kemikalier. Exempel inkluderar kosher, alla nötköttkorv som inte har några biprodukter, fyllmedel eller konstgjorda färger eller smaker.

Mindre dyra typer av korv kommer att ha kemikalier, fetter och vattenbindande ämnen tillsatta, och för många av dessa är produktionsprocessen enkel:

Först gris och / eller nötkött klipps i en maskin och strängsprutas sedan genom en metallsiktliknande anordning så att de liknar malet hamburgarkött. Vid denna tidpunkt tillsättes marken kyckling (om någon), och tillsammans blandas blandningen (emulgeras) tills den ser ut som den ovannämnda köttbiten.

Nu salt, malda kryddor och matstärkelse (om du gjorde detta hemma, du kan använda brödsmulor, mjöl eller havregryn) tillsätts, tillsammans med lite vatten och majssirap eller annat sötningsmedel. Mot slutet av processen tillsätts mer vatten för att få smeten till rätt konsistens (ingen vill ha en torr wiener).

Smeten ”renas igen överskott av luft sugs upp. ” Därefter pumpas det emulgerade köttet i höljen (vanligtvis cellulosa men ibland naturligt), och strängarna av hundar hängs på rack och kokas helt i ett rökhus. Ibland tillsätts rök av lövträ. Senare duschar hundarna i kallt, saltat vatten, och sedan, om cellulosahöljen användes, sätt genom en skalare för att ta bort höljena (naturliga höljen lämnas kvar).

Kom ihåg ”naturliga höljen” betyder tarmarna hos ett djur som har rengjorts och bearbetats grundligt.

Slutligen inspekteras färdiga hundar för hand och endast ”felfritt” slangkött dirigeras till ytterligare en maskin där hundarna är grupperade för förpackning .

Om du gillade den här artikeln kanske du också gillade:

• Hur Hot Dogs fick deras namn
• Hur Koffeinfritt kaffe tillverkas
• $ 311 och en korvsvagn – Grundandet av $ 928 miljoner företag
• Verksamheten som skulle utvecklas till Taco Bell började sälja korv
• Hur skurvade huvuden gjordes