Nötköttsbuljong är i huvudsak en soppa bas görs genom att koka benen av nötkött. Den är vanligtvis gjord med ben och innehåller också en liten mängd kött som sitter fast vid benen. Det ansträngs sedan för att separera de fasta ämnena från vätskan. Vätskan, ofta saltad och kryddad, är den berömda benbuljongen. Det har varit en häftklammer i många dieter runt om i världen under mycket lång tid. Det gör att vi kan använda mer av ett djur, slösa mindre. Den innehåller också många av köttets näringsämnen i en lättförtärbar flytande form. Vanligtvis används i soppor och matlagning, nötköttsbuljong ger dig några fördelaktiga näringsämnen som är låga i kalorier och kan göra vissa rätter mer ätliga. Eftersom nötköttsbuljong innehåller mycket natrium, använd det dock med måtta för att minska riskerna för högt blodtryck och hjärtsjukdom.

Nötköttsbuljong är ett hälsosamt läkemedel som råkar smaka gott eller om du känner att det är mer en fyllig kropp lager som kommer med några bonushälsofördelar, håller du ändå med om att få rätter är lika mångsidiga, enkla att göra och kostnadseffektiva. Hemmagjord nötköttsbuljongs hela kropp fungerar för de flesta soppor och såser, medan dess mineralrika näringsprofil hjälper din kropp att arbeta.

Nötköttbuljonger kokas vanligtvis under en mycket lång tid (ofta i 8 timmar och ibland över 24 timmar), med syftet att inte bara producera gelatin från kollagenrika leder utan också att frigöra en liten mängd spårmineraler från ben. I slutet av tillagningen ska benen krossas när de pressas lätt mellan tummen och pekfingret.

Nötköttbuljong

Glas nötköttsbuljong

Paket med nötköttbuljong

Hälsofördelar med nötköttsbuljong

Nötköttsbuljong uppskattades av traditionella kulturer eftersom den är full av näringsämnen, lätt att smälta, rik på smak, och laddad med återställande aminosyror. Den är full av näringsämnen inklusive en mängd mineraler och 17 olika aminosyror. Båda är ansvariga för dess föryngrande effekter. Med alla näringsämnen som finns i nötköttsbuljong är det perfekt att det ger några imponerande hälsofördelar. Nedan listas några av hälsofördelarna med nötköttsbuljong

1. Förbättrar viktminskning

Nötköttsbuljong är mycket kalorifattigt och kan hjälpa dig att känna dig mätt. Tack vare sitt gelatininnehåll har det också fördelen att du känner dig mer nöjd, vilket förbättrar dina viktminskningsinsatser. Prova att göra din favoritgrönsaksoppa med nötköttsbuljong istället för vatten eller lager för ett hälsosamt mellanmål med lågt kaloriinnehåll. (1)

2. Läker matsmältningsorganet

Nötköttbuljong är en av de enklaste livsmedlen att smälta och används traditionellt vid återhämtning från sjukdom, särskilt matsmältningsproblem. Tänk bara på alla soppor som används som motgift – i många asiatiska kulturer har de congee, i judisk kultur finns det matzobollsoppa, och amerikaner vänder sig ofta till den klassiska kycklingnudeln. Kost som GAPS-dieten kände igen detta och satte ett starkt fokus på benbuljonger för att läka matsmältningssystemet, främst efter att matsmältningsfodret har skadats, som vid Crohns sjukdom eller ulcerös kolit. Högt gelatininnehåll i buljong anses främst läka för sår längs matsmältningskanalen. (2)

3. Reparerar skarvar

Nötköttsbuljong när det kokas med ben har fortfarande en bra mängd ledvävnad som vävnaden kokar ner och löser sig i buljongen. Gemensamma byggstenar som gelatin och kondroitinsulfat (som säljs som dyra kosttillskott för att behandla och förhindra artros) är lätt tillgängliga i benbuljong, absorberas lätt av våra kroppar och används snabbt för att återuppbygga och reparera vår bindväv, som inkluderar leder, senor och ligament. (3)

4.Förbättrar hår, hud & Naglar

En annan underbar effekt av gelatin som finns i nötköttsbuljong är dess förmåga att stärka hår, hud och naglar. Det används lokalt för skönhetsbehandlingar, men är ännu mer effektivt när det tas internt. (4)

5. Stöder nervfunktion

Mineraler upplösta i buljong är väsentliga för korrekt nervfunktion eftersom de används för att leda elektriska signaler från cell till cell. Fetter som finns i buljongen är också viktiga för nervhälsan eftersom många nervceller (särskilt de i din hjärna och ryggmärg) är täckta av fett för att hjälpa deras signaler att resa snabbare. (5)

6. Minskar inflammation

Inflammation är vår kropps naturliga svar på skador, men kronisk inflammation kan leda till många sjukdomstillstånd, inklusive diabetes och artrit. Nötköttsbuljong kan minska inflammationen eftersom den har många antiinflammatoriska aminosyror. Bland dem förtjänar arginin särskilt omnämnande eftersom det kliniskt används för att behandla utbredd inflammation. (6)

7. Hjälper dig sova och bidrar till ett lugnt sinne

Att inte sova bra eller inte sova tillräckligt kan leda till otaliga hälsotillstånd, och det kan göra att du känner dig ganska obehaglig också. Benbuljong kanske kan hjälpa dig. Kalcium och magnesium (båda finns i benbuljong) har visat sig lindra sömnlöshet.

Glöm kycklingsoppa för själen, benbuljong är där den är. Glycin som finns i benbuljong används ofta som ett komplement för att främja ett lugnt sinne och vilsam sömn. Glycin finns i relativt små mängder i benbuljong, så chansen är att det verkligen inte kommer att skada att testa denna teori åt dig. (7)

8. Förkylning & Influensa

Nötköttsbuljong är också ett bra botemedel mot akuta sjukdomar som förkylning och influensa. Om du slåss förkylning, gör en varm sopp med benbuljong som är kryddig med mycket peppar. Kryddorna släpper ut vattniga vätskor i munnen, halsen och lungorna, vilket hjälper till att tunna andningsslimet så att det blir lättare att utvisa. Benbuljong innehåller också en mängd värdefulla näringsämnen i en form som din kropp lätt kan absorbera och använda – för att inte tala om, det är också bra när din aptit är svag av att vara sjuk.

9. Förbättrar immuniteten

Nötköttbuljong ges traditionellt till barn och äldre för att bygga ut uthållighet och öka deras motståndskraft mot smittsamma sjukdomar. Det är en enastående tonic att hålla dig vid god hälsa under influensasäsongen. Du kan lägga till immunförstärkande örter som ingefära, gurkmeja och astragalus i buljongen för att göra det ännu bättre.

10. Ökar manlig fertilitet

Osteocalcin är ett hormon som produceras i benceller. Det har reglerande effekt på det endokrina systemet som inkluderar att förbättra bukspottkörtelns funktion såväl som testiklar. Det ökar utsöndringen av insulin och det manliga hormonet testosteron. Att göra köttbuljong till en vanlig vana kan hjälpa manlig fertilitet och virilitet.

11. Regulerar hormonella obalanser hos kvinnor

Nötköttsbuljong är också underbart för kvinnlig reproduktiv hälsa, men här spelar gelatin en viktig roll. Det är känt att ha en balanserande effekt på östrogen, vilket reglerar dess produktion när det är nödvändigt. Uterin sammandragningar kontrolleras av magnesium och kalcium, och de förhindrar smärtsam menstruationskramper.

12. Skyddar mot muskelkramper

Benkramper är ett vanligt klagomål hos idrottspersoner, men det är inte sällsynt bland andra. Vissa människor upplever dessa smärtsamma muskelspasmer under och efter energiska aktiviteter som att simma och springa, medan andra får det under vila på natten. Av de många orsakerna till muskelkramper är utarmning av mineraler som kalium, magnesium och kalcium den vanligaste.

Att vara rik på dessa mineraler, särskilt kalcium och magnesium, är benbuljong en utmärkt sportdryck att fylla på elektrolyterna förlorade genom svettning. Att dricka en kopp före och efter ett träningspass och före sänggåendet kan skydda dig mot smärtsamma kramper

13. Blodkroppsproduktion

Benmärg är där våra kroppar tillverkar röda blodkroppar och vita blodkroppar. Den består av en hög koncentration av stamceller, som är startceller som är skickliga med att producera flera nya blodkroppar. Genom att laga benmärgen får du allt du behöver för att bygga de nya röda och vita blodkropparna. Speciellt gelatin hjälper till att regenerera röda blodkroppar (och används för att behandla anemi.)

Hur man förvarar benbuljong

Benbuljong kan lagras i kylskåpet i högst en vecka. Du kan också frysa den i isbitar och överföra frysta buljongkuber till en återförslutningsbar fryspåse där de kommer att förvaras i 6 månader.

Recept för nötköttbenbuljong

Ingredienser

• 3 pund nötköttsoppbensben (knog-, hals- eller märgben)
• 1 kopp vatten
• 4 medelstora morötter, skuren upp
• 3 medelstora lökar, oskalade och skurna upp
• 6 stjälkar selleri med löv, skurna upp
• 2 msk torkad basilika eller timjan, krossad
• 1 msk salt
• 20 hela svarta pepparkorn
• 16 kvistar färsk persilja
• 4 lagerblad
• 6 vitlöksklyftor, oskalad och halverad
• 18 koppar kallt vatten
• 2 msk cider vinäger

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 450 grader F. Placera soppben i en stor grunt stekpanna. Stek ca 45 minuter eller tills det är brunt och vrid en gång.
2. Lägg soppben i en 10–12-kvarts lager. Häll 1 kopp vattnet i stekpannan och skrapa upp bruna bitar; tillsätt vattenblandning i potten. Tillsätt resterande ingredienser. Koka upp; sänka värmen till låg. Simma försiktigt, täckt, 8 till 12 timmar. (För en skonsam simning bör du se små bubblor komma upp till ytan. Du vill övervaka matlagningen så att den inte kokar. Skonsam matlagning hjälper till att dra ut och utveckla buljongens smak.) Ta bort soppben från buljongen.
3. Skappa ut så många grönsaker som möjligt med en sked. Sila buljong genom 4 lager av 100 procent bomullsostduk placerad i ett durkslag. Kasta grönsaker och kryddor.
4. Om du använder buljongen medan den är varm, skumma fett. Eller kyla buljong i en skål minst 6 timmar; lyft av fett med en sked. Placera buljong i lufttäta behållare. Täck och kyla upp till 3 dagar eller frys upp till 6 månader.
5. Om så önskas, ta bort kött när benen är svala nog att hantera. Hacka kött; kasta benen. Lägg kött i lufttäta behållare. Täck och kyla upp till tre dagar eller frys upp till tre månader.