Färsk ananas får min värld att gå runt. Jag önskar att jag kunde äta det hela tiden, varje dag. Tyvärr kan jag aldrig äta så mycket ananas som jag skulle vilja. Varför är detta? En anledning: det förstör min mun.

Ibland, efter några minuter med att äta färsk ananas, blir tungan, läpparna och taket på munnen rå och känns som om de brinner. I själva verket en gång blödde taket på munnen. Inget skämt, jag går hårt på de bra sakerna.

Foto av Isabelle Chu

Vissa människor tror att de är allergiska mot ananas. Andra märker hur sur en ananas ibland smakar och tror att det är syran som riva upp munnen. Även om ananas innehåller citronsyra, vilket kan bidra till obehag, är syran inte den största skyldige.

Med lite forskning hittade jag svaret. Ananas är det enda livsmedlet som är känt för att innehålla bromelain, ett enzym som smälter protein. Sanningen är att ananas gör ont för att äta eftersom bromelain smälter den ömma huden inuti munnen.

Ananas äter dig.

Gif med tillstånd av giphy.com

Bromelain är mest koncentrerad i ananasens kärna (eller stam). När den isoleras används den ofta som köttmjukgörare (din tunga = kött). I tilläggsform antas det ha antiinflammatoriska egenskaper.

Låt inte detta stoppa din kärleksaffär med ananas. Våra magnifika kroppar regenererar snabbt ny hud och läker våra härjade munnar. Jag har ofta gått och lagt mig med ont i munnen, bara för att vakna nästa morgon och känna mig fin och redo för mer ananas.

Det kan undvikas.

Foto av Kevin Del Orbe

Det finns också några sätt att undvika den brinnande känslan. Värm denaturerar enzymer i någon mat, så ananas som har tillagats kommer inte att skada dig (kom till mig, grillad ananas). Vissa människor säger att skära upp ananas och låta den sitta vid rumstemperatur kommer att minska effekterna av bromelain, men det är ett stort underskatt av enzymets krafter. Vid rumstemperatur kan den överleva minst en vecka.

Foto av Caroline Liu

Din bästa alternativet (och mitt) för att äta så mycket färsk, rå ananas som vi bryr oss om utan att slakta tandköttet är att noggrant klippa ut hela stammen / kärnan. Lär dig hur du skär en ananas på rätt sätt här.