Pannkakor är min glada plats. De är den första maträtten jag lärde mig att laga mat själv och en som mitt sjuåriga jag var stolt över att göra för min familj på lata helgmorgnar. Jag skulle använda för många blandningsskålar, oundvikligen göra en röra och slösa bort en fjärdedel av smeten på en dålig ”provbatch”, men de visade sig alltid utsökta.

Men när jag växte upp slutade jag göra pannkakor lika mycket hemma och jag beställer sällan när Jag går ut. Varför bry sig? Pannkakor smakar vanligtvis som om du ”äter en bit ostjord kaka till frukost och kommer undan med den – spännande för tillfället, men i slutändan otillfredsställande.

Men det fantastiska med maten är att en tallrik (eller till och med en bit) helt kan ändra dig. Fall i punkt: Pan-rostade pannkakor .

Visar sig att stekpannor inte bara är bra för kött och fisk – tekniken gör extra krispiga, super-smöriga pannkakor också. Faktum är att det är hur alla ska göra det.

Jag hämtade först upp idén från kocken Sean Rembold i Reynard i Brooklyn, den typ av brasserie hela dagen där man tappar koll på timmar och dricker otaliga koppar svart kaffe medan du solar dig. Det är inte den typ av plats som kommer att bli pannkakor som inte är lika bra, så när jag såg dem på brunchmenyn tidigare i år hoppade jag på chansen att se vad Rembold gjorde med dem.

Domen? Otroligt utsökt. Den yttre kanten på varje pannkaka var helt skarp och gav plats för ett kuddigt, mjukt centrum. Kakorna var otroligt rika, även efter pannkakanormer. Låt oss bara säga att det var uppenbart att jag inte hade att göra med pannkakor tillagade i olivolja eller margarin här.

Hemligheten? Rembold använder samma ”cook on the spis top, finish in the oven” -teknik som ”normalt appliceras på kött, fisk och grönsaker för att laga sina pannkakor. Resultatet är den stora texturella kontrast som pannkakor normalt saknar: krispiga på utsidan. , mjuk i mitten.

En annan nyckel till framgång? Han lagar sina pannkakor i klarat smör. Att göra klarat smör tar bort mjölken och vattnet och skapar ett rent, gyllengult flytande smörfett som är mindre benägna att brinna tack vare dess höga rökpunkt. Det hjälper pannkakorna att bli super-smöriga och skarpa i ugnen utan att behöva riskera att sveda.

Så här gör du det hemma:

Förvärm ugnen till 350 ° F I en medium stekpanna, värm upp 2 matskedar klarat smör på medelvärme. Häll i portioner i portioner, häll 1/4-koppar av din favoritpannkaka smet i stekpannan. Koka tills undersidan börjar visa färg, cirka 2 minuter. Placera stekpannan. i ugnen och koka tills pannkakornas undersida är gyllenbrun, ca 4 minuter. Ta bort stekpannan från ugnen och ställ den på en kall brännare på kaminen; vänd pannkakorna och låt koka mycket kort, cirka 10 sekunder.

Jag gör aldrig pannkakor på något annat sätt hemma igen.