Brittiska stormarknader kyler inte ägg. Det är inte ovanligt att hitta travar med äggkartonger som sitter bredvid konserverade bönor, lådor med torrkakamix eller andra traditionellt icke-förvarbara livsmedel.

Detta skiljer sig från USA, där ägg finns i den kylda mjölkgången med smör, ostar och mjölk.

Skillnaden är kopplad till hur ägg odlas och bearbetas i USA jämfört med i Förenade kungariket och andra europeiska länder.

I USA kräver Department of Agriculture (USDA) att ägg avsedda för stormarknadshyllor – kallade graderade ägg – tvättas och sprutas med ett kemiskt desinfektionsmedel innan de säljs till allmänheten för att minska risken för salmonellainfektion.

I STORBRITANNIEN får hönaägg av klass A inte tvättas eftersom processen tros ”stödja överföringen av skadliga bakterier som salmonella från utsidan till insidan av ägget”, enligt Food Safety Irlands myndighet. Forbes-bidragsgivare Nadia Arumugam har tidigare noterat att USDA-graderade ägg inte kunde säljas lagligt i Storbritannien (och tvärtom) på grund av dessa olika beredningsmetoder.

Salmonellarisken

Salmonella kan infektera ägg på ett av två sätt. Bakterierna kan överföras från en infekterad höna till insidan av ägget när den utvecklas, eller så kan den komma ut på skalets utsida efter att ägget har lagts genom att komma i kontakt med höns avföring.

I USA föredras storskaliga läggningshus framför de frittgående system som vanligtvis används i Storbritannien. Fabriksmiljön innebär att fler ägg kan produceras på en mindre mängd mark, men det gör också ägg mer mottagliga för föroreningar, även med god sanitetspraxis. Som ett resultat flyttas ägg direkt från hönshuset till ett transportband som tar dem genom en bricka. Äggen sprutas sedan.

Det är viktigt att äggen tvättas ordentligt – annars kan tvätten faktiskt öka risken för att bakterier sipprar in i skalet från avföring på utsidan av det. ” smutsigt skal ger fukt där bakterier kan föda upp och hjälper deras tillväxt och penetration genom skalet, ”förklarar” USDA: s äggklassificeringshandbok.

För att komma runt chansen att detta händer måste tvättlösningen vara tillräckligt varmt – minst 32,2 grader Celsius (90 grader Fahrenheit) – för att förhindra att äggets innehåll dras samman något när ägget svalnar och drar in smutsigt vatten genom skalet, enligt USDA.

Europa tar ett annat tillvägagångssätt för att förhindra salmonellaförorening. ”Prioriteringen i äggproduktion är att producera rena ägg vid insamlingsstället snarare än att försöka rengöra dem efteråt”, enligt livsmedelssäkerhetsmyndigheter i Irland. ”Det finns också en förslag att inte tillåta rengöring av ägg i EU kan hjälpa till att upprätthålla god jordbruk och praxis, säger Mark Fielder, professor vid Londons Kingston University och medicinsk mikrobiologisk expert, till Business Insider.

Dessutom har forskare funnit att tvättprocessen kan skada ett yttre lager av äggskalet som kallas nagelbandet. Utan den kemiska barriären blir det lättare för bakterier att tränga igenom insidan av ett rent ägg. Kylare temperaturer kan förhindra att äggen försämras lika snabbt och bakterietillväxten.

Fielder anser att kylning är relaterat till ”huruvida lokal rådgivning rekommenderar denna praxis eller inte.” När ägg har tvättats föreskriver USDA att rena ägg omedelbart flyttas till svalare rum som håller en temperatur på 7,2 grader C eller lägre. Smutsiga ägg kan förvaras i temperaturer upp till -17,8 grader C.

Rätt kylmetoder

Efter att ett ägg har kylts måste det hållas så temperatur. ”Ett kallt ägg som lämnas ut vid rumstemperatur kan svettas, vilket underlättar tillväxten av bakterier som kan förorena ägget”, enligt United Egg Producers Association. ”Kylda ägg bör inte utelämnas mer än två timmar.” bakterier. ”I EU föreslås det vanligtvis att ägg lagras vid en omgivningstemperatur på mellan 17 och 23 grader C”, säger Fielder.

Men det finns en annan anledning till att Storbritannien inte är lika bekymrade över tvätt av ägg som USA: Salmonella är inte lika stort av ett hälsoproblem i Storbritannien.Äggodlare började vaccinera sina höns 1997, efter att tusentals människor blev sjuka av bakterierna.

Även om vaccination har kopplats till en snabb nedgång i fall av salmonella i Storbritannien, har amerikanska tillsynsmyndigheter fortfarande inte föreskrivit vaccinationer. även om många av dagens äggproducenter vaccinerar sina höns. Under 2010 sa FDA att det inte lagligen skulle kräva vaccination av höns eftersom ”det fanns inte tillräckligt med bevis för att dra slutsatsen att vaccinering av höns mot salmonella skulle förhindra att människor blev sjuka,” New York Times rapporterade. Jordbrukare klagade också på att det skulle bli dyrt. Istället kontrollerar FDA hotet om salmonella genom regelbunden testning, kylstandarder och strikta sanitära koder i hönshus och bearbetningsområden, sa The Times.

Salmonella är den vanligaste orsaken till matförgiftning i USA, enligt US Food and Drug Administration (FDA). Organisationen uppskattar att mer än 140 000 människor blir sjuka varje år av eati ng ägg som är förorenade med bakterierna, vilket utlöser icke-livshotande (men obehagliga) symtom som diarré, kramper och kräkningar.