Tack vare sin härliga röda nyans är röd sammetkaka en festlig favorit för firande året runt. Den dramatiska nyansen lägger till en dos färg till bordet och att bita i dess krämiga gräddostglasyr ger en söt godis som ingen kan motstå. Men vad gör egentligen röd sammetkaka annorlunda än en chokladkaka? Och varför är det till och med rött? Choklad-ish-kakans historia är lika rik som efterrätten och det finns flera lager. Här är den magra på den röda sammetkakan och viktigast av allt: Varför är röd sammetkaka röd?

Röd sammetkaka har rötter i den viktorianska eran.

Tydligen var röd sammetkaka inte alltid röd, säger Melissa Walnock, verkställande konditor och instruktören vid The Culinary Institute of America’s Apple Pie Bakery Café, en offentlig restaurang / café som också är ett klassrum för högskolans bakverk och bakverk. Det började helt enkelt som ”sammetkaka.”

”Sammetskakan sägs ha sitt ursprung i den viktorianska tidsåldern och ansågs vara en snygg efterrätt ”, säger Walnock.” Sammet i namnet var tänkt att beskriva kakans struktur. ”

Uppenbarligen upptäckte kockar att lägga till mandelmjöl, majsstärkelse eller kakao till kakmixen skulle mjuka upp den proteinet i mjölet, vilket resulterade i en finare texturerad kaka än kakor helt och hållet av vanligt mjöl, enligt The New York Times. Så kakao användes inte i dessa recept för att göra en chokladkaka. Den användes faktiskt som en ingrediens för att ändra strukturen.

Hur och varför gjorde sammetkakan hamna i rött? >

Vid den tidpunkt då sammetkakan höll på att växa upp, ökade också den mörka chokladiga djävulskakan. Enligt konditor Stella Parks, författare till kokboken BraveTart: Ikoniska amerikanska efterrätter, var det i början av 1900-talet att kombinationen av båda dessa recept skapade ”sammetkakaokaka.”

Receptet steg i popularitet under depressionstiden eftersom det krävde billigt, rått kakaopulver istället för chokladkakor (som var dyrare eftersom de ”gjordes med kakaosmör, kakaofastämnen och socker). Så småningom som receptet för sammetskakao gjorde sin väg till de södra staterna tillsattes kärnmjölk i ingrediensförteckningen. När väl kärnmjölken användes i receptet började något intressant hända.

Kombinationen av sur kärnmjölk och rå kakao pulver med en neutraliserande bakpulver stimulerade en kemisk reaktion som släppte lös de naturliga rödaktiga färgerna på kakao. Så nej, kakan var inte superljusröd som de flesta uppnår idag tack vare matfärgning, men den var mer rödbrun skugga än den jordiga, djupbruna av en reg ularchokladkaka.

Det var emellertid Adams Extract-företaget från Texas som krediteras för att ge den röda sammetkakan du känner och älskar till sann popularitet. Företaget sålde matfärgnings- och smaktextrakt och det var bland de första att införa avrivna receptkort för att uppmuntra användningen av deras produkter.

Legenden säger att efter ägarna till företaget åt en sammetkaka. vid Waldorf-Astoria i New York City inspirerades de att replikera receptet med egna produkter. Det var på 1940-talet som Adams Extract skrev ut ett recept med röd sammetkaka, som var en sammetkakaokaka med matfärg, och det tog fart.

Så vad skiljer en röd sammetkaka från en chokladkaka?

”Det är inte nödvändigtvis en chokladälskarkaka, det är en röd älskarkaka”, säger Kaija Knorr, privat kock på Nantucket, Massachusetts, och ägare av Cook in the Cottage. ”Det” är en trickponny – om du ville ha en fantastisk chokladsmak, skulle du gå till döds med chokladkaka eller liknande tårta. ”

Även om recept på röda sammetkakor kräver kakaopulver, är kakan är långt ifrån chokladkaka. Röd sammetkaka har en lättare chokladsmak än chokladkaka eftersom den använder ett par matskedar kakaopulver istället för chokladkakor med fullsmak.

Dessutom innehåller den röda kakan vanligtvis sura ingredienser – antingen kärnmjölk eller vinäger —Något du inte hittar i en standardchokladkaka.

Och uppenbarligen är röd sammetkaka inte brun som en rik chokladkaka är. Vanligtvis toppas en röd sammetkaka med en gräddostbaserad glasyr snarare än en chokladglasyr, säger Knorr, så det är den mest uppenbara skillnaden mellan desserterna förutom färgen.

Den röda sammetkakan , nu.

Om du vill kopiera den ursprungliga röda sammetkakan utan rött matfärg måste du ta en speciell resa till mataffären. Medan det ursprungliga receptet (pre-Adams Extract) använde rå kakaopulver är de flesta kakaopulver som säljs nu ”alkaliserade” eller ”holländska”. Detta innebär att de går igenom en kemisk process som sänker deras surhet och minskar dess antioxidantnivåer. Utan dessa rödaktiga antioxidanter får du inte samma dämpade röda färg som originalreceptet. Du vill leta efter ett rått kakaopulver (som skiljer sig från ”kakaopulver” eftersom det inte rostas ), som Navitas Organics.

Ett annat sätt att dike färgämnet? Överväg att använda en annan oväntad ingrediens: rödbetor.

” Vissa människor använder nu rödbetorjuice som en naturlig färg i stället för rött färgämne på grund av hälsoeffekter av rött färgämne, säger Knorr. ”Kakans färg är mer lila om du använder sockerbetor mot rött färgämne. ”Knorr föredrar att lägga rostade rödbetor i sitt röda sammetkakrecept eftersom betorna lägger till färg, liksom fukt.

” Kanske inte så lätt och fluffigt och lite tätt, men du får ändå det underbar chokladsmak och en väldigt fuktig tårta, sa hon. Och det är det som verkligen betyder något, eller hur?