Det är tillräckligt svårt att övertala människor att äta färsk kål, än mindre surkål, den gulbeige jästa sorten som säljer till ett misstänkt lågt pris i Stalinist- De flesta brittiska människor får inte ”t” konserverad kål, men tyskar och polacker konsumerar det med glädje, liksom fransmännen. Kineserna och koreanerna är också stora på fermenterade brassicas.

Förväxla inte surkål med vinäger, inlagd kål. Surkål är inte märkbart salt, vinäger (men naturligtvis lite sur) eller till och med krispig. Den har snarare en behagligt mjuk konsistens och en mild syra som gör den till en idealisk folie för fetare kött. Sköljning gör den mjukare. / p>

Surkål är framställd genom mjölksjäsning, en gammal teknik som nu är på väg för sina hälsofördelar. De nödvändiga bakterierna och jästarna finns naturligt på kålblad. Förutom salt, som startar processen, inga andra ingredienser krävs så undvik att köpa märken med tillsatta kemiska konserveringsmedel.

Varför är det bra för mig?

Kål innehåller naturliga isotiocyanatföreningar (som sulforafan), som har cancerbekämpande egenskaper Och så länge du väljer den opasteuriserade sorten, surkål är full av fördelaktiga laktobacillusbakterier – mer än i levande yoghurt – som ökar den hälsosamma floran i tarmkanalen. Detta hjälper immunsystemet att bekämpa infektioner och hjälper matsmältningen, följaktligen surkål ”s ven ett gott rykte som ett botemedel mot magbesvär och förstoppning.

Var man kan köpa och vad man ska betala

Polska butiker, vissa stormarknader och tyska lågkedjor säljer 930 g burkar för cirka 1 £. Opasteuriserad surkål kostar mer, men kan göras till pennor med bara kål och salt.

• Joanna Blythman är författaren till What To Eat (publicerad av Fourth Estate). Beställ en kopia för £ 11 med gratis p & p från guardianbookshop.co.uk eller ring 0330333 6846

• Den här artikeln ändrades den 21 januari 2013 på grund av att den ursprungliga standarden först kallade surkål ”inlagd beige kål”. Surkål fermenteras.

• Dela på Facebook
• Dela på Twitter
• Dela via e-post
• Dela på LinkedIn
• Dela på Pinterest
• Dela på WhatsApp
• Dela på Messenger