När det gäller Mellanösternköket skulle många rätter inte vara komplett utan kryddblandningen som kallas za ”atar. Precis som salt ger matens smak, så gör za” atar det också, och det finns väldigt få salta rätter som inte kunde förbättras med en streck av denna mångsidiga blandning.

Variationer av denna ört och kryddblandning går tillbaka till medeltiden, och det är en vanlig ingrediens i alla länder i Mellanöstern. Typiskt är za ”atar en blandning av torkad timjan , oregano, merian, sumac, rostade sesamfrön och salt, men som med vilken gammal kryddblandning som helst, finns det många variationer – och många åsikter om vilka som är rätt proportion för varje ingrediens.

Medan du kan köpa färdiggjord za ”atar, kan du också enkelt göra din egen hemma. Du kanske blir förvånad över hur en sådan enkel blandning packar så stora smaker: Sumac brin gs en citrussmak, oregano en liten bitterhet och merian en antydan till sötma. Fördelen med hemlagad är att du kan experimentera med olika proportioner tills du hittar din perfekta ”hus” -blandning. När du har en sats strö den på bröd, dopp, kött, grönsaker, ris, potatis, pasta, soppor och dressingar. Du kommer att vara hårt pressad för att möta en välsmakande mat som inte drar nytta av något za-atar.