Takoyaki ist eine japanische Bezeichnung für „gegrillter / gebratener Tintenfisch“ und sie sind ein sehr beliebtes Yatai ( Diese leicht gebratenen Tintenfischbällchen haben eine knusprige Außenschale mit einer weichen und feuchten Mitte, die mit Tintenfischstücken, eingelegtem Ingwer, Frühlingszwiebeln und knusprigem Tenkasu (oder Tempurastücken) gefüllt ist.

Diese gebratenen Tintenfischbällchen wurden erstmals in den 1930er Jahren von einem Mann namens Tomekichi Endo aus Osaka, Japan, populär gemacht. Ursprünglich waren sie mit Rindfleisch und Konjak gefüllt, sie sind heutzutage weitaus besser für ihre Tintenfischfüllung bekannt. Endo wurde von einem Japaner beeinflusst Knödel namens Akashiyaki, der aus Eiteig und Tintenfisch hergestellt wurde.

Welche Zutaten enthält Takoyaki?

Obwohl diese nach ihrer Tintenfischfüllung benannt sind, finden Sie auch Takoyaki, das mit anderen f gefüllt ist oods wie: Tintenfisch, Pilze, Garnelen und mehr. Derzeit finden Sie Takoyaki nicht nur an Straßenständen, sondern auch in Restaurants und sogar in Convenience-Stores in Asien und auf der ganzen Welt.

Die meisten meiner Erfahrungen mit Takoyaki stammen aus dem Essen in japanischen Restaurants. Sie variierten in Größe, Knusprigkeit und Textur des Teigs im Inneren. Normalerweise haben sie einen Durchmesser von 1 bis 2 Zoll (je nachdem, wo Sie sie kaufen) und werden in einer speziellen Pfanne mit einzelnen Halbkreisen gekocht.

Allerdings habe ich das frittierte Takoyaki gegessen hatte eine viel dickere Kruste aufgrund des Bratens. Wenn Sie keine Zeit haben, alles von Grund auf neu zu machen, können Sie auch vorgefertigtes Takoyaki-Pulver (oder Mix) in Ihrem örtlichen japanischen Geschäft kaufen. Aber wenn Sie ein Traditionalist sind, wird es Ihnen gefallen, dass dieses Rezept einen feuchten Teig aus Dashi, Allzweckmehl, Reismehl, Eiern, Sojasauce und Backpulver verwendet.

Für die Füllungen verwende ich auch traditionelle Füllungen für dieses Rezept, das ich nicht verwendet habe. Sie müssen nicht vorher machen:

• Gekochter Tintenfisch: Sie können (und sollten) vorgekochten Tintenfisch aus einem japanischen Lebensmittelgeschäft verwenden. Die Zubereitung von Octopus kann etwas schwierig sein, da es zäh sein kann, wenn Sie es nicht richtig kochen. Ich habe vorgekochten Tintenfisch im Sushi-Gang gefunden – er ist perfekt gekocht und spart Zeit.
• Eingelegter Ingwer: Japanischer eingelegter Ingwer ist häufig in Rosatönen erhältlich (entweder aus Perillablättern oder Lebensmittelfarben). Ich mag es, sie in kleinere Stücke zu hacken, um sie dem Takoyaki hinzuzufügen.
• Tenkasu: Tenkasu sind Tempurastücke, die Sie in Paketen kaufen können. Dies ist besser als Tempurateig zu machen und winzige Stücke zu frittieren. Ich mag Tenkasu im Takoyaki, weil es eine schöne Textur in den feuchten Zentren hinzufügt.
• Frühlingszwiebeln: Ich schneide Frühlingszwiebeln gerne in feine Scheiben.

Takoyaki-Beläge

Eine meiner Lieblingssachen bei Takoyaki ist die schiere Anzahl von Belägen. Als ob das Braten von Kugeln aus geschlagenem Tintenfisch nicht lecker genug wäre – Sie können traditionelle Beläge aus Takoyaki-Sauce, Kewpie, Aonori, Kizami und Katsuobushi hinzufügen!

• Takoyaki-Sauce ist eine dunkle Sauce, die leicht süß ist und einer leichteren Worcestershire-Sauce ähnelt, die oben gebohrt wird. Es ist mit vielen Umami-Aromen wie Tomaten, Austernsauce, Bonitoflocken und vielem mehr gefüllt.
• Aonori, auch bekannt als Green Laver, ist getrocknetes Seetangpulver.
• Kizami sind zerkleinerte Streifen gerösteten Nori, aber ich glaube, Sie können auch Streifen größerer Nori schneiden.
• Katsuobushi ist ein anderer Name für Bonitoflocken – dies sind die sehr dünnen Streifen von geräuchertem Fisch, die direkt vor dem Essen auf dem Takoyaki „tanzen“!
• Kewpie ist eine japanische Marke Mayonnaise. Diese Mayonnaise ist meine Lieblingsmayonnaise, weil sie viel eifriger und etwas süßer ist als die traditionelle westliche Mayonnaise. Sie müssen auch sicherstellen, dass Sie die japanische Version von Kewpie kaufen, da es derzeit in vielen Lebensmittelgeschäften amerikanische Versionen gibt Die japanische Version schmeckt aufgrund der Zugabe von MSG und mehr Eiern immer noch besser.

Ich habe all diese Produkte in meinem örtlichen japanischen Geschäft Mitsuwa gefunden. Sie können sie aber auch online auf verschiedenen Websites kaufen Wie Yummy Bazaar und Marukai Market. Ich habe sogar gesehen, wie japanische Kewpie-Mayonnaise bei Target online verkauft wurde!

Herstellung des Takoyaki-Teigs

Um den Teig herzustellen, verquirlen Sie einfach alle Zutaten: Dashi, Eier, a Allzweckmehl, Reismehl, Sojasauce und Backpulver. Die Zugabe von Reismehl ist nicht typisch und ich habe dies hinzugefügt, um eine knusprige Außenschicht zu erhalten, die nicht feucht wurde, nachdem Sie sie aus der Pfanne genommen haben.

Eine gute Sache bei der Herstellung des Teigs Zu Hause können Sie vermeiden, einige der Konservierungsstoffe in den vorgefertigten Mischungen zu essen, die Sie in Ihrem örtlichen japanischen Geschäft finden. Ganz zu schweigen davon, dass Sie bei vielen dieser Mischungen immer noch Ihre eigenen Eier, Wasser, Tintenfisch, Frühlingszwiebeln und andere Füllungen liefern müssen.

Können Sie Takoyaki ohne Takoyaki-Pfanne herstellen?

Takoyaki werden häufig mit speziellen Takoyaki-Pfannen hergestellt, die viele haben Halbkreise und bestehen aus Aluminiumguss, Antihaft- und Gusseisenmaterialien. Sie können sie auch mit einem eigenen elektrischen Heizsystem oder einer einfachen Pfanne kaufen, die Sie über einen Herd stellen.

In einer anderen Option können Sie auch eine Aebleskiver-Pfanne verwenden, um Takoyaki zuzubereiten. Beachten Sie jedoch das Timing, da die Aebleskiver-Kugelform normalerweise größer ist. Im gleichen Sinne können Sie auch Banh-Khot-Formen verwenden, aber auch hier können Sie den Zeitpunkt für das Kochen aufgrund der Größenänderung anpassen.

Aus persönlicher Erfahrung habe ich Takoyaki nicht ohne Pfanne hergestellt, da dieses Rezept einen sehr flüssigen und feuchten Teig ergibt. Ich habe jedoch frittierte Takoyaki gegessen, die wahrscheinlich ohne Pfanne geformt wurden. Ich vermute, dass dies dadurch erreicht wird, dass der Teig leicht eingefroren wird, um die Textur zu festigen, um sie von Hand zu Kugeln zu formen, und dann frittiert wird, bevor sie schmelzen.

Meiner Meinung nach bevorzugte ich das traditionelle Gusseisenmaterial als beste Takoyaki-Pfanne, da ich durch das Vorgewürz eine schöne Antihaftbeschichtung erhielt und die Erwärmung eine goldene, knusprige Außenschicht auf meinem Takoyaki ergab.

Tipps für den Erfolg von Takoyaki beim ersten Mal

• Wenn Sie eine Takoyaki-Pfanne aus Gusseisen verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne bewegen, um sie gleichmäßig zu erhitzen. Ich bemerkte, dass ich mich während des Kochens um die Pfanne bewegen musste, um sicherzustellen, dass die Takoyaki-Kugeln gleichzeitig gleichmäßig gekocht wurden, da ich eine quadratische Pfanne auf einem runden Herd verwendete.
• Füllen Sie die Takoyaki-Räume beim ersten Gießen zu etwa 80% aus. Da der Teig Backpulver enthält, wächst der Teig nach einer Minute in der Pfanne. Sie werden auch Füllungen zu den Zwischenräumen hinzufügen, damit diese zu stark überlaufen können, wenn Sie zu Beginn zu viel Teig hinzufügen.
• Fügen Sie die Füllungen hinzu, wenn Sie Blasen im Teig sehen. Wenn Sie sie zu früh hinzufügen, können sie auf den Boden sinken und verbrennen.
• Drehen Sie das Takoyaki, wenn Sie sehen, dass die Kanten golden werden. Drehen Sie die Takoyaki-Kugeln um etwa 120 Grad und lassen Sie etwas Platz, um mehr Teig in die Kugel zu füllen. Ich mag es, so viel Teig wie möglich in die Kugeln und um die Pfanne zu füllen. Es ist in Ordnung, die Ränder der Pfanne zu füllen, da Sie beim Drehen zusätzlichen Teig in die Kugeln falten können.
• Drehen Sie das Takoyaki weiter, um eine knusprige Außenschicht zu erhalten.

Soll Takoyaki matschig sein?

Takoyaki hat scharfe Außenkanten, die sehr feuchte und matschige Zentren umgeben, die mit Tintenfisch, eingelegtem Ingwer, Frühlingszwiebeln und Tenkasu gefüllt sind.

Einige meiner Lieblingssachen, die ich mit Takoyaki serviere und esse, sind Yakitori, Miso-Black Cod, Shrimps und Gemüsetempura sowie Miso-Suppe.

Was ist Takoyaki auf Englisch?

Takoyaki bedeutet auf Englisch „gegrillter / gebratener Tintenfisch“.

Leben Bonito-Flocken?

Bonito-Flocken oder Katsuobushi sind sehr dünn geschnittene Räucherfische, also nein, sie leben nicht. Da sie so dünn sind, sind sie neigen dazu, sich bei der leichtesten Bewegung und Hitze des Lebensmittels zu bewegen, auf dem sie sitzen.

Takoyaki (japanische Oktopuskugeln)

5 von 1 Stimme

Diese warmen und aromatischen gebratenen Tintenfischbällchen sind so lecker Sie möchten all dies sofort in den Mund nehmen. Dieses Takoyaki-Rezept zeigt Ihnen, wie Sie frische Tintenfischbällchen mit einer knusprigen Außenschicht und zarten Zentren herstellen, die mit reichlich Tintenfisch, Frühlingszwiebeln, eingelegtem Ingwer und Tenkasu gefüllt sind in weniger als einer Stunde!

VON: Huy Vu

Vorbereitung: 20 Minuten

Kochen: 30 Minuten

Gesamt: 50 Minuten

DIENSTLEISTUNGEN: 20 Bälle

Zutaten

Takoyaki-Teig

• ▢ 2 g Dashi-Pulver
• ▢ 10 fl oz warmes Wasser 100-110 ° F
• ▢ 2 groß Eier
• ½ ½ fl oz Sojasauce
• ▢ 60 g Allzweckmehl
• ▢ 56 g Reismehl
• ▢ 5 g Backpulver

Füllungen

• ▢ Pflanzenöl zum Fetten der Pfanne
• ▢ 3 Unze gekochter Tintenfisch in ¼ Zoll Stück geschnitten es
• ▢ 10 g eingelegter Ingwer gehackt
• ▢ 2 Stiele grüne Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
• ▢ 13,5 g Tenkasu

Toppings

• oy Takoyaki-Sauce
• ▢ aonori getrocknetes Seetangpulver
• ▢ Japanische Mayonnaise, vorzugsweise Marke Kewpie
• iz kizami nori zerfetzt
• ▢ Bonitoflocken

Verwendete Ausrüstung

• d
  takoyaki pan
• ▢
  Essstäbchen oder Takoyaki-Stift
• ▢
  Pinsel
• ▢
  Quetschflasche, optional

Anweisungen

• Erhitzen Sie das Wasser mindestens 100 ° F und nicht mehr als 110 ° F, th en füge das Dashi-Pulver hinzu und rühre, bis es vollständig aufgelöst ist. Eier und Sojasauce in das Dashi geben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
• Kombinieren Sie in einer Schüssel das Allzweckmehl, Reismehl und Backpulver. Sieben Sie die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten und verquirlen Sie, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  
• Geben Sie den Teig in eine Quetschflasche, wenn Sie dies bevorzugen. Dadurch kann der Pfannenreiniger ohne Tropfen hinzugefügt werden.
  
• Die Takoyaki-Pfanne bei mittlerer Hitze über dem Herd vorheizen. Bei jedem Eintauchen in die Pfanne etwas Pflanzenöl auftragen.
  
• Gießen Sie den Teig in etwa 80% der Höhe in jeden Dip – fügen Sie nicht zu viel hinzu, da er sich ausdehnt.
  
• Etwa ein bis zwei Minuten kochen lassen oder bis der Teig leicht zu sprudeln beginnt. Dadurch bleibt sichergestellt, dass die Füllungen in der Mitte bleiben und nicht auf den Boden sinken. Fügen Sie ein wenig von jeder der Füllungen in jedes Takoyaki ein.
  
• Nachdem Sie jeden Ball gefüllt haben, gehen Sie zum ersten Takoyaki und lösen Sie ihn mit dem Takoyaki-Stab von den Seiten, um den Ball ¾ des Weges herum zu drehen. Lassen Sie eine kleine Öffnung (ca. 1/8 Zoll) im Takoyaki, damit es nicht vollständig bedeckt ist. Dies ist die Öffnung, in die Sie später einen knusprigeren, gekochten Teig einfüllen.
  
• Gießen Sie mehr Teig über die gesamte Pfanne und in die geöffneten Räume und kochen Sie weiter, bis der Teig sprudelt. Beobachten Sie das Takoyaki zu diesem Zeitpunkt genau und stellen Sie die Hitze ein, wenn es zu heiß oder zu niedrig brennt. Sie möchten genügend Zeit geben, damit der Teig vollständig durchbrennt, ohne zu brennen.
  
• Verwenden Sie den Takoyaki-Stick, um das Takoyaki zu drehen, wenn der Teig sprudelt. Bewegen Sie den Teig mit dem Stab um die Ränder jedes Halbkreises und falten Sie ihn beim Drehen zu jedem Takoyaki-Ball.
  
• Kochen Sie die Kugeln, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Alle Takoyaki sollten intern bei 200 ° F messen.
  
• Entfernen Sie die Kugeln mit dem Stab und belegen Sie sie mit Takoyaki-Sauce, streuen Sie Aonori darüber, drücken Sie etwas Mayonnaise aus, fügen Sie einige Seetangstreifen und Bonitoflocken hinzu. Sofort servieren.
  

Nährwertangaben

Kalorien: 44,78 kcal | Kohlenhydrate: 6,13 g | Protein: 2 g | Fett: 1,21 g | Gesättigtes Fett: 0,27 g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0,33 g | Einfach ungesättigtes Fett: 0,17 g | Cholesterin: 21,84 mg | Natrium: 102,37 mg | Kalium: 35,2 mg | Faser: 0,2 g | Zucker: 0,09 g | Vitamin A: 46,78 IE | Vitamin C: 0,49 mg | Calcium: 22,52 mg | Eisen: 0,57 mg

Kurs: Vorspeise, Beilage

Küche: Japanisch

Stichwort: gebratene Tintenfischbällchen, Street Food

Haben Sie dieses Rezept gekocht? Tag @HungryHuy oder # hungrighuy – ich würde es gerne sehen!

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