Tapioka-Pudding
Hausgemachter Tapioka-Pudding ist ein einfaches, cremiges und köstliches Vintage-Dessert!
Ich habe gute Kindheitserinnerungen an meine Mutter, die zu besonderen Anlässen hausgemachten Tapioka-Pudding zum Nachtisch zubereitet. Ich mochte den cremigen Vanillepudding mit kleinen Tapiokaperlen!
In diesen Tagen hat Tapioka-Pudding als glutenfreies Dessert neue Popularität erlangt. (Überprüfen Sie unbedingt diese Etiketten!)
Während Sie vorgefertigten Tapiokapudding kaufen können – verkauft in kleinen Tassen im Kühlbereich Ihres Supermarkts oder sogar in Dosen – ist hausgemachte Tapioka so viel besser! Es ist einfach zuzubereiten sowie cremig und lecker!
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Wie mache ich Tapiokapudding?
Wir begannen mit kleinen Tapiokaperlen, die 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen müssen, um weich zu werden, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. (Weitere Optionen finden Sie in den Hinweisen auf der Rezeptkarte unten.)
Sobald die Tapioka weich geworden ist, geben Sie Milch und Salz in den Topf und erhitzen Sie sie, bis sie dampfig sind. Dann Zucker und Vanille unterrühren (wir geben Anweisungen zur Verwendung von Vanilleextrakt oder einer Vanilleschote) und erhitzen, bis sie ungefähr die gleiche Konsistenz wie Pfannkuchenteig haben.
Nehmen Sie die Tapiokamischung vom Herd. Geben Sie ein paar Löffel Tapioka-Flüssigkeit in eine Schüssel mit geschlagenen Eiern. Achten Sie darauf, dass Sie die Eier schnell verquirlen, wenn Sie jeden Löffel hinzufügen. (Dieser Schritt wird als Tempern bezeichnet und erhöht die Temperatur der Eier, damit sie nicht zu kochen beginnen, wenn Sie sie der heißen Tapioka-Flüssigkeit hinzufügen.)
Beenden Sie dann das Kochen der Tapioka, bis sie eingedickt ist, und der Tapioka Perlen sind weich und gallertartig. Löffel in Servierschalen.
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Serviere ich Tapioka Pudding warm oder kalt?
Sie haben die Wahl. Sie können Tapioka warm direkt aus der Pfanne servieren oder es vorzeitig zubereiten und in einzelne Serviergerichte geben, bevor Sie es bis zum Servieren abkühlen.
Weil es mir am besten warm serviert wird, mache ich es trotzdem meine Tapioka vorzeitig, dann vor dem Servieren leicht aufwärmen. Alles, was Sie tun müssen, ist, die gekochte Tapioka in einen Topf zu geben, einen Spritzer Milch hinzuzufügen und bei schwacher Hitze aufzuwärmen. Rühren Sie die Tapioka beim Erhitzen vorsichtig um, damit sie sich gleichmäßig erwärmt und die hinzugefügte Milch eingearbeitet wird.
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Zutaten
¾ Tasse kleine Tapiokaperlen, keine Instant- oder Minuten-Tapioka. * siehe Anmerkungen unten
1 Tasse Wasser
4 ½ Tassen Vollmilch
½ Teelöffel Salz
¾ Tasse Kristallzucker
1 Vanilleschote, in der Mitte gespalten und die Samen entfernt und mit der Schote beiseite gelegt, ** siehe Anmerkungen unten
3 ganze Eier, geschlagen in einer mittelgroßen Schüssel
Anweisungen
In einer mittelgroßen Antihaft-Saucenpfanne Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Tapiokagranulat einrühren . Lassen Sie es 30 Minuten lang unberührt und unbedeckt stehen, während Sie die restlichen Zutaten abmessen.
Rühren Sie das Granulat nach 30 Minuten mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Spatel um, um alle zusammenklebenden Teile aufzubrechen. Lassen Sie kein Restwasser ab.
Fügen Sie bei mittlerer Hitze Milch und Salz hinzu und bringen Sie es an einen Punkt, an dem es zu dämpfen und zu sprudeln beginnt, aber nicht kochen.
Zucker und Vanille unterrühren Bohnensamen und Vanilleschote und bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Die Mischung wird beim Kochen dicker und dick wie Pfannkuchenteig, aber noch nicht ganz fertig.
Schalten Sie den Brenner zunächst aus.
Fügen Sie langsam Löffel des heißen hinzu Tapioka zu den geschlagenen Eiern, die beim Hinzufügen kräftig verquirlen. Dies dient dazu, die Eier zu temperieren, damit sie beim Hinzufügen zum Pudding nicht durcheinander geraten.
Nachdem Sie etwa zwei Tassen heißen Pudding zu den Eiern gegeben haben, schlagen Sie die jetzt temperierten Eier zurück in den Pudding und kehren Sie zum Medium zurück erhitzen.
Noch fünf Minuten unter ständigem Rühren kochen, dann vom Herd nehmen und die Vanilleschote wegwerfen.
Wenn Sie Vanilleextrakt anstelle einer Vanilleschote verwenden, fügen Sie diesen hinzu Zeit.
Warm oder gekühlt servieren.
Zum Lagern Plastikfolie fest auf die Oberfläche des Puddings legen, damit sich keine Haut darüber bildet.
Hinweise
* Es gibt verschiedene Marken von kleinen Perlentapioka, von denen einige ein 30-minütiges Einweichen empfehlen, andere ein Einweichen über Nacht.Ich fand, dass das 30-minütige Einweichen in heißes Wasser für alle Marken funktioniert. (Instant- oder „Minute“ -Tapioka erfordert keine Vorerweichung.)
** Ich verwende in diesem Rezept eine Vanilleschote, aber stattdessen kann ein Vanilleextrakt von guter Qualität verwendet werden. Wenn Sie Extrakt verwenden, rühren Sie am Ende 1 ½ Teelöffel ein, nachdem die fertige Tapioka vom Herd gekommen ist.
Stichwörter: hausgemacht Tapioka-Pudding
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