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Ildi – stock.adobe.com

Tostones und Maduros beginnen beide mit einer Wegerich. Eine Wegerich ist mit einer Banane verwandt, kann aber nicht roh gegessen werden.

Als ich aufgewachsen bin und selbst jetzt werde ich oft gebeten, dies zu erklären der Unterschied zwischen einer Wegerich und einer Banane. Eine Banane (Guineo) ist eine Frucht und wird als solche gegessen, während die Wegerich (Plátano) vor dem Verzehr wie ein Gemüse gekocht werden muss und sowohl in herzhaften als auch in süßen Anwendungen serviert werden kann. Der Plátano ist ein wesentlicher Bestandteil in vielen Latino-Haushalten – genauso wie eine Kartoffel in anderen Kulturen ein Grundnahrungsmittel für die Küche ist.

Welche bevorzugen Sie, Tostones oder Maduros?

Diese Frage steht im Mittelpunkt einer der ältesten Debatten, die Latino-Häuser geplagt haben!

Lassen Sie uns diskutieren.

Der Plátano ist ein großes Grün, un gereifte Wegerich. Ein Plátano wird zur Herstellung vieler Latino-Gerichte verwendet und kann gedämpft, gebacken oder gegrillt werden. Zur Herstellung von Steinen werden die Kochbananen jedoch gebraten. Tostones sind eine herzhafte, stärkehaltige Beilage. Um Steine zu machen, wird das Platáno geschält, in einem diagonalen Winkel in Ovale geschnitten und nicht nur einmal, sondern zweimal in Rapsöl gebraten. Sie können einfach serviert, mit Mojito (Knoblauchsauce) oder mit Ketchup belegt werden. Zweimal gebratene Kochbananen sind auch die Basis des in Chicago bekannten ‚Jibarito‘-Sandwichs, aber das muss auf eine andere Rezeptgeschichte warten!

Wenn der Plátano gereift ist, wird er gelb wie eine Banane und wird süß im Geschmack. Um Maduros (auch bekannt als Plátanos Maduros) herzustellen, werden die süßen Kochbananen in der Mitte der Kochbananen von oben nach unten abgeschnitten und dann gleichmäßig in 4 Stücke geschnitten. Sie werden auch gebraten (aber nur einmal) und dienen als perfekter Partner für Reis und Bohnen oder um einem Gericht einen schönen Hauch von Süße zu verleihen.

Ich bin fest davon überzeugt, dass mit Knoblauch (und) alles besser ist Butter) und ich liebe eine gute Platte mit Steinen, die mit Mojito belegt sind. Sie sind eine Liebesarbeit und ich werde sie auf Anfrage für meine Familie herstellen. Zwischen den beiden Kochbananenvarianten ist die Maduro-Version mein absoluter Favorit. Etwas an dem süßen Geschmack der Kochbananen erinnert mich an das Sitzen an einem Esstisch in der Altstadt von San Juan oder am Esstisch, umgeben von einer Familie.

Angenehme Essenserinnerungen sind kraftvoll und Plátanos Maduros sind voller süßer Erinnerungen für mich.

Ich fordere Sie auf, beides zu versuchen und mich wissen zu lassen, was Sie denken – wir werden eine Umfrage veröffentlichen, um zu sehen, wer diese Debatte gewinnen wird!

Um Tostones zu machen:

• 2 grüne Kochbananen
• Rapsöl zum Braten.
• Salz

Schälen Sie die Kochbananen (dies kann sein schwierig (versuchen Sie, die Haut in Abschnitten zu ritzen und abschnittsweise zu schälen) und schneiden Sie die Wegerich in 1-Zoll-Stücke. Gießen Sie Rapsöl in eine Pfanne mit starkem Boden bis zu einer Tiefe von 2 Zoll. Erhitzen Sie das Öl auf 375 Grad oder bis ein Brotwürfel bei Kontakt brutzelt.

Legen Sie 12 Wegerichscheiben in das Öl und braten Sie sie unter gelegentlichem Umdrehen, bis sie gerade anfangen, braun zu werden (2-3 Minuten). Auf Papiertücher legen und abtropfen lassen. Decken Sie die gebratenen Kochbananen mit einem Stück Pergament ab und zerschlagen Sie die Kochbananen mit der Rückseite eines Topfes, bis sie auf 1/4 „abgeflacht sind.

Geben Sie die zerdrückten Kochbananen wieder in das Öl und braten Sie sie weiter, bis sie goldbraun sind und beginnen knusprig. Entfernen Sie die Steine aus dem Öl und legen Sie sie auf Papiertücher. Sofort mit Salz würzen. Sofort mit Ketchup oder Mojito servieren.

Für Maduros:

• 2 reife Kochbananen ; gelber Rand auf braun bis schwarz
• Rapsöl zum Braten

Die Kochbananen schälen und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte in zwei Hälften schneiden.

Gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von 1 cm in eine Pfanne mit starkem Boden. Erhitzen Sie das Öl auf 375 Grad oder bis ein Brotwürfel bei Kontakt brutzelt. Fügen Sie die Kochbananen zum Öl hinzu und braten Sie sie unter leichtem Drehen, bis sie weich und weich sind goldbraun – ca. 2 Minuten. Achten Sie darauf, die Hitze nach Bedarf zu reduzieren, da Zucker in reifen Kochbananen schnell karamellisieren.

Hier ist ein Bonusrezept (nur zum Lesen):

Mojito – Knoblauch Dip

• 1 Knoblauchzehe, geschält / zerkleinert
• 1 kleine Zwiebel – fein gehackt
• 2 Esslöffel Koriander, fein gehackt
• ½ Tasse Olivenöl extra vergine
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten (außer Koriander) in einen Mörser geben und mit zu einer groben Paste zerdrücken Stößel. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um den Geschmack anzupassen, fügen Sie Koriander hinzu und zerdrücken Sie ihn, während Sie in kreisenden Bewegungen mahlen. In eine porenfreie Schüssel geben.