Traditionelles mexikanisches Bolillos-Rezept
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Lernen Sie mit diesem sehr einfachen Rezept und Video unten, wie man traditionelle mexikanische Bolillos macht. Die Herstellung der klassischen knusprigen ovalen Brötchen ist einfacher als Sie denken.
Was ist ein mexikanischer Bolillo?
Bolillos sind das beliebteste herzhafte Brot in Mexiko. Es ist das mexikanische Tagesbrot und wir essen es zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Bäckereien oder Panaderías, wie wir sie in Mexiko nennen, backen sie mehrmals am Tag.
Ohne Zweifel ist ein Bolillo das schmackhafte Brot der Wahl in mexikanischen Küchen. Seine Vielseitigkeit, wie die Tortilla, eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten, vom traditionellen mexikanischen Sandwich, genannt Torta, bis zu einem köstlichen Maulwurf.
Konventionelle Weisheit besagt, dass seine Popularität während der Zeit von Porfiriato wuchs, als die Der französische Einfluss war in Mexiko am höchsten. Aus diesem Grund wird der Bolillo manchmal mit französischem Brot verglichen.
Einige Bolillo-Variationen sind die „Birote“, die nur länger ist (obwohl in einigen Teilen Mexikos der Begriff austauschbar ist) und die „Telelera“, die mit denselben Zutaten hergestellt wird, aber die Form ist flacher und in drei Abschnitte unterteilt.
Tipps für einen perfekt gebackenen knusprigen Bolillo
Der perfekte Bolillo ist außen knusprig und innen weich. Ich habe dieses Rezept ziemlich oft geübt und Folgendes gelernt:
- Seien Sie geduldig, Brot hat ein Eigenleben, Wetter und Feuchtigkeit beeinflussen die Anstiegszeit. Seien Sie geduldig, es lohnt sich.
- Mischen Sie den Teig nicht zu stark, ich kann das nicht genug betonen. Je weniger Sie den Teig berühren, desto besser. Mein Bolillo-Rezept benötigt nur noch 6 Minuten Knetzeit.
- Stellen Sie sicher, dass der Teig an einem warmen (nicht heißen) Ort ohne Zugluft liegt.
- Fügen Sie immer einen Behälter hinzu mit Wasser auf einem Rost am Boden des Ofens. Dies wird dazu beitragen, diese erstaunliche knusprige Kruste herzustellen.
- Besprühen Sie die Bolillos immer leicht mit Wasser, bevor Sie sie in den Ofen stellen. Dies wird auch dazu beitragen, das knusprige Äußere zu entwickeln.
Ein einfaches Bolillo-Brotrezept
Das Originalrezept sieht normalerweise eine Vorspeise aus Mehl, Salz, Wasser, a ein bisschen Hefe und manchmal ein bisschen Zucker.
Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, einige mit dem Starter, andere ohne. Einige kneten viel, andere kneten den Teig nur wenig und ich glaube, ich habe die perfekte Balance zwischen weniger Arbeit und großem Geschmack gefunden.
Die aktive Arbeit im Rezept beträgt nur 25 Minuten plus 20 Minuten zum Backen. Die meiste Zeit lässt der Teig aufgehen, wodurch der gesamte Geschmack des Brotes entwickelt wird.
Ich empfehle, früh am Morgen zu beginnen, wenn Sie sie bis zum Mittagessen essen möchten.
Erhitzen von Bolillo-Brötchen
Bolillos sind am besten, wenn sie am selben Tag gegessen werden, an dem sie gebacken werden ;; Sie bleiben jedoch etwas weich, wenn Sie sie einige Tage in einer geschlossenen Plastiktüte aufbewahren.
Das Wiedererhitzen ist einfach. Drehen Sie den Ofen auf 350 ° F und erhitzen Sie es 5 Minuten lang. Sie können sie auch auf einem Comal rösten oder in zwei Hälften schneiden und in den Toaster geben.
Ich empfehle nicht, Bolillos in der Mikrowelle zu erwärmen, sie werden weich, verlieren aber ihre Knusprigkeit. Außerdem neigen sie dazu, schnell hart zu werden, wenn sie sich abkühlen.
Rezepte mit Bolillos
Bolillos sind Perfektion in Tortas. Probieren Sie meine Chicken Nugget Torta oder meine Mini-Tortas mit Frühstücksei und Bohnen. Ich liebe sie als Molletes, zu denen Bohnen, Salsa und Queso-Fresko gehören.
Sie sind der Hauptdarsteller in der mexikanischen Capirotada (geschnittenes Brot, gekocht in einem süßen Sirup) oder im beliebten Pambazo, gefüllt mit Kartoffeln und Chorizo und eingetaucht in eine heiße rote Sauce.
n eine Tasse mexikanische heiße Schokolade getaucht, sind sie göttlich. Sie sind die perfekten Begleiter zu Hühnerbrühe oder Suppe. Natürlich liebe ich sie geröstet, dann mit Butter, Zucker und Zimt eingeschäumt oder mit Erdbeerkonserven und süßer Sahne belegt.
Für mich gibt es nichts Schöneres als einen frisch gebackenen Bolillo, einfach und noch ein wenig warm aus dem ofen. Es ist ein bescheidenes Brot, aber unübertroffen.
Wie man mexikanische Bolillos macht
Macht 8 (7-Zoll-Bolillos) oder 16 Mini-Bolillos (5-Zoll) lang)
Vorbereitungszeit: 4 Minuten – Prozess: 45 Minuten – Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
Zutaten
- 3 1/2 Tassen Brotmehl (ca. 500 g)
- 2 Teelöffel Salz (ca. 15 g)
- 2 Teelöffel Aktivhefe (ca. 7 g)
- 1 1/3 Tassen lauwarmes Wasser (ca. 300 ml)
- 1 Teelöffel Zucker
- Öl Ihrer Wahl zum Einfetten der Schüssel
Ausrüstung
Holen Sie sich mit Hilfe dieser Partner-Links, was Sie brauchen:
- Messbecher
- Messlöffel
- Küchenwaage (optional)
- Mittelgroße Glasschale
- Bankschaber. (Ich habe zwei, einen Plastikbankschaber zum Mischen und einen Metallbankschaber zum Schneiden des Teigs)
- Plastikfolie oder Küchentuch
- 1 groß oder zwei mittlere Backbleche
- Ein kleines Backblech oder ein ofenfester Behälter
- 1 sehr scharfes Messer oder Rasiermesser
- Kleine Sprühflasche
- Küche Gestell
- Ofenthermometer
Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen, bis sie sich vereinigen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und fügen Sie die Hefe hinzu.
Gießen Sie ein wenig Wasser auf die Hefe und mischen Sie mit einer Gabel oder mit Ihren Fingern, bis sie sich aufgelöst haben. Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie etwas mehr. Fügen Sie den Rest des Wassers hinzu und mischen Sie es mit Ihren Händen in der Schüssel.
Tipp zum Kneten: Wenn Sie den Teig kneten, verwenden Sie nur eine Hand. Es hilft, eine saubere Hand zu haben, um Zutaten hinzuzufügen. Mehlarbeitsflächen, Anrufbeantworter usw.
Gießen Sie den Teig auf eine saubere Oberfläche und mischen Sie mit einer Hand (mit der anderen Hand das Mehl mit dem Schaber schieben), bis alle Zutaten integriert sind. Bitte nicht mehr nicht übermischen. Dies dauert ungefähr 5 Minuten.
Tipp: Nehmen Sie mit der sauberen Hand ein wenig Mehl und reiben Sie Ihre Hände aneinander, um den an Ihrer Hand haftenden Teig zu lösen.
Bilden Sie eine Kugel. Dieser Ball sieht sehr rau und klumpig aus und fühlt sich auch so an. Legen Sie es in eine gefettete mittelgroße Schüssel, bedecken Sie es mit Plastik oder einem feuchten Handtuch.
An einem warmen Ort abseits von Zugluft platzieren und ruhen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Dies kann je nach Wetter und Luftfeuchtigkeit 1-2 Stunden dauern.
Tipp, damit Ihr Brot aufgeht: Wenn Ihr Haus kalt, zugig oder das Klima sehr trocken ist, können Sie einen Platz in Ihrem Ofen schaffen. Schalten Sie den Ofen bei der niedrigsten Einstellung eine halbe Minute lang ein, nur um ihn ein wenig zu erwärmen. Schalten Sie es vollständig aus und stellen Sie sicher, dass die Temperatur unter 37 ° C liegt. Jetzt können Sie damit Ihr Brot aufgehen lassen.
Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine saubere, leicht bemehlte Oberfläche. Schlagen Sie es vorsichtig und kneten Sie es einige Sekunden lang, gerade genug, um eine Kugel oder eine Rolle zu bilden.
Teilen Sie es in 8 Teile für 7-Zoll-Bolillos oder in 16 Teile für Mini-Bolillos
Rollen Sie jedes Stück zu Kugeln, bedecken Sie sie und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen. Dies hilft, den Teig zu entspannen.
Mehl eine saubere Oberfläche und fange an, die Bolillos zu formen. Nehmen Sie einen Ball, drehen Sie ihn um und rollen Sie den Teig mit den Fingern fest (siehe Video oben).
Falten Sie die Kanten zur Mitte und rollen Sie weiter. Drücken und rollen Sie dann mit Ihren kleinen Fingern gleichzeitig, etwa einen halben Zoll von den Rändern entfernt, um die abgerundeten Enden des Bolillo zu bilden.
Drücken Sie dann mit den Fingerspitzen auf die Mitte des Teigs, um ihn etwas zu glätten. Wiederholen Sie den Vorgang und legen Sie sie auf ein Backblech (Sie müssen es nicht einfetten).
Decken Sie es locker mit Plastikfolie oder einem leichten Küchentuch ab und lassen Sie es ruhen, bis es doppelt so groß ist. Dies kann je nach Wetter und Luftfeuchtigkeit zwischen 1 und 1,5 Stunden dauern.
Wenn sich die Größe verdoppelt hat, heizen Sie den Ofen auf 230 ° C vor und legen Sie das kleine Backblech (oder den ofenfesten Behälter) mit Wasser in den unteren Rost des Ofens .
Streuen Sie kurz vor dem Backen etwas Mehl auf die Bolillos und verwenden Sie mit einem sehr scharfen Messer oder Rasiermesser und Halten Sie es in einem 45-Grad-Winkel und machen Sie einen langen Schnitt von einer Seite zur anderen. (Ich benutze gerne ein gezacktes Messer).
Bevor Sie sie in den Ofen stellen, sprühen Sie sie leicht mit Wasser ein. Dies ist wichtig. Das Wasser oben und das warme Wasser im Backblech, das sich bereits im Ofen befindet, erzeugen Dampf, der die schöne Kruste auf dem Bolillo erzeugt.
20-22 Minuten backen oder bis sie oben und unten goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und geben Sie sie sofort in ein Kühlregal.
Wichtiger Hinweis zum Backen: Wenn Sie Mini-Bolillos herstellen, überprüfen Sie diese nach 18 Minuten, da sie früher durchgeführt werden könnten, da sie kleiner sind.
Viel Spaß!
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Wie mexikanische Bolillos zubereiten
Zutaten
- 3 1/2 Tassen Brotmehl (ca. 500 g)
- 2 Teelöffel Salz (ca. 15 g)
- 2 Teelöffel aktive Hefe (ca. 7 g)
- 1 1/3 Tassen lauwarm Wasser (ca. 300 ml)
- 1 Teelöffel Zucker
- Öl Ihrer Wahl zum Einfetten der Schüssel
Utensilien
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* Messbecher
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* Messlöffel
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Küchenwaage (optional)
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Mittelgroße Glasschale
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Bankschaber. (Ich habe zwei einen Plastikbankschaber zum Mischen und einen Metallbankschaber zum Schneiden des Teigs)
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Plastikfolie oder Küchentuch
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1 großes oder zwei mittlere Backbleche
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Ein kleines Backblech oder ein ofenfester Behälter
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1 sehr scharfes Messer oder Rasiermesser
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Kleine Sprühflasche
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Küchenregal
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Ofenthermometer
Anweisungen
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Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen, bis sie sich vereinigen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie die Hefe hinzu.
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Gießen Sie ein wenig Wasser auf die Hefe und mischen Sie mit a Gabel oder mit den Fingern bis zur Auflösung, fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie etwas mehr. Fügen Sie den Rest des Wassers hinzu und mischen Sie es mit Ihren Händen in der Schüssel.
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Gießen Sie den Teig auf eine saubere Oberfläche und mischen Sie mit einer Hand (mit der anderen Hand das Mehl mit dem Schaber schieben), bis alle Zutaten integriert sind, nicht mehr, bitte nicht übermischen. Dies dauert ungefähr 5 Minuten.
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Bilden Sie eine Kugel. Dieser Ball sieht sehr rau und klumpig aus und fühlt sich auch so an. Mit Plastik oder einem feuchten Handtuch abdecken.
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An einen warmen Ort ohne Zugluft stellen und ruhen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Je nach Wetter und Luftfeuchtigkeit kann dies 1-2 Stunden dauern.
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Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine saubere Seite , leicht bemehlte Oberfläche. Schlagen Sie es vorsichtig und kneten Sie es einige Sekunden lang, gerade genug, um eine Kugel oder eine Rolle zu bilden.
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Teilen Sie es in 8 Teile für 7-Zoll-Bolillos oder in 16 Teile für Mini-Bolillos
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Rollen Sie jedes Stück zu Kugeln, bedecken Sie sie und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen. Dies hilft, den Teig zu entspannen.
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Mehl eine saubere Oberfläche und fange an, die Bolillos zu formen. Nehmen Sie eine Kugel, drehen Sie sie um und rollen Sie den Teig mit den Fingern fest (siehe Video oben).
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Falten Sie die Kanten in Richtung zentrieren und weiter rollen. Drücken und rollen Sie dann mit Ihren kleinen Fingern gleichzeitig etwa einen halben Zoll von den Rändern entfernt, um die abgerundeten Enden des Bolillo zu bilden.
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Drücken Sie dann mit den Fingerspitzen auf die Mitte des Teigs, um ihn ein wenig zu glätten. Wiederholen Sie diesen Vorgang und legen Sie ihn in ein Backblech (Sie müssen ihn nicht einfetten).
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Mit Plastikfolie oder Licht locker abdecken Küchentuch und lassen Sie sie ruhen, bis sie doppelt so groß sind. Je nach Wetter und Luftfeuchtigkeit kann dies zwischen 1 und 1,5 Stunden dauern.
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Einmal Sie haben sich verdoppelt, heizen den Ofen auf 230 ° C vor und legen das kleine Backblech (oder den ofenfesten Behälter) mit Wasser in den unteren Rost des Ofens.
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Streuen Sie kurz vor dem Backen etwas Mehl auf die Bolillos und machen Sie mit einem sehr scharfen Messer oder Rasiermesser, das in einem Winkel von 45 Grad gehalten wird, a langer Schnitt von einer Seite zur anderen (ich benutze gerne ein gezacktes Messer).
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Zum Schluss, bevor Sie sie in den Ofenspray legen Dies ist wichtig. Das Wasser oben und das warme Wasser im Backblech erzeugen Dampf, der diese schöne Kruste bildet auf dem Bolillo.
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20-22 Minuten backen oder bis sie oben und unten goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und geben Sie sie sofort in ein Kühlregal.
Ernährung
Notizen
Tipp zum Kneten: Wenn Sie den Teig kneten, verwenden Sie nur eine Hand. Es hilft, eine saubere Hand zu haben, um Zutaten und Mehloberflächen hinzuzufügen und den Anruf anzunehmen usw.
Tipp: Nehmen Sie mit der sauberen Hand ein wenig Mehl und reiben Sie Ihre Hände aneinander, um den an Ihrer Hand haftenden Teig zu lösen.
Wichtiger Hinweis zum Backen: Wenn Wenn Sie Mini-Bolillos herstellen, überprüfen Sie diese nach 18 Minuten, da sie früher durchgeführt werden könnten, da sie kleiner sind.
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