Jahrtausende lang war das Trocknen die einzige Möglichkeit, Küchenkräuter vor dem Verderben zu bewahren. Jetzt gibt es viele neue Produkte, die Kräuter frisch halten und Tricks, um frische Kräuter wochenlang aufzubewahren. Sie fragen sich vielleicht, warum ich lernen sollte, wie man Kräuter auf altmodische Weise trocknet? Die Antwort ist einfach: Es ist einfach, kostengünstig und kann Kräuter jahrelang frisch halten. Wenn Sie Kräuter langfristig aufbewahren möchten, sollten Sie frische Kräuter trocknen.

Trocknen von Kräutern

Suto Norbert Zsolt /

Erste Schritte

Timing ist alles, wenn es um das Trocknen von Kräutern geht. Sie sollten gepflückt werden, bevor sich die Blüten entwickeln, und an warmen, trockenen Morgen geerntet werden, nachdem der Tau verdunstet ist. Da jedes Kraut anders wächst, empfehlen wir, jeweils eine Sorte zu pflücken und zuzubereiten.

Um Kräuter zuzubereiten, müssen Sie zuerst alle beschädigten Blätter wegwerfen. Dann entfernen Sie großblättrige Kräuter wie Salbei und Minze von ihren Stielen. Lassen Sie kleine, gefiederte Kräuter wie Dill und Fenchel auf den Stielen, bis das Trocknen abgeschlossen ist.

Estragon, Lorbeer, Minze, Zitronenmelisse, Lavendel, Rosmarin und kleinblättrige Kräuter wie Thymian lassen sich gut an die Luft -trocknen, daher sind sie ideal für Anfänger.

Trocknungsmethoden

/ Shawn Hempel

Unabhängig davon, für welche Trocknungsmethode Sie sich entscheiden, hängt eine effektive Trocknung mehr von reichlich trockener, frischer Luft als von Wärme ab. Ein gut belüfteter Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung ist ideal. Wenn Sie in einem feuchten Gebiet leben, kann der Prozess langsamer sein und Schimmel kann ein Problem sein. Wenn Schimmel ein Problem darstellt, empfehlen wir die Verwendung eines kleinen handelsüblichen Dörrgeräts.

Trocken hängen

Um trockene Kräuter aufzuhängen, binden Sie Zweige oder Zweige in kleine Trauben (große, dichte Trauben können Schimmel entwickeln und verfärbte Blätter). Hängen Sie die Trauben zum Trocknen auf, Blätter nach unten, lose in Musselin oder dünne Papiertüten gewickelt, um Staub fernzuhalten und fallende Blätter oder Samen aufzufangen. Vermeiden Sie die Verwendung von Plastiktüten aufgrund der Schimmelbildung.

Je nach Größe der Zweige und Luftfeuchtigkeit sieben bis zehn Tage trocknen lassen. Sie fragen sich, ob sie vollständig trocken sind? Wenn die Blätter beim Zerkleinern wie knusprige Cornflakes klingen, können Sie loslegen.

Sie können auch Kräutersamen wie Fenchel, Petersilie, Kümmel und Koriander an der Luft trocknen. Samenköpfe neigen dazu, ungleichmäßig zu reifen. Wenn der größte Teil des Kopfes braun ist, ernten Sie ihn mit etwa zwei Fuß Stiel (oder einem möglichst langen Stiel). Bündeln Sie vier bis fünf Stiele, bedecken Sie die Köpfe mit Musselin oder einer Papiertüte und hängen Sie sie kopfüber auf.

Rack-Trocknung

Sie können das Trocknen beschleunigen, indem Sie einzelne Zweige oder voneinander trennen Kräuterblätter auf Gestellen. Um einen Wäscheständer herzustellen, strecken Sie Musselin, Käsetuch oder Netz über einen Holzrahmen und befestigen Sie ihn. Stellen Sie das Tablett in einen Lüftungsschrank, in die Wärmeschublade eines Ofens oder an einen warmen, luftigen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Drehen Sie die Blätter häufig, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. Dies sollte zwei oder drei Tage dauern.

Trocknen im Ofen

Die Blätter von Kräutern wie Salbei, Minze, Rosmarin, Thymian und Petersilie werden entfernt Ihre Stiele eignen sich perfekt zum Trocknen im Ofen. Platzieren Sie die Blätter auf einem mit Musselin bedeckten Tablett in einem Ofen, der auf die niedrigstmögliche Temperatur eingestellt ist (höhere Temperaturen verringern die duftenden ätherischen Öle), wobei die Tür angelehnt ist, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Drehen Sie die Blätter nach 30 Minuten um, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. Sie werden innerhalb einer Stunde ziemlich trocken sein. Im Ofen abkühlen lassen.

Mikrowellentrocknung

Die Mikrowelle funktioniert gut, wenn kleine Mengen Kräuter getrocknet werden. Trennen Sie die Blätter von den Stielen, spülen Sie sie gegebenenfalls ab und lassen Sie sie an der Luft trocknen. Legen Sie eine einzelne Schicht Blätter auf ein Papiertuch auf einem mikrowellengeeigneten Teller. Legen Sie ein weiteres Papiertuch darauf und stellen Sie es eine Minute lang in die Mikrowelle. Beobachten Sie genau und hören Sie auf, wenn Sie die brennenden Kräuter riechen. Falls erforderlich, im Abstand von 30 Sekunden weiter erhitzen, bis die Kräuter vollständig trocken sind.

Lagern und Verwenden

MAHATHIR MOHD YASIN /

Um Kräuter zu lagern, zerbröckeln Sie die getrockneten Kräuter mit Ihren Fingern (werfen Sie die harten Blattstiele und Mittelrippen weg) und lagern Sie sie in kleinen, luftdichten Behältern. Wenn Sie Klarglasbehälter verwenden, lagern Sie diese an einem dunklen Ort, damit die Kräuter nicht ihre Farbe verlieren.

Getrocknete Kräuter sind für gekochte Lebensmittel geeignet. Denken Sie jedoch daran: Beim Trocknen werden die Aromen konzentriert, sodass Sie sie nicht verwenden. Sie müssen nicht so viel in Rezepten verwenden. Wenn ein Rezept beispielsweise 1 Esslöffel frische Kräuter erfordert, verwenden Sie stattdessen 1 Teelöffel getrocknete Kräuter. Denken Sie an diesen Trick, wenn Sie getrocknete Kräuter in frischen Kräuterrezepten verwenden.

Herstellung eines duftenden Feuerstarters

Um einen aromatischen Kräuterfeuerstarter herzustellen, sammeln Sie eine alte Zeitung und eine Auswahl an Kräutern. Salbei, Basilikum und Rosmarin funktionieren gut; Experimentieren Sie mit Ihren Favoriten. (Wenn Sie noch Basilikum übrig haben, verwenden Sie es auf eine dieser einfachen Arten, um Basilikum zu verwenden.) Wickeln Sie die Kräuter dann in ein Zeitungsblatt und sichern Sie die Enden mit Bast oder Baumwollgarn.

Um es zu verwenden, stecken Sie einige der Kräuterbündel unter den Holzstapel, damit die Zeitungsenden herausragen. Zünde die Papierenden an, um das Feuer zu entfachen. Wenn das Papier brennt, entzünden sich die Kräuter, entzünden die Stämme und senden ein herrliches Aroma durch die Luft.

Versuchen Sie, unsere Lieblingsküchenkräuter zu trocknen!

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pixfix / Es ist einfach, einen nahrhaften Kräutergarten vor Ihrer Küchentür anzubauen! Viele Sorten sind auch schöne Zierpflanzen, die den Gärten Farbe und Textur verleihen. Und obwohl der Anbau von Kräutern Ihnen Geld spart (Gewinn!), Können Sie dem Geschmack, den Sie genießen, keinen Dollar hinzufügen, wenn Sie hausgemachten Rezepten frisch gepflückte Kräuter hinzufügen.

DarwelShots /

Basilikum

Dies ist eines der vielseitigsten Kräuter in Ihrem Garten, da frisches Basilikum ein wesentlicher Bestandteil italienischer, mediterraner, thailändischer und südostasiatischer Gerichte ist. Pflanzen Sie die winzigen Basilikumsamen in gut durchlässigen Boden, 1/4-Zoll tief. Platzieren Sie sie etwa sechs Zoll voneinander entfernt an einem Ort, an dem die Sonne voll ist. Um die Pflanzen sauber zu halten und ein Blühen zu verhindern, beschneiden Sie die Stängel etwa alle zwei Wochen etwa fünf Zentimeter von der Spitze entfernt. Erfahren Sie mehr über das Beschneiden von Kräutern.

Dani Vincek /

Lorbeerblätter

Lorbeerbäume überleben draußen in den Wachstumszonen 8- 10. Wenn Sie in einem kühleren Klima leben, pflanzen Sie die Bucht in einen Topf, den Sie ins Haus bringen können. Suchen Sie nach Lorbeerbäumen von Laurus nobilis, die die einzigen Sorten sind, die essbare Blätter haben. Das Wachsen von Lorbeerbäumen aus Samen kann schwierig sein, daher ist es am besten, eine kleine Pflanze aus einem Kindergarten zu holen. Pflanzen Sie sie in gut durchlässigen Boden und lassen Sie den Boden zwischen den Bewässerungen austrocknen. Lorbeerbäume mögen volle Sonne, vertragen es aber Halbschatten. Geben Sie ihnen im Frühjahr einen leichten Schnitt, um ihre Größe zu kontrollieren und eine dekorative Form zu erhalten. Nehmen Sie frische Blätter auf, wenn Sie sie benötigen. Oder trockene Blätter für die zukünftige Verwendung. Bewahren Sie getrocknete Kräuter für die Langzeitlagerung in luftdichten Behältern auf aus dunklem Glas, das sie vor schädlichem Licht schützt. Einmachgläser mit Glasdeckeln, die von Metallklammern gehalten werden, funktionieren hervorragend.

Schnittlauch

Sie MÜSSEN einfach Schnittlauch in Ihrem Gemüsegarten pflanzen! Sie sind einfach zu züchten, kommen jedes Jahr wieder und verleihen allen Arten von Gerichten einen milden Zwiebelgeschmack. Pflanzen Sie Samen 1/4-Zoll tief in gut durchlässigen Boden. Schnittlauch eignet sich am besten für die volle Sonne, verträgt jedoch etwas Schatten. Die grasartigen Blätter wachsen etwa einen Fuß hoch; Schneiden Sie sie mit einer Schere, um sie Ihrem Geschirr hinzuzufügen. Die lila Blüten, die im Frühling erscheinen, können abgeschnitten werden, um die Pflanze kräftig zu halten – und die Blüten sind auch essbar.

naru angko /

Koriander

Dies ist ein weiteres vielseitiges Kraut, das häufig mit mexikanischer Küche in Verbindung gebracht wird. Es wird jedoch auch in thailändischen, nordafrikanischen, karibischen und südamerikanischen Lebensmitteln verwendet. Pflanzen Sie Samen 1/4-Zoll tief in Ihrem Garten an einem vollsonnigen Ort. Koriandersämlinge sind pingelig beim Umpflanzen. Um Samen ins Innere zu bringen, pflanzen Sie sie in einen kompostierbaren Topf, der direkt in den Boden gelangen kann. Wenn die Pflanzen wachsen, schneiden Sie die Stängel regelmäßig ab, um eine Blüte zu verhindern, und verwenden Sie die Blätter in Ihren Rezepten Korianderbolzen lassen sich leicht und verlieren schließlich an Kraft. Pflanzen Sie alle paar Wochen Samen, um eine stetige Versorgung in Ihrem Garten zu gewährleisten.

Denis Pogostin /

Dill

Gefiederter, duftender Dill, der frisch aus der Pflanze geschnitten wurde, ist so lecker, wenn er zu Salaten, Dips, Suppen oder Kühlschrankgurken hinzugefügt wird. Dillsamen wachsen Am besten direkt in Ihrem Garten an einem sonnenverwöhnten Ort mit einer Tiefe von nur 1/4-Zoll. Wie Koriander produziert Dill schnell Blumen; Drücken Sie diese zurück, um die Energie der Pflanze auf die Blätter zu konzentrieren. Oder lassen Sie den Dill blühen, damit Sie Dillsamen für Brot, Gurken und Gewürzmischungen sammeln können. Dill ist ein weiteres Kraut, das Sie alle paar Wochen pflanzen können dass neue Pflanzen den Platz älterer, verblassender Pflanzen einnehmen. Erfahren Sie, wie Sie frische Kräuter wie Dill richtig lagern.

Skowronek /

Oregano

Oregano ist ein winterhartes Kraut, das in Ihrem Gemüsegarten und auch in der Landschaftsgestaltung entlang von Grenzen und Felswegen zu Hause ist. Origanum vulgare, auch als griechischer oder italienischer Oregano bekannt, ist die Sorte, die in traditionellen Pizza- und Tomatensaucen verwendet wird Es gibt auch andere essbare Sorten, darunter einige mit goldenen oder bunten Blättern. Oregano wächst am besten auf lockerem oder kiesigem Boden an einem sonnigen Standort. Pflanzen Sie die Samen 1/4-Zoll tief und 6 Zoll voneinander entfernt. Wenn Pflanzen etabliert sind, können Sie die Der Boden wird zwischen den Bewässerungen trocken. Drücken Sie die Blätter oder Zweige Oregano nach Bedarf zusammen. Drücken Sie die Pflanze zurück und entfernen Sie sie Blumen fördern ein volleres, buschigeres Wachstum.

Vadym Zaitsev /

Petersilie

Wenn Sie in Ihrem Garten frische Petersilie anbauen, werden Sie “ Ich werde es für viel mehr als eine Beilage verwenden – probieren Sie es in einer lebendigen Chimichurri-Sauce, einem hausgemachten Ranch-Dressing oder einem gesunden Taboulé-Salat.Das Keimen von Petersiliensamen dauert zwei bis drei Wochen, daher sind sie ein guter Samen, um in Innenräumen zu beginnen. Pflanzen Sie Petersiliensamen 1/4-Zoll tief an einem hellen Ort. Pflanzen Sie die Sämlinge an einen sonnigen oder teilweise sonnigen Ort mit gut durchlässigem Boden Mit Kompost angereichert. Petersilie durch Trimmen der Stängel an der Außenseite der Pflanze beschneiden und die Blüten nach Belieben zurückklemmen.

Antigoni Lekka /

Rosmarin

Rosmarin ist ein holziges Kraut, das in wärmeren Klimazonen als dekorativer Strauch angebaut wird. Wenn Sie in einem kühleren Klima leben, züchten Sie Rosmarin in Ihrem Gemüsegarten einjährig oder in einem Behälter, um ihn im Winter hineinzubringen. Dies ist einer Rosmarin ist schwierig aus Samen zu wachsen. Suchen Sie daher in Ihrem Gartencenter nach Pflanzen. Pflanzen Sie Rosmarin in gut durchlässigen Böden an einem sonnigen Standort. Beschneiden Sie Rosmarin leicht jede oder jede zweite Woche, um zu verhindern, dass die Stängel zu holzig werden, und verwenden Sie die Blätter frisch oder getrocknet Rezepte. Lange Rosmarinstiele können als Grillspieße verwendet werden!

Diana Taliun /

Salbei

Schauen Sie nach Salbei, um dem zu Schönheit zu verleihen Garten oder „Foodscape“ mit flockigen und duftenden Blättern. Und natürlich verleihen die Blätter Pasta, Füllung, Fleisch und Brot so viel Geschmack. Sie können Salbei Samen drinnen beginnen oder direkt im Garten pflanzen; Das Keimen der Samen dauert etwa zwei Wochen. Salbei bevorzugt trockene Bedingungen, also pflanzen Sie es in gut durchlässigen, sandigen Boden und an einem vollsonnigen Ort. Lassen Sie bei etablierten Pflanzen den Boden zwischen den Bewässerungen trocknen. Schneiden Sie Salbei alle ein oder zwei Wochen ab, um die Pflanze kompakt zu halten, und nehmen Sie einige Zentimeter von der Spitze. Kneifen Sie die Blüten zurück, sobald sie erscheinen.

Nata Bene /

Thymian

Thymiansamen keimen lange – also zwei bis drei Wochen du musst geduldig sein. Starten Sie die Samen in Innenräumen an einem hellen Ort. Wenn echte Blätter erscheinen, verpflanzen Sie die Sämlinge an einen sonnigen Ort in Ihrem Garten. Thymian erfordert nicht viel Schnitt, aber Sie können alle paar Wochen Stängel zurückschneiden, um die Form zu kontrollieren. Übrigens – Thymian wächst in den Zonen 5-9 als Staude. Finden Sie mehr mehrjähriges Gemüse und Kräuter.