Britische Supermärkte kühlen keine Eier. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Stapel von Eierkartons neben Dosenbohnen und Schachteln mit trockener Kuchenmischung liegen oder andere traditionell nicht verderbliche Lebensmittel.

Dies ist anders als in den USA, wo Eier im gekühlten Milchgang mit Butter, Käse und Milch gefunden werden.

Der Unterschied hängt mit der Art und Weise zusammen, wie Eier werden in den USA im Vergleich zu Großbritannien und anderen europäischen Ländern gezüchtet und verarbeitet.

In den USA verlangt das Landwirtschaftsministerium (USDA), dass Eier, die für Supermarktregale bestimmt sind – sogenannte abgestufte Eier – gewaschen und gewaschen werden vor dem Verkauf an die Öffentlichkeit mit einem chemischen Desinfektionsmittel besprüht, um das Risiko einer Salmonelleninfektion zu verringern.

In Großbritannien dürfen Hühnereier der Klasse A laut Lebensmittelsicherheit möglicherweise nicht gewaschen werden, da angenommen wird, dass der Prozess „die Übertragung schädlicher Bakterien wie Salmonellen von außen auf die Innenseite des Eies unterstützt“ Behörde von Irland. Die Forbes-Mitarbeiterin Nadia Arumugam hat zuvor festgestellt, dass Eier mit USDA-Einstufung in Großbritannien (und umgekehrt) aufgrund dieser unterschiedlichen Zubereitungsmethoden nicht legal verkauft werden konnten.

Das Salmonellenrisiko

Salmonellen können Eier auf zwei Arten infizieren. Die Bakterien können von einer infizierten Henne an das Innere des Eies weitergegeben werden, während es sich entwickelt, oder sie können nach dem Legen des Eies auf die Außenseite der Schale gelangen, indem sie mit dem Kot der Henne in Kontakt kommen.

In den USA werden großflächige Legehäuser gegenüber den in Großbritannien üblichen Freilandhaltungssystemen bevorzugt. Aufgrund der landwirtschaftlichen Umgebung können auf kleinerem Land mehr Eier produziert werden, aber Eier sind auch bei guten Hygienemaßnahmen anfälliger für Kontaminationen. Infolgedessen werden Eier direkt vom Hühnerstall auf ein Förderband transportiert, das sie durch eine Waschmaschine führt. Die Eier werden dann besprüht.

Es ist wichtig, dass die Eier richtig gewaschen werden – andernfalls kann das Waschen die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass Bakterien aus dem Kot an der Außenseite in die Schale eindringen Eine schmutzige Schale liefert Feuchtigkeit, in der sich Bakterien vermehren können, und unterstützt deren Wachstum und Eindringen in die Schale „, erklärt das Egg Grading-Handbuch des USDA.

Um die Wahrscheinlichkeit zu umgehen, dass dies geschieht, muss die Waschlösung verwendet werden Seien Sie heiß genug – mindestens 32,2 Grad Celsius (90 Grad Fahrenheit) -, um zu verhindern, dass sich der Inhalt des Eies leicht zusammenzieht, wenn das Ei abkühlt und gemäß USDA schmutziges Wasser durch die Schale zieht.

Europa verfolgt einen anderen Ansatz, um eine Salmonellenkontamination zu verhindern. „Die Priorität bei der Eierproduktion besteht darin, saubere Eier zum Zeitpunkt der Sammlung zu produzieren, anstatt zu versuchen, sie anschließend zu reinigen“, so die irischen Vertreter für Lebensmittelsicherheit Vorschlag, die Reinigung von Eiern in th nicht zuzulassen Die EU könnte dazu beitragen, eine gute landwirtschaftliche Haltung und Praxis aufrechtzuerhalten „, sagte Mark Fielder, Professor an der Londoner Kingston University und Experte für medizinische Mikrobiologie, gegenüber Business Insider.

Zusätzlich haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Waschprozess eine äußere Schicht der Eierschale beschädigen kann, die als Nagelhaut bekannt ist. Ohne diese chemische Barriere können Bakterien leichter in das Innere eines sauberen Eies eindringen. Kühlere Temperaturen können verhindern, dass sich die Eier ebenso schnell verschlechtern wie Bakterien wachsen.

Fielder ist der Ansicht, dass die Kühlung damit zusammenhängt, „ob die lokale Beratung diese Praxis empfiehlt oder nicht“. Sobald die Eier gewaschen sind, schreibt das USDA vor, dass saubere Eier sofort in kühlere Räume gebracht werden, die eine Temperatur von 7,2 ° C (45 ° F) oder weniger aufrechterhalten. Schmutzige Eier können bei Temperaturen von bis zu -17,8 ° C gelagert werden.

Die richtigen Kühlmethoden

Nachdem ein Ei gekühlt wurde, muss es dabei aufbewahrt werden Temperatur. „Ein kaltes Ei, das bei Raumtemperatur weggelassen wird, kann schwitzen und das Wachstum von Bakterien fördern, die das Ei kontaminieren könnten“, so der Verband der United Egg Producers. „Gekühlte Eier sollten nicht länger als zwei Stunden weggelassen werden.“

Aus diesem Grund empfehlen die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten, dass US-Verbraucher Eier bei Temperaturen von 40 Grad Celsius gekühlt aufbewahren, um Krankheiten vorzubeugen Bakterien. „In der EU wird allgemein empfohlen, Eier bei einer Umgebungstemperatur von etwa 17 bis 23 Grad Celsius zu lagern“, sagt Fielder.

Aber es gibt noch einen anderen Grund, warum Großbritannien nicht so besorgt über das Waschen von Eiern ist wie die USA: Salmonellen sind in Großbritannien nicht so gesundheitsschädlich.Eierbauern begannen 1997 mit der Impfung ihrer Hühner, nachdem Tausende von Menschen an den Bakterien erkrankt waren.

Obwohl die Impfung in Großbritannien mit einem raschen Rückgang der Salmonellenfälle verbunden war, haben die US-Aufsichtsbehörden immer noch keine Impfungen vorgeschrieben. Obwohl viele der heutigen Eierproduzenten ihre Hühner impfen. Im Jahr 2010 sagte die FDA, dass die Impfung von Hühnern gesetzlich nicht vorgeschrieben sei, da „es nicht genügend Beweise gab, um zu dem Schluss zu kommen, dass die Impfung von Hühnern gegen Salmonellen verhindern würde, dass Menschen krank werden“. Die New York Times berichtete. Die Landwirte beklagten sich auch darüber, dass dies teuer sein würde. Stattdessen kontrolliert die FDA die Bedrohung durch Salmonellen durch regelmäßige Tests, Kühlstandards und strenge Hygienevorschriften in Hühnerställen und Verarbeitungsbereichen, so die Times.

Salmonellen sind nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen in den USA. Schätzungen zufolge erkranken jedes Jahr mehr als 140.000 Menschen an Eati ng mit Bakterien kontaminierte Eier, die nicht lebensbedrohliche (wenn auch unangenehme) Symptome wie Durchfall, Krämpfe und Erbrechen auslösen.