Dank seines schönen roten Farbtons ist roter Samtkuchen das ganze Jahr über ein festlicher Favorit für Feierlichkeiten. Der dramatische Farbton verleiht dem Tisch eine Portion Farbe, und das Beißen in die cremige Frischkäseglasur sorgt für einen süßen Genuss, dem niemand widerstehen kann. Aber was genau unterscheidet roten Samtkuchen von einem Schokoladenkuchen? Und warum ist es überhaupt rot? Die Geschichte des Schokoladenkuchens ist so reichhaltig wie das Dessert und es gibt mehrere Schichten. Hier ist die dünne auf dem roten Samtkuchen und vor allem: Warum ist der rote Samtkuchen rot?

Roter Samtkuchen hat Wurzeln in der viktorianischen Zeit.

Anscheinend war roter Samtkuchen nicht immer rot, sagt Melissa Walnock, Chef-Konditorin und Ausbilderin am Culinary Institute of Amerikas Apple Pie Bakery Café, ein öffentliches Restaurant / Café, das auch ein Klassenzimmer für die Majors der Back- und Konditorei des Colleges ist. Es begann einfach als „Samtkuchen“.

„Der Samtkuchen soll aus dem viktorianischen Zeitalter stammen und galt als schickes Dessert „, sagt Walnock.“ Der Samt im Namen sollte die Textur des Kuchens beschreiben. „

Anscheinend entdeckten Köche dieses Hinzufügen Mandelmehl, Maisstärke oder Kakao zur Kuchenmischung würden das erweichen Das Protein im Mehl, das laut der New York Times zu einem fein strukturierten Kuchen führte als Kuchen, die ausschließlich aus normalem Mehl hergestellt wurden. Der Kakao wurde in diesen Rezepten also nicht für die Herstellung eines Schokoladenkuchens verwendet, sondern als Zutat für die Änderung der Textur.

Wie und warum wurde der Samtkuchen hergestellt? am Ende rot?

Zu der Zeit, als sich der Samtkuchen durchsetzte, war auch der Kuchen des dunklen, schokoladigen Teufelslebensmittels auf dem Vormarsch. Laut der Konditorin Stella Parks, Autorin des Kochbuchs BraveTart: Iconic American Desserts, entstand Anfang des 20. Jahrhunderts aus der Kombination dieser beiden Rezepte der „Samtkakaokuchen“.

Das Rezept stieg ein Popularität während der Depression, als billiges, rohes Kakaopulver anstelle von Schokoriegeln (die teurer waren, da sie aus Kakaobutter, Kakaofeststoffen und Zucker hergestellt wurden) gefordert wurde. Schließlich, als das Rezept für Samtkakao seinen Weg fand In den südlichen Bundesstaaten wurde Buttermilch in die Liste der Zutaten aufgenommen. Nachdem Buttermilch für das Rezept verwendet wurde, passierte etwas Interessantes.

Die Kombination aus saurer Buttermilch und rohem Kakao Pulver mit einem neutralisierenden Backpulver löste eine chemische Reaktion aus, die die natürlichen rötlichen Farben des Kakaos auslöste. Also nein, der Kuchen war kein superhelles Rot, das die meisten Menschen heute dank Lebensmittelfarbe erreichen, aber er war eher rotbraun Schatten als das erdige, tiefbraune einer reg ularer Schokoladenkuchen.

Es war jedoch die Firma Adams Extract aus Texas, der zugeschrieben wird, dass sie den roten Samtkuchen, den Sie kennen und lieben, zu wahrer Beliebtheit gebracht hat. Das Unternehmen verkaufte Lebensmittelfarben und Aromaextrakte und war eines der ersten Unternehmen, das Abreißrezeptkarten einführte, um die Verwendung seiner Produkte zu fördern.

Der Legende nach aßen die Eigentümer des Unternehmens einen Samtkuchen Im Waldorf-Astoria in New York City wurden sie inspiriert, das Rezept mit ihren eigenen Produkten zu replizieren. In den 1940er Jahren druckte Adams Extract ein Rezept für einen roten Samtkuchen, bei dem es sich um einen Samtkakaokuchen mit Lebensmittelfarbe handelte, und er nahm ab.

Was unterscheidet einen roten Samtkuchen von einem Schokoladenkuchen?

„Es ist nicht unbedingt ein Schokoladenliebhaberkuchen, es ist“ ein roter Liebhaberkuchen „, sagt Kaija Knorr, Privatkoch in Nantucket, Massachusetts, und Inhaberin von Cook in the Cottage. „Es ist ein Trickpony – wenn Sie einen erstaunlichen Schokoladengeschmack haben möchten, würden Sie sich für einen Tod durch Schokoladenkuchen oder einen ähnlichen Kuchen entscheiden.“

Obwohl rote Samtkuchenrezepte Kakaopulver erfordern, den Kuchen ist weit entfernt von Schokoladenkuchen. Roter Samtkuchen hat einen leichteren Schokoladengeschmack als Schokoladenkuchen, da er ein paar Esslöffel Kakaopulver anstelle von vollwertigen Schokoriegelquadraten verwendet.

Außerdem enthält der rote Kuchen normalerweise saure Zutaten – entweder Buttermilch oder Essig – etwas, das Sie in einem normalen Schokoladenkuchen nicht finden.

Und am offensichtlichsten ist roter Samtkuchen nicht braun wie ein reichhaltiger Schokoladenkuchen. Typischerweise wird ein roter Samtkuchen eher mit einem Frischkäse-Zuckerguss als mit einem Schokoladen-Zuckerguss gekrönt, sagt Knorr, so dass neben der Farbe der offensichtlichste Unterschied zwischen den Desserts besteht.

Der rote Samtkuchen , jetzt.

Wenn Sie den originalen roten Samtkuchen ohne roten Lebensmittelfarbstoff nachbauen möchten, müssen Sie einen besonderen Ausflug zum Lebensmittelgeschäft unternehmen. Während das ursprüngliche Rezept (Pre-Adams-Extrakt) rohes Kakaopulver verwendete, sind die meisten jetzt verkauften Kakaopulver „alkalisiert“ oder „niederländisch“. Dies bedeutet, dass sie einen chemischen Prozess durchlaufen, der ihren Säuregehalt senkt und auch ihren Gehalt an Antioxidantien senkt. Ohne diese rötlich gefärbten Antioxidantien erhalten Sie nicht die gleiche gedämpfte rote Farbe wie das Originalrezept. Sie möchten nach einem rohen Kakaopulver suchen (das sich von „Kakaopulver“ dadurch unterscheidet, dass es nicht geröstet wird ), wie Navitas Organics.

Eine andere Möglichkeit, den Farbstoff loszuwerden? Erwägen Sie die Verwendung einer anderen unerwarteten Zutat: Rüben.

“ Einige Leute verwenden jetzt roten Rübensaft als natürliche Färbung anstelle von rotem Farbstoff, da der rote Farbstoff gesundheitliche Nebenwirkungen hat „, sagt Knorr.“ Die Farbe des Kuchens ist eher violett, wenn Sie den Rübensaft im Vergleich zum verwenden roter Farbstoff. „Knorr zieht es vor, geröstete Rüben zu ihrem Rezept für roten Samtkuchen hinzuzufügen, weil die Rüben Farbe und Feuchtigkeit hinzufügen.

“ Vielleicht nicht so leicht und flauschig und leicht dicht, aber das bekommen Sie immer noch wundervoller Schokoladengeschmack und ein sehr feuchter Kuchen „, sagte sie. Und das ist alles, was wirklich zählt, oder?