Es ist schwer genug, die Leute davon zu überzeugen, frischen Kohl zu essen, geschweige denn Sauerkraut, die gelb-beige fermentierte Sorte, die im Stalinismus zu einem verdächtig niedrigen Preis verkauft wird. Die meisten Briten „bekommen“ keinen konservierten Kohl, aber Deutsche und Polen konsumieren ihn mit Begeisterung, ebenso wie die Franzosen. Die Chinesen und Koreaner sind auch sehr an fermentierten Kohlsorten interessiert.

Verwechseln Sie Sauerkraut nicht mit eingelegtem Essigkohl. Sauerkraut ist nicht merklich salzig, essig (obwohl natürlich leicht sauer) oder sogar knusprig. Vielmehr hat es eine angenehm weiche Textur und eine milde Säure, die es zu einer idealen Folie für dickeres Fleisch macht. Durch das Spülen wird es noch milder / p>

Sauerkraut wird durch Milchsäuregärung hergestellt, eine uralte Technik, die aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile derzeit in Mode ist. Die notwendigen Bakterien und Hefen sind natürlich auf Kohlblättern vorhanden. Abgesehen von Salz, das den Prozess startet, gibt es keine weiteren Zutaten Vermeiden Sie daher den Kauf von Marken mit zusätzlichen chemischen Konservierungsstoffen.

Warum ist es gut für mich?

Kohl enthält natürliche Isothiocyanatverbindungen (wie Sulforaphan), die krebsbekämpfende Eigenschaften haben Und solange Sie sich für die nicht pasteurisierte Sorte entscheiden, strotzt Sauerkraut vor nützlichen Lactobacillus-Bakterien – mehr als in lebendem Joghurt -, die die gesunde Flora im Darmtrakt steigern. Dies hilft dem Immunsystem, Infektionen zu bekämpfen und die Verdauung und damit das Sauerkraut zu unterstützen „s ven Erable Ruf als Mittel gegen Magenverstimmung und Verstopfung.

Wo man kauft und was man bezahlt

Polnische Geschäfte, einige Supermärkte und deutsche Rabattketten verkaufen 930 g Gläser für etwa 1 £. Nicht pasteurisiertes Sauerkraut kostet mehr, kann aber für Pennys nur mit Kohl und Salz hergestellt werden.

• Joanna Blythman ist die Autorin von What To Eat (herausgegeben von Fourth Estate). Bestellen Sie ein Exemplar für £ 11 mit kostenlosem UK p & p bei guardianbookshop.co.uk oder rufen Sie 0330 333 6846