Pfannkuchen sind mein glücklicher Ort. Sie sind das erste Gericht, das ich selbst kochen gelernt habe, und eines, auf das mein 7-jähriges Ich an faulen Wochenendmorgen sehr stolz war. Ich würde zu viele Rührschüsseln verwenden, unweigerlich Unordnung machen und verschwenden ein Viertel des Teigs auf einer unzeitgemäßen „Probecharge“, aber sie erwiesen sich immer als köstlich.

Aber als ich aufwuchs, hörte ich zu Hause auf, so viel Pfannkuchen zu backen, und bestelle sie selten, wenn Ich gehe raus. Warum die Mühe? Pfannkuchen schmecken normalerweise so, als würden Sie ein Stück ungefrorenen Kuchens zum Frühstück essen und damit davonkommen – aufregend im Moment, aber letztendlich unbefriedigend.

Aber das Tolle am Essen ist, dass ein Teller (oder sogar ein Bissen) Ihre Meinung völlig ändern kann. Ein typisches Beispiel: Gebratene Pfannkuchen

Es stellt sich heraus, dass das Braten in der Pfanne nicht nur für Fleisch und Fisch geeignet ist – die Technik macht auch extra knusprige, superbutterige Pfannkuchen. Tatsächlich sollte es jeder so machen.

Ich habe die Idee zuerst von Küchenchef Sean Rembold in Brooklyns Reynard aufgegriffen, einer Art ganztägiger Brasserie, in der man den Überblick verliert Stunden und trinkt unzählige Tassen schwarzen Kaffee, während Sie sich im Sonnenlicht sonnen. Es ist nicht die Art von Ort, an dem sich unterdurchschnittliche Pfannkuchen herausstellen werden. Als ich sie Anfang dieses Jahres auf dem Brunch-Menü entdeckte, nutzte ich die Gelegenheit, um zu sehen, was Rembold mit ihnen gemacht hat.

Das Urteil? Erstaunlich lecker. Der äußere Rand jedes Pfannkuchens war perfekt knusprig und wich einem kissenartigen, weichen Zentrum. Die Kuchen waren unglaublich reichhaltig, selbst für Pfannkuchen. Sagen wir einfach, es war offensichtlich, dass ich es hier nicht mit Pfannkuchen zu tun hatte, die in Olivenöl oder Margarine gekocht wurden.

Das Geheimnis? Rembold verwendet dieselbe Technik „Auf dem Herd kochen, im Ofen fertig stellen“, die normalerweise für das Kochen seiner Pfannkuchen auf Fleisch, Fisch und Gemüse angewendet wird. Das Ergebnis ist der große strukturelle Kontrast, den Pfannkuchen normalerweise nicht haben: außen knusprig , weich in der Mitte.

Ein weiterer Schlüssel zum Erfolg? Er kocht seine Pfannkuchen in geklärter Butter. Bei der Herstellung von geklärter Butter werden die Milchfeststoffe und das Wasser entfernt, wodurch ein reines, goldgelbes, flüssiges Butterfett entsteht, das aufgrund seines hohen Rauchpunkts weniger wahrscheinlich brennt. Das hilft den Pfannkuchen, im Ofen super-butterartig und knusprig zu werden, ohne das Risiko eines Anbrennens einzugehen.

So geht’s zu Hause:

Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F vor In einer mittelgroßen Pfanne 2 Esslöffel geklärte Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. In Chargen 1/4-Tassen Ihres Lieblingspfannkuchenteiges in die Pfanne geben. Etwa 2 Minuten kochen, bis die Unterseite Farbe zeigt im Ofen und kochen, bis die Unterseite der Pfannkuchen goldbraun ist, ca. 4 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie sie auf einen kalten Brenner auf dem Herd. Drehen Sie die Pfannkuchen um und lassen Sie sie ca. 10 Sekunden lang kurz kochen.

Ich werde zu Hause nie wieder Pfannkuchen auf andere Weise backen.