Dijon-Senf ist eine Art zubereiteter Senf, der aus der Stadt Dijon in Frankreich stammt. Sie werden oft sehen, dass es in Vinaigrettes und Saucen verwendet wird und einem Sandwich den letzten Schliff gibt. Es ist eher hellgelb als der typische hellgelbe Senf nach amerikanischer Art. Französisch inspirierte Gerichte mit Dijon-Senf als Zutat werden als „à la Dijonnaise“ bezeichnet.

Was ist Dijon-Senf?

Dijon-Senf wird als Gewürz und Zutat in Rezepten verwendet. Dieser zubereitete Senf hat eine hellgelbe Farbe und eine leicht cremige Konsistenz. Es wird sowohl in Gläsern als auch in Quetschflaschen verkauft. Eine der beliebtesten Marken ist Gray-Poupon. Während Senf normalerweise glutenfrei ist, sollten empfindliche Personen das Etikett sorgfältig lesen. Es ist vegetarisch, aber einige Veganer würden Dijon-Senf meiden, weil der Wein, aus dem er hergestellt wurde, möglicherweise mit tierischen Schönungsmitteln verarbeitet wird.

Herkunft des Dijon-Senfs

Dijon-Senf stammt ursprünglich aus der Stadt Dijon, der Hauptstadt der französischen Region Burgund im Osten des Landes. Die Region Burgund (auf Französisch Bourgogne genannt) hat eine reiche kulinarische Geschichte und ist besonders für ihre Weine bekannt. Senf wird in Weinbergen als Deckfrucht unter den Weinreben angebaut und versorgt die Weinreben mit Nährstoffen, wenn er untergepflügt wird.

In den 1200er Jahren wurde Dijon, Frankreich, anerkannt als bedeutendes Gebiet für die Senfherstellung und gilt heute als Senfhauptstadt der Welt. König Philipp VI. Verwendete den Senf erstmals 1336, der etwa 500 Jahre später populär wurde, als Jean Naigeon die Formel entwickelte, die Essig durch Verjuice (Verjus auf Französisch) ersetzt, einen Saft aus unreifen Trauben. Die bekannteste Marke, Gray-Poupon, wurde 1866 vom Senfhersteller Maurice Gray mit einem Rezept einschließlich Wein zusammen mit seinem Geldgeber Auguste Poupon gegründet.

Zu einer Zeit Jedes Produkt namens Dijon-Senf musste in oder um die Stadt Dijon hergestellt werden – eine sogenannte „geschützte Ursprungsbezeichnung“, wie es bei Champagner oder Parmigiano-Reggiano der Fall ist. An anderer Stelle hergestellter Senf musste „Senf nach Dijon-Art“ oder einfach „Dijon-Senf“ mit einem Kleinbuchstaben „D“ genannt werden. Heutzutage ist der Begriff „Dijon-Senf“ jedoch allgemein geworden, sodass jeder Senf, der das Grundrezept von Dijon verwendet, als Dijon-Senf bezeichnet werden kann.

Woraus besteht er?

Dijon-Senf wird aus braunen Senfkörnern und Weißwein hergestellt. Eine der entscheidenden Zutaten für traditionellen Dijon-Senf ist Verjuice. Diese herbe Flüssigkeit verleiht Dijon-Senf seinen charakteristischen Geschmack. Das Originalrezept enthält Weißwein aus der Region Burgund wie Chablis oder Bourgogne Blanc (hergestellt aus Chardonnay-Trauben).

Die für Grey Poupon aufgeführten Zutaten umfassen:

• Essig
• Senfkorn
• Modifizierte Lebensmittelstärke
• Zucker
• Salz
• Eigelb
• Weißwein
• Knoblauch
• Zwiebeln

Wie schmeckt es?

Dijon-Senf hat einen würzigen, scharfen und starken Geschmack mit etwas Würze. Die heute hergestellten kommerziellen Rezepte verwenden eine Zutat mit einem niedrigen Säuregehalt im Senf, wodurch die Wirksamkeit der Senfkörner durchscheinen kann.

Kochen mit Dijon-Senf

Da Dijon-Senf ein Gewürz ist, kann er jederzeit als Aufstrich verwendet werden, wenn Sie einen stärkeren Senfgeschmack bevorzugen. Es kann einen Hot Dog übersteigen oder auf einem Roastbeef- oder Truthahnsandwich verschmiert werden. Dijon ist die perfekte Kombination für ein Corned Beef- oder Pastrami-Sandwich auf Roggenbrot, da ein würziger Senf gefragt ist.

Aber dieser leckere, zubereitete Senf ist auch eine wichtige Zutat in vielen Verschiedene Rezepte wie Vinaigrettes und Saucen als ein bisschen Dijon reichen weit. Dijon-Senf ist auch eine häufige Zutat in Salatsaucen und bietet ein wenig Tang sowie eine schöne Dicke. Es wird auch in vielen Grillrezepten als aromatische Schicht verwendet, die dabei hilft, das Fleisch zu reiben.

Rezepte mit Dijon-Senf

Dijon-Huhn ist ein weit verbreitetes „à la dijo“ nnaise „Gericht, das mit oder ohne Sahne gemacht werden kann. Wenn es in eine Sauce eingearbeitet wird, kann es einfache Gerichte wie Schweinekoteletts und gedämpften Spargel in etwas Besonderes verwandeln.

• Schweinefilet mit Dijon-Senf und Rosmarin
• Gebackene Fischfilets mit Senfbutter
• Dijon Deviled Eggs

Bezugsquellen für Dijon-Senf

Dijon Senf ist zusammen mit allen anderen Senfsorten im Gewürzgang des Lebensmittelladens leicht erhältlich. Bis vor kurzem war es nur in einem Glas verpackt, aber jetzt können Sie Dijon in einer Quetschflasche kaufen, um es einfach abzugeben.

So stellen Sie Ihren eigenen Dijon-Senf her

Senf nach Dijon-Art herzustellen ist ziemlich einfach; Es geht hauptsächlich darum, braune oder schwarze Senfkörner zu mahlen und zusammen mit Weißwein, Essig und Salz zu pürieren. Es ist jedoch wichtig, die Senfkörner vor der Verwendung einzuweichen, und Sie müssen den fertigen Senf 24 Stunden lang kühlen Stunden vor dem Servieren.

Wenn Sie dazu neigen, wirklich authentischen Dijon-Senf zuzubereiten, sollten Sie den Verjuice einschließen, wenn Sie etwas in die Hände bekommen können. Trotzdem Zitronensaft oder Essig ist ein guter Ersatz.

Lagerung

Nach dem Öffnen sollten Gläser mit Dijon-Senf in der aufbewahrt werden Kühlschrank und hält ein Jahr nach dem Best-Buy-Datum. Ungeöffnete Gläser halten zwei bis drei Jahre nach dem Best-Buy-Datum in der Speisekammer. Der Geschmack ist möglicherweise nicht auf dem Höhepunkt, aber es ist immer noch gut und sicher zu essen.

Vorteile von Dijon-Senf

Di. Jon Senf verleiht Lebensmitteln viel Geschmack, ohne viel Kalorien hinzuzufügen. Ein Teelöffel Grey Poupon hat zum Beispiel nur 3 Kalorien. Die Verwendung von Senf anstelle von Mayonnaise ist beispielsweise ein gesunder Tausch. Obwohl es 135 Milligramm Natrium enthält, können Sie aufgrund der Geschmacksverbesserung möglicherweise weniger Salz in Ihrem Gericht hinzufügen. Normalerweise verwenden Sie nicht genug Senf, um von seinem Vitamin- und Mineralstoffgehalt zu profitieren, da ein Teelöffel Dijon-Senf weniger als 1 Prozent Ihres täglichen Wertes für Kalzium, Eisen sowie die Vitamine A und C liefert.