Kreuzkümmel ist ein Gewürz, das in der mexikanischen Küche häufig verwendet wird sowie in indischen, afrikanischen und malaysischen Gerichten. Es bietet einen erdigen Geschmack mit Nuss- und Zitrusnoten, der von einigen als leicht bitter beschrieben wird. Es ist eine der wichtigsten Zutaten in Currypulver und wird auch in fast allen Chili-Rezepten verwendet. Sie können Kreuzkümmel in ganzer Form oder gemahlen kaufen. Der starke, unverwechselbare Geschmack von Kreuzkümmel kommt von dem darin enthaltenen Öl. Wenn Ihr Rezept dies erfordert und Sie keine zur Verfügung haben, müssen Sie einen Ersatz finden, der genauso schmackhaft ist. Berücksichtigen Sie die folgenden Optionen:

Ihre beste Wahl: Kümmel

Kümmel werden verwendet, um eine Vielzahl europäischer Brote und Backwaren sowie einen Likör zu würzen. Kümmel sind wie Kreuzkümmel die Früchte eines Mitglieds der Petersilienfamilie und auch hocharomatisch. Kreuzkümmel und Kümmel sind sowohl im Aussehen als auch im Geschmack ähnlich. Der Geschmack von Kümmel kann verwendet werden, um den kräftigen, leicht bitteren Geschmack von Kreuzkümmel zu reproduzieren. Sie müssen jedoch die Menge der verwendeten Kümmel halbieren. Einige Experten empfehlen, den Kümmel Anissamen hinzuzufügen, um sie noch mehr wie Kreuzkümmel zu machen. Dies sollte sorgfältig durchgeführt werden, da der Geschmack von Anissamen süßer ist und eher Lakritz ähnelt. Es kann andere Geschmacksrichtungen leicht überwältigen.

Eine gute zweite Wahl: Chilipulver (insbesondere mit hohem Kreuzkümmelgehalt)

Chilipulver befindet sich in den Gewürzgängen fast aller Lebensmittelgeschäfte. Es ist eine Gewürzmischung, die gemahlenen Chili zusammen mit einer Vielzahl anderer Gewürze einschließlich Kreuzkümmel enthält. Es bietet einen unverwechselbaren Geschmack, aber ohne die Bitterkeit von Kreuzkümmel. Chilipulver kann als guter Ersatz für Kreuzkümmel in Chili-Rezepten verwendet werden und sollte in anderen Rezepten ähnliche Vorteile bieten. Beachten Sie, dass verschiedene Chilipulver unterschiedliche Mengen an Kreuzkümmel enthalten. Dies ist einer der Fälle, in denen Sie den Geschmack anpassen müssen. Beachten Sie, dass Chilipulver beim Ersetzen von Kreuzkümmel vorsichtig verwendet werden sollte, da zu viel ein Gericht zu scharf machen kann. Beachten Sie auch, dass reines Chilipulver (manchmal als Chilipulver bezeichnet) keinen Kreuzkümmel enthält und daher kein guter Ersatz ist.

Zur Not: Koriander

Wie Kreuzkümmel und Kümmel, Koriander stammt von einem Mitglied der Petersilienfamilie und weist daher einige der gleichen Geschmackseigenschaften auf. Beim Keimen werden die Blätter als Koriander bezeichnet und das Gewürz selbst ist entweder in gemahlener Form oder als Ganzes erhältlich. Sie müssen 1 Teelöffel Koriander für jeden 3/4 Teelöffel Kreuzkümmel verwenden, den ein Rezept benötigt.

Andere Alternativen

Kreuzkümmel gibt es in drei Sorten: Schwarz, Weiß und Bernstein mit Bernstein ist am weitesten verbreitet. Der Geschmack von Schwarzkümmel ist im Vergleich zu den beiden anderen Sorten blumiger und weniger bitter. Während Weiß- und Bernsteinkümmel nicht anstelle von Schwarzkümmel verwendet werden können, kann Schwarzkümmel als wirksamer Ersatz für beide dienen. Schwarzkümmel finden Sie in den meisten indischen Lebensmittelgeschäften. Andere mögliche Ersatzstoffe für Kreuzkümmel sind Garam Masala und Currypulver, die beide Kreuzkümmel enthalten. Es ist wichtig zu beachten, dass Currypulver Kurkuma enthält, das hellgelb ist und das Aussehen eines Gerichts verändern kann, während Garam Masala neben Kreuzkümmel normalerweise mehrere andere aromatische Gewürze enthält.