Im Gegensatz zu süßen Mandeln müssen bittere Mandeln verarbeitet werden, um einen süßen Mandelgeschmack zu erzielen. Ohne Verarbeitung oder Kochen können rohe Bittermandeln tödlich sein.

Die Gefahr von Bittermandeln

Bittermandeln sind eine Vielzahl von regulären, süßen Mandeln. Bittermandeln enthalten im Rohzustand Spuren von Blausäure – auch Blausäure genannt. Blausäure ist eine Lösung aus Cyanwasserstoff und Wasser. Das Nebenprodukt ist eine organische Version des bekannten Giftes Cyanid. Die schlimmsten Symptome beim Verzehr von Bittermandeln können ein Herunterfahren des Nervensystems, Atembeschwerden und sogar der Tod sein. Bereits sieben bis zehn unverarbeitete Bittermandeln können ein Kind töten, und ungefähr ein Dutzend bis 70 Nüsse können ein 150- töten. Pfund Erwachsener. Die genaue Anzahl hängt von der Größe der Muttern ab.

Bittermandeln verlieren beim Kochen ihre Toxizität; Dennoch ist der Verkauf der nicht raffinierten Nüsse in den USA verboten. Bittermandeln werden immer noch in Gebieten Europas und anderen Ländern verwendet. Bittermandeln werden in Apotheken in Deutschland verkauft und sind Bestandteil von Weihnachtsstollen oder Weihnachtsfruchtkuchen aus Deutschland. Bittermandeln werden in Europa zur Herstellung von Marzipan und Keksen verwendet und können in Griechenland zur Herstellung einer Art süßem Sirup verwendet werden.

Bittermandeln können zu Mandelextrakt und Mandeln verarbeitet werden -geschmackte Liköre. Beim Kochen oder Backen tritt die Blausäure aus.

Die Unterschiede zwischen bitteren und süßen Mandeln

Alle Mandeln fallen in eine von zwei Kategorien. Mandeln sind entweder süß oder bitter. Süße Mandeln werden wissenschaftlich Prunus dulcis genannt, dulcis ist lateinisch für „süß“. Sie können eine Handvoll süßer Mandeln herausschöpfen und sie sofort essen. Sie könnten zerbröckelt und auf Desserts und andere Gerichte gestreut werden. Kommerziell werden sie von Farmen in den USA, Australien, Südafrika und im Mittelmeerraum geerntet, wo die Nüsse auf Bäumen wachsen.

Bittermandeln wachsen auch auf Bäumen und sehen nicht viel anders aus als süße Mandeln. Bittere Mandeln sind tendenziell etwas kleiner und haben spitzere Enden. Bittermandeln duften normalerweise erheblich stärker und werden häufig zur Herstellung nicht essbarer Produkte wie Seifen oder Parfums verwendet. Sie haben einen beträchtlichen Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Bittermandeln stammen aus Asien und dem Nahen Osten, können aber in den USA wachsen, und die Bäume werden dekorativ für die Landschaftsgestaltung verwendet. In den USA können nur die Nüsse nicht verkauft werden. Bittermandeln werden wissenschaftlich Prunus dulcis var genannt. amara, das Wort amara bedeutet im Lateinischen „bitter“.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie eine Handvoll Bittermandeln essen, da die Nuss, wie der Name schon sagt, nicht gut schmeckt. Die Nuss ist buchstäblich bitter, das Ergebnis des Wachstums bis zur Reife in ihren Trieben, anstatt aufgrund eines rezessiven Gens zu blühen. Dieser bittere Geschmack kommt von Amygdalin, einer chemischen Verbindung in der Nuss, die die Nuss vor dem Verzehr in freier Wildbahn schützt. Amygdalin teilt sich in zwei Teile, wenn es Feuchtigkeit ausgesetzt wird: ein intensives Mandelaroma, das tatsächlich essbar ist, und Blausäure, die die Nüsse tödlich macht.

Medizinische Anwendungen

Ironischerweise wird berichtet, dass Bittermandeln in der Volksmedizin medizinische Verwendung finden. Bittermandeln werden in den USA weder verkauft noch kommerziell oder pharmazeutisch verwendet. Laut Volksrezepten sollen Bittermandeln bei Husten, Muskelkrämpfen, Schmerzen, Juckreiz und anderen Erkrankungen helfen, obwohl ihre Wirksamkeit in Studien nie nachgewiesen wurde.

In den 1970er und 1980er Jahren wurde ein Bestandteil von Bittermandeln, Vitamin B17, als Krebsheilmittel untersucht. Mehrere Menschen reisten aus den USA an, um das Vitamin B17-Regime zu erhalten, nur um an Problemen im Zusammenhang mit einer Cyanidvergiftung zu sterben. Einer dieser Leute war der berühmte amerikanische Schauspieler Steve McQueen.