Hier ist, was Sie über die südlichen Grundnahrungsmittel wissen müssen.

Körner sind eine Menge Dinge: Es ist köstlich, vielseitig und ach so einfach zuzubereiten. Aber was sind Körner – und woher kommen sie?

Was sind Körner?

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Körner werden aus Dellenmais hergestellt, das einen weicheren und stärkeren Kern aufweist als andere Maissorten. Die reifen Körner werden verarbeitet, um die äußere Hülle zu entfernen, getrocknet und dann in kleinere Stücke gemahlen.

Die einfachste – und vielleicht häufigste – Art, Grütze zuzubereiten, besteht darin, sie zu kochen und dann mit Butter zu kombinieren und Milch. Die südlichen Grundnahrungsmittel werden jedoch häufig mit Käse, Gewürzen, Saucen, Fleisch, Meeresfrüchten (Garnelen und Grütze, irgendjemand?) Und Gemüse „verkleidet“.

Grütze gegen Polenta gegen Weizencreme

Wenn Körner sind nur gemahlene Maiskörner, was zum Teufel ist dann Polenta? Nun, es sind im Grunde italienische Körner. Der Unterschied besteht darin, dass Körner aus weißem Mais (oder Hominy) hergestellt werden, während Polenta aus gelbem Mais hergestellt wird. Zur Not können Sie das Ersetzen Sie Grütze durch Polenta und umgekehrt. Beachten Sie jedoch, dass Polenta eine gröbere Textur aufweist, sodass Ihre Ergebnisse leicht beeinträchtigt werden.

Weizencreme In der Zwischenzeit wird es aus gemahlenen Weizenkörnern hergestellt. Es sieht etwas ähnlich aus wie Grütze und wird normalerweise auf ähnliche Weise zubereitet. Die Texturen der beiden Lebensmittelprodukte sind jedoch beim Kochen sehr unterschiedlich. Getreu ihrem Namen ist Weizencreme cremig und körnig sind gut kiesig.

Arten von Körnern

• Stein gemahlen: Ganze getrocknete Körner werden zwischen den Steinen einer Getreidemühle gemahlen oft gesprenkelt und haben einen reicheren Maisgeschmack. Dies ist die altmodische Art, Grütze herzustellen.
• Hominy: Im Gegensatz zu gemahlenen Steinkörnern, die aus ganzen Körnern hergestellt werden, wurden bei den Körnern, aus denen Hominykörner hergestellt werden, Rumpf und Keime entfernt.
• Schnell: Schnelle Körner werden sehr fein gemahlen und verarbeitet, um schnell zu kochen.
• Sofort: Diese Körner wurden vorgekocht und dehydriert. Sie müssen lediglich kochendes Wasser hinzufügen.

Sind Körner gesund?

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Ja und Nein. Stein gemahlene Körner sind die gesündeste Option, da Maiskörner ganz gemahlen werden, sodass Sie die Vorteile jedes Teils des Mais nutzen können.

Sie werden normalerweise auch weniger verarbeitet (was bedeutet, dass sie verderblicher sind). Da andere Arten von Körnern ohne Rumpf und Keime gemahlen werden, verlieren sie die faser- und eisenreiche Außenhaut und den Embryo. Alles, was übrig bleibt, ist das stärkehaltige Zentrum.

Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist, was Sie Ihren Körnern hinzufügen. Während Grütze in ihrer einfachsten Form nicht unbedingt schlecht für Sie sind, fügen viele Menschen Tonnen von Butter und Käse hinzu. Mit Fettzusätzen beladen, sind Grütze köstlich – aber wahrscheinlich nicht die gesündeste Wahl.

Sind sie glutenfrei?

Da Grütze nicht aus Getreide, Gerste oder Roggen hergestellt werden, sind sie glutenfrei.

Sie müssen dies jedoch sorgfältig lesen Etiketten vor dem Kauf – viele beliebte Körnermarken gelten aufgrund der Möglichkeit einer Kreuzkontamination nicht als glutenfrei.

Sind sie Keto?

Da Mais als eine großartige Quelle für Kohlenhydrate angesehen wird, sind Körner nicht ideal für Menschen, die sich ketogen ernähren.

Geschichte der Körner

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Bevor die Grütze mit Garnelen belegt und in schicken Restaurants im Süden serviert wurden, aßen die amerikanischen Ureinwohner „Rockahomine“ (Maisbrei).

Kolonisten, die sich in Jamestown, Virginia, niederließen, benannten das Gericht in „hominy“ um.

Günstig, füllend und einfach zuzubereiten, Grütze schnell wurde ein Grundnahrungsmittel in der amerikanischen Ernährung – insbesondere im amerikanischen Süden.

Wie man Grütze macht

Denken Sie beim Kochen von Grieß an das Verhältnis 4: 1. Dies bedeutet, dass Sie für jede Tasse Grütze vier Tassen Wasser verwenden sollten.

1. Wasser zum Kochen bringen und für jede Tasse Grütze, die Sie kochen, etwa einen Teelöffel koscheres Salz hinzufügen.
2. Die Grütze umrühren oder verquirlen.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, indem Sie gelegentlich wischen oder umrühren, bis die Körner dick und cremig sind.

Körnerrezepte

Antonis Achilles; Food Styling: Emily Nabors Hall; Prop Styling: Kay Clark

Während für eine Schüssel mit Grundkörnern etwas zu sagen ist, ist das beruhigende Gericht am besten, wenn es erstickt ist in Butter, Käse und anderen kreativen Zutaten. Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte, bei denen Grütze gut verwendet werden:

• Auflauf mit Garnelen und Grieß
• Geräucherter Gouda und Andouille-Grütze
• Minikäse Grits Auflauf
• Frischer Mais und Chèvre Grits
• Pimiento Käse und Brisket Grits

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